La mantequilla Ghee es un producto lácteo que aporta beneficios como mejorar la salud de la piel y el cabello, favorecer la función cognitiva y al no contener lactosa, resulta apta para personas con intolerancia a esta enzima digestiva.
También conocida como mantequilla clarificada, la mantequilla Ghee se obtiene de la leche de vaca, oveja, cabra o búfalo, y pasa por un proceso en el que se eliminan el agua y los elementos sólidos de la leche, incluidas las proteínas y la lactosa, dando lugar a un aceite dorado y ligeramente transparente.
Sin embargo, al igual que la mantequilla común, la mantequilla Ghee es rica en grasa saturada, un tipo de grasa asociada con el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares, por lo que su consumo debe ser moderado.
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7 principales beneficios
Los principales beneficios de la mantequilla Ghee son:
1. Ayuda a la salud de la piel y del cabello
La mantequilla Ghee favorece la salud de la piel y del cabello gracias a la presencia de vitamina A y vitamina E, que actúan como hidratantes y antioxidantes.
2. Favorece la digestión
Este tipo de mantequilla puede mejorar la digestión gracias a sus ácidos grasos de cadena corta y media, los cuales se absorben con mayor facilidad en el intestino.
3. Puede favorecer la salud cognitiva
La mantequilla Ghee puede ayudar a conservar la salud del cerebro gracias a sus ácidos grasos de cadena corta, omega-3 y ácido linoleico conjugado (CLA), compuestos con efecto antiinflamatorio.
Por eso, puede ser consumida por personas con sensibilidad a esta proteína.
4. No contiene lactosa
La mantequilla Ghee se somete a un proceso de clarificación en el que se eliminan los sólidos lácteos, incluido el suero de la leche que contiene lactosa, lo que la hace más fácil de digerir y adecuada para personas con intolerancia a la lactosa.
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Durante el proceso de clarificación, en el que se separa el suero de la leche, la mantequilla Ghee conserva muy poca caseína, la proteína que se encuentra en la leche de vaca.
Por lo tanto, puede ser consumida por personas con alergia o sensibilidad a esta proteína.
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La mantequilla clarificada puede utilizarse en la preparación de alimentos, ya que es más estable a altas temperaturas, entre 200 °C y 250 °C, a diferencia de la mantequilla tradicional.
7. No necesita refrigeración
La mantequilla Ghee no necesita conservarse en el refrigerador, porque al eliminar los componentes sólidos de la leche adquiere gran durabilidad, a pesar de mantenerse líquida como el aceite de oliva.
Propiedades de la mantequilla Ghee
La mantequilla Ghee posee propiedades antioxidantes gracias a la presencia de fosfolípidos y vitaminas E, A y K. Además, su bajo contenido de humedad contribuye a limitar el crecimiento bacteriano y prolongar su conservación.
Información nutricional
En la tabla a continuación se muestra la información nutricional de la mantequilla Ghee y se compara con la información de la mantequilla normal:
El consumo de mantequilla Ghee debe realizarse dentro de una dieta equilibrada y saludable, acompañada de la práctica regular de actividad física.
Cómo consumir
La mantequilla Ghee puede utilizarse como sustituto de la mantequilla común para cocinar alimentos, preparar arroz, pasta, sopas o purés, o bien untar en pan o tostadas.
Además, puede usarse como ingrediente en la preparación de postres, como galletas y pasteles.
¿La mantequilla Ghee es saludable?
Cuando se consume de forma ocasional y en pequeñas cantidades, dentro de una alimentación balanceada y acompañada de actividad física regular, la mantequilla Ghee puede considerarse saludable.
Sin embargo, al igual que la mantequilla tradicional, es rica en grasa saturada y su consumo frecuente o en exceso aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Por ello, la ingesta de grasa saturada, incluida la de la mantequilla Ghee, no debe superar el 10 % del valor calórico diario.
En una dieta de 2,000 calorías, esto equivale a un máximo de 22,2 g de grasa saturada por día.
Cómo preparar la mantequilla Ghee en casa
La mantequilla Ghee o clarificada se puede adquirir en supermercados, por internet o en tiendas de productos nutricionales, y también puede prepararse en casa, como se muestra a continuación:
Ingredientes
- 250 g de mantequilla sin sal (o la cantidad que desee).
Modo de preparación
- Colocar la mantequilla en una olla, preferiblemente de vidrio o de acero inoxidable, llevar a fuego medio hasta que se derrita y comience a hervir. También se puede utilizar baño maría;
- Con ayuda de una cuchara, retirar la espuma formada en la superficie de la mantequilla, intentando no tocar la parte líquida. Todo el proceso demora entre 30 y 40 minutos;
- Esperar a que la mantequilla se enfríe un poco, colar el líquido usando un colador para retirar los sólidos que se forman en el fondo de la olla, debido a que estos se forman por la lactosa;
- Colocar la mantequilla en un frasco de vidrio esterilizado y almacenar en el frigorífico el primer día, esto con la finalidad de que se endurezca. Luego la mantequilla puede almacenarse a temperatura ambiente.
Para que la mantequilla clarificada dure más es importante almacenarla en un frasco de vidrio esterilizado.
Para ello, se debe colocar en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos, a continuación debe dejar la botella secar naturalmente sobre un paño limpio, con la abertura hacia abajo, para que no entren impurezas de aire en la botella.
Después del secado, la botella debe mantenerse bien tapada y usarse cuando sea necesario.