O café coado em filtro de papel é uma das escolhas mais favoráveis para quem se preocupa com o colesterol e a saúde do coração. O motivo não está apenas nos grãos, mas na maneira como a bebida é preparada. O papel retém grande parte de duas substâncias naturais, chamadas cafestol e caveol, que podem elevar o colesterol LDL quando consumidas em quantidades relevantes. Isso não significa que o café filtrado, sozinho, previna doenças cardíacas.
Por que o café filtrado pode ser melhor para o colesterol?
Os grãos de café contêm compostos naturais chamados diterpenos, principalmente o cafestol e o caveol, também conhecido pelo nome científico kahweol. Essas substâncias estão presentes nos óleos do café e podem influenciar o metabolismo das gorduras no organismo. O cafestol apresenta efeito reconhecido de elevação do colesterol LDL, conhecido como colesterol ruim, especialmente quando há consumo frequente de café não filtrado.
Uma revisão científica publicada em 2023 sobre café e saúde cardiovascular explica que o filtro de papel remove a maior parte desses compostos da bebida. Por isso, o café filtrado apresenta menor potencial de elevar o colesterol do que preparações fervidas ou sem filtração adequada. O efeito depende da quantidade ingerida e da frequência de consumo, e não significa que uma xícara isolada de café não filtrado provoque uma alteração importante nos exames.
Qual a diferença entre o café coado, o expresso e a prensa francesa?
Mesmo quando os grãos são semelhantes, a forma de preparo modifica a quantidade de óleos naturais que chega à xícara. A diferença está principalmente no sistema de filtração e no contato da água com o café moído. Métodos que utilizam apenas uma tela metálica geralmente deixam passar mais diterpenos do que os preparados com papel.
As principais características são:
- Café coado em filtro de papel: retém grande parte do cafestol e do caveol, sendo uma opção prática para quem deseja reduzir a exposição a esses compostos.
- Prensa francesa: utiliza uma tela metálica que separa o pó, mas permite a passagem de mais óleos naturais do café.
- Café fervido: quando consumido sem filtração adequada, pode apresentar concentrações elevadas de diterpenos.
- Café expresso: pode conter quantidades variáveis dessas substâncias, dependendo da máquina, dos grãos e das condições de extração.
- Café solúvel: geralmente apresenta baixas quantidades de diterpenos, embora a composição varie conforme o produto.
Um estudo publicado em 2025 na revista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases analisou cafés preparados em diferentes máquinas e métodos domésticos. Os pesquisadores encontraram concentrações medianas de aproximadamente 12 mg/L de cafestol nas amostras de café filtrado em papel, enquanto a prensa francesa apresentou cerca de 87 mg/L. O café fervido sem filtração teve concentração ainda maior. Os valores descrevem as preparações analisadas, não todas as receitas possíveis.
O que os estudos descobriram sobre o café e a saúde do coração?
Pesquisas observacionais relacionam o consumo moderado de café a menor risco de alguns problemas cardiovasculares em determinadas populações. Entretanto, essa associação não comprova que a bebida previna infartos ou outras doenças. Pessoas que consomem café podem apresentar diferenças de alimentação, atividade física e outros hábitos que também influenciam os resultados.
Uma declaração científica divulgada pela American Heart Association em julho de 2026 destacou que o consumo moderado de cafeína é geralmente seguro para a maioria dos adultos e pode estar associado a benefícios cardiovasculares em alguns grupos. A instituição também reconhece que o cafestol presente no café não filtrado pode elevar o LDL. Assim, a escolha do filtro de papel é especialmente relevante para reduzir a exposição a esse composto, mas não garante proteção contra doenças cardíacas.
Quem tem colesterol alto deve mudar a forma de preparar o café?
Para quem já apresenta colesterol LDL elevado e costuma beber várias xícaras de café diariamente, substituir preparações sem filtro de papel pelo café coado pode ser uma mudança simples. A medida reduz a ingestão de diterpenos, mas seu efeito individual sobre o exame depende da quantidade consumida anteriormente e de outros fatores de saúde.
O controle do colesterol também envolve alimentação, atividade física, predisposição genética e, em algumas situações, medicamentos. O Tua Saúde explica quais medidas podem ajudar no tratamento do colesterol alto. Trocar o método de preparo não substitui o acompanhamento médico nem autoriza interromper remédios prescritos.
Além do filtro, quais cuidados tornam o consumo de café mais adequado?
O modo de preparo não é o único detalhe importante. Adicionar muito açúcar, leite condensado ou creme rico em gordura saturada pode tornar a bebida menos adequada para uma alimentação voltada ao controle do colesterol e da glicemia. O ideal é considerar o conjunto da dieta e evitar que o café se transforme em uma fonte frequente de açúcar e calorias extras.
A cafeína também exige atenção. Para a maioria dos adultos saudáveis, até 400 mg por dia costuma ser uma quantidade considerada segura, mas a tolerância varia. Excesso de cafeína pode provocar insônia, palpitações e aumento temporário da pressão arterial em pessoas sensíveis. Gestantes, pessoas com determinadas condições cardiovasculares e quem apresenta dificuldade para dormir podem precisar de limites menores. O Tua Saúde apresenta informações sobre a quantidade de café e os cuidados com a cafeína. Portanto, o filtro de papel é uma boa escolha para diminuir a exposição aos compostos que elevam o colesterol, enquanto a quantidade e os acompanhamentos continuam importantes para a saúde.
Este conteúdo é informativo e não substitui avaliação médica ou nutricional. Pessoas com colesterol elevado, hipertensão, arritmias ou outras condições cardiovasculares devem individualizar o consumo de café com orientação profissional.
