O crisântemo comestível, conhecido como shungiku, é uma verdura de folhas verdes muito usada na culinária asiática e encontrada no Brasil em feiras e mercados orientais. Como outras folhas verdes, ele fornece potássio, fibras, vitaminas e nitratos naturais, nutrientes associados a pressão mais baixa e menor risco de doenças cardiovasculares. Para aproveitar os benefícios, o ideal é consumir com frequência, com cozimento rápido e pouco sal.
O que é o crisântemo comestível?
O shungiku, de nome científico Glebionis coronaria, é uma planta da mesma família da margarida, mas diferente dos crisântemos ornamentais. Suas folhas têm sabor levemente amargo e aromático e aparecem em sopas, refogados e saladas na culinária japonesa, coreana, chinesa e vietnamita.
A verdura é rica em potássio, betacaroteno, vitamina C, vitamina K, folato e fibras, com poucas calorias.
Por que as folhas verdes ajudam a pressão?
O potássio ajuda os rins a eliminar o excesso de sódio e relaxa as paredes dos vasos. Além disso, verduras de folhas verdes contêm nitratos naturais, que o corpo transforma em óxido nítrico, substância que dilata as artérias e melhora o fluxo de sangue.
As fibras e os antioxidantes completam o efeito, ajudando no controle do colesterol e da inflamação.
O que um estudo mostrou sobre verduras e coração?
A relação entre vegetais ricos em nitrato e saúde cardiovascular foi avaliada em larga escala. Segundo uma pesquisa publicada no European Journal of Epidemiology em 2021, cientistas da Universidade Edith Cowan, na Austrália, analisaram dados de 53.150 dinamarqueses acompanhados por cerca de 23 anos.
Quem consumia mais vegetais ricos em nitrato, como folhas verdes, tinha pressão mais baixa e menos internações por doenças do coração. O consumo moderado, equivalente a cerca de uma xícara de folhas cruas por dia, esteve ligado a risco entre 12% e 26% menor de doenças como infarto, AVC e insuficiência cardíaca. O estudo é observacional e não avaliou o shungiku isoladamente.
Como consumir do jeito certo?
- Cru, em saladas, usando as folhas mais novas e macias;
- Escaldado rapidamente em água fervente por 30 a 60 segundos e temperado com azeite e gergelim;
- Em sopas e caldos, acrescentado nos minutos finais;
- Salteado rapidamente com alho, sem cozinhar demais para não perder nutrientes;
- Com pouco sal e sem molhos industrializados, como shoyu em excesso, que anulam o benefício para a pressão.
Para montar um cardápio completo, vale conhecer a dieta para hipertensão.
Quem deve ter cuidado?
- Pessoas que usam varfarina, já que a vitamina K interfere no efeito do remédio, sendo importante manter o consumo regular e conversar com o médico;
- Pessoas com doença renal, que podem precisar limitar alimentos ricos em potássio;
- Quem tem alergia a plantas da família da margarida, como camomila e arnica.
Uma verdura entre várias
O shungiku é uma boa opção para variar o prato, mas os benefícios vêm do consumo regular de diversas folhas verdes, como couve, rúcula, espinafre e agrião. Como mostrou o estudo com dinamarqueses, uma porção diária já faz diferença. Para quem tem pressão alta, a verdura complementa o tratamento, sem substituir os remédios.
Este conteúdo é informativo e não substitui a orientação de um médico ou nutricionista. Pessoas que usam anticoagulantes devem conversar com o médico antes de mudar a quantidade de verduras na dieta.
