Quem recebe o diagnóstico de colesterol LDL elevado costuma cortar frituras e embutidos. Muitas vezes, porém, mantém no café da manhã as fatias de queijo branco, por achar que são inofensivas. Alguns queijos de aparência suave concentram boa quantidade de gordura saturada, o nutriente que mais estimula o fígado a produzir LDL. Ler a tabela nutricional e medir as porções ajuda a manter a dieta dentro da meta diária de gordura.
Por que o queijo branco parece inofensivo para o colesterol?
A fama de alimento leve vem da textura macia, do sabor suave e da quantidade maior de água. Essa umidade reduz as calorias de cada fatia. A gordura do leite integral usado na fabricação, porém, continua ali. Boa parte dela é saturada, justamente o tipo que mais pesa sobre o colesterol ruim.
A gordura saturada diminui a atividade dos receptores do fígado que retiram o LDL da circulação. Com menos receptores funcionando, as partículas de colesterol ficam mais tempo no sangue e se depositam na parede das artérias. Por isso a Sociedade Brasileira de Cardiologia orienta limitar esse nutriente a menos de 10% das calorias diárias. Numa dieta de 2.000 kcal, isso dá cerca de 22 g por dia, e quem já tem o exame alterado costuma receber metas ainda mais baixas.
O que as pesquisas revelam sobre queijo e colesterol LDL?
Um estudo publicado em 2015 reuniu pesquisas que compararam o efeito do queijo com o de outros alimentos gordurosos sobre as gorduras do sangue. Quando o queijo duro entrou no lugar da manteiga, os voluntários tiveram uma redução de cerca de 6,5% no LDL. À primeira vista, parece uma boa notícia para quem gosta de queijo.
O mesmo levantamento mostrou o outro lado. Comparado ao tofu ou a queijos com gordura modificada, o queijo comum elevou o colesterol total ou o LDL. Na prática, o queijo tradicional pesa menos que a manteiga, mas não é neutro. Para quem já está com o perfil lipídico alterado, a quantidade diária continua sendo decisiva.
Quais são os 4 queijos que parecem leves, mas não são?
Os valores abaixo são médias de tabelas de composição de alimentos. Eles mudam conforme a marca e o modo de fabricação, então compare sempre com o rótulo da embalagem:
- Minas frescal: tem fama de queijo de regime, mas a versão tradicional traz perto de 20 g de gordura a cada 100 g, e mais da metade é saturada.
- Muçarela de búfala: as bolinhas úmidas lembram um alimento leve, porém o leite de búfala é mais gorduroso que o de vaca. Cada 100 g pode passar de 12 g de gordura saturada.
- Queijo coalho: presença certa no espeto da praia e no churrasco, chega a cerca de 23 g de gordura por 100 g. Costuma ser consumido em pedaços grandes, às vezes com melaço.
- Requeijão cremoso: a textura espalhável disfarça o teor de gordura, que fica perto de 23 g por 100 g na versão tradicional. Boa parte vem do creme de leite adicionado à massa.
Esses produtos dividem o carrinho de compras com outros itens que também elevam o colesterol, como manteiga, embutidos e vísceras. Conhecer os alimentos que elevam o colesterol ajuda a montar a lista do mercado com mais critério.
Todos os laticínios agem da mesma forma no organismo?
Nem todo laticínio provoca o mesmo efeito, mesmo com teor parecido de gordura saturada. Uma análise complementar, publicada em 2024, apontou que a estrutura do alimento muda o impacto da gordura. Essa matriz do alimento reúne proteínas, cálcio e a forma física do queijo, do leite ou do iogurte, e interfere na absorção das gorduras. Isso ajuda a explicar a vantagem do queijo sobre a manteiga. Ainda assim, a matriz não compensa o excesso. Quatro fatias de 30 g de minas frescal somam perto de 14 g de gordura saturada, mais da metade do limite diário.
Como ajustar a dieta sem tirar o queijo do cardápio?
Quem precisa baixar o LDL não precisa banir os laticínios. Algumas trocas reduzem bastante a carga de gordura saturada da semana:
- Prefira ricota, cottage ou minas frescal light, com teor de gordura bem menor que as versões tradicionais.
- Limite a porção a 30 g por refeição, o equivalente a uma fatia média.
- Compare a gordura saturada por porção no rótulo, e não apenas as calorias.
- Troque o requeijão do pão por pasta de grão-de-bico ou ricota temperada com ervas e azeite.
- Inclua aveia, feijões, frutas e verduras nas refeições, já que as fibras solúveis reduzem a absorção do colesterol no intestino.
Queijo no prato com o colesterol sob controle
Controlar o colesterol passa pelo balcão de frios tanto quanto pela frigideira. Minas frescal, muçarela de búfala, coalho e requeijão podem continuar na alimentação, desde que em porções medidas e alternados com opções magras, como ricota e cottage. O nutricionista ajusta essas quantidades ao resultado do perfil lipídico e ao risco cardiovascular de cada pessoa.
Este material tem caráter informativo e não substitui a avaliação, o diagnóstico ou o acompanhamento de um médico ou nutricionista. Se seus exames estão alterados ou você tem dúvidas sobre a sua alimentação, procure orientação profissional.
