Sushi, sashimi e ceviche podem transmitir parasitas quando são preparados com peixe cru ou insuficientemente tratado. Um exemplo é o Anisakis, capaz de causar dor abdominal, náusea, vômitos e diarreia. O risco depende da espécie do peixe, da origem e principalmente dos cuidados adotados antes do consumo.
Qual parasita pode estar no peixe cru
A anisaquíase ocorre quando a pessoa ingere larvas de Anisakis presentes em peixes ou lulas crus ou malcozidos. Em alguns casos, os sintomas aparecem poucas horas depois da refeição e podem ser confundidos com intoxicação alimentar ou outras causas de dor abdominal.
Segundo o CDC, além de dor, náusea e vômitos, podem ocorrer distensão abdominal, diarreia e, raramente, reações alérgicas importantes.
Congelar o peixe elimina todos os riscos
O congelamento realizado em temperaturas e períodos adequados consegue matar parasitas como o Anisakis. No entanto, simplesmente colocar o peixe no congelador doméstico sem controle de temperatura e tempo não garante o mesmo resultado.
Além disso, congelar não elimina necessariamente todos os vírus, bactérias ou toxinas que podem contaminar alimentos. Cozinhar o peixe adequadamente continua sendo a forma mais segura de reduzir o risco de infecções. O limão usado no ceviche também não deve ser considerado equivalente ao cozimento.
O que um estudo brasileiro encontrou
Segundo a revisão Anisakis larvae (Nematoda: Anisakidae): retrospective morphological, morphometric, biogeography, and taxonomic status analysis, publicada em 2025 na Revista Brasileira de Parasitologia Veterinária, larvas de Anisakis já foram registradas em diversas espécies de peixes encontradas no Brasil.
A análise reuniu registros de 40 anos e identificou o parasita em 69 espécies de peixes, com predominância entre espécies marinhas. A presença do parasita no animal, porém, não significa automaticamente que haverá infecção humana, pois o preparo adequado reduz esse risco.
Como reduzir o risco ao comer peixe
Para quem consome sushi, ceviche ou outros pratos com peixe cru, alguns cuidados na escolha e preparação ajudam a diminuir a exposição a parasitas e outros microrganismos.
- Preferir estabelecimentos com boas práticas de higiene e conservação;
- manter o peixe refrigerado adequadamente;
- usar pescado destinado ao consumo cru e submetido ao congelamento adequado;
- evitar peixe cru de procedência desconhecida;
- quando possível, optar pelo peixe completamente cozido.
Veja também como acontece a anisaquíase e quais são os principais sintomas.
Quando os sintomas pedem avaliação médica
Nem toda dor depois de comer sushi ou ceviche é causada por parasitas, mas sintomas intensos ou persistentes precisam ser avaliados, especialmente quando começaram após o consumo de peixe cru ou malcozido.
- Dor abdominal forte ou que piora;
- vômitos repetidos;
- diarreia intensa ou com sangue;
- febre persistente;
- inchaço, falta de ar ou outros sinais de reação alérgica.
Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação, o diagnóstico ou o tratamento indicado por um médico.
