Lavar o grão-de-bico de lata antes de consumir pode ajudar a reduzir a quantidade de sódio presente no alimento. Isso acontece porque parte do sal utilizado na conserva permanece dissolvida no líquido que envolve os grãos e pode ser removida ao escorrer e enxaguar. Embora a lavagem não elimine todo o sódio, essa prática pode diminuir a quantidade ingerida sem precisar abrir mão da praticidade do grão-de-bico enlatado. Para quem busca controlar o consumo de sal, entretanto, escolher produtos sem adição de sal costuma ser uma alternativa ainda mais interessante.
Por que o grão-de-bico enlatado pode conter mais sódio?
O grão-de-bico é uma leguminosa naturalmente pobre em sódio, mas algumas versões industrializadas recebem sal durante o processamento. Esse ingrediente pode ser adicionado ao líquido da conserva para melhorar o sabor e ajudar a manter determinadas características do produto. Por isso, a quantidade de sódio pode variar bastante entre diferentes marcas e apresentações.
O alimento continua fornecendo proteínas vegetais, fibras e minerais importantes para a alimentação. O cuidado está principalmente na composição da conserva, e não no grão-de-bico em si. Conhecer os benefícios do grão-de-bico ajuda a entender por que ele pode fazer parte de uma alimentação equilibrada, inclusive quando vendido pronto para consumo.
Escorrer e lavar realmente diminui a quantidade de sal?
Sim. Ao descartar o líquido da conserva, parte do sódio dissolvido nele deixa de ser consumida. Enxaguar os grãos em água corrente também ajuda a retirar resíduos desse líquido que permanecem aderidos à superfície do alimento. Entretanto, parte do sódio já foi absorvida pelos grãos durante o processamento e não pode ser completamente removida com a lavagem.
Segundo a Associação Americana do Coração (AHA), escorrer e enxaguar leguminosas e vegetais enlatados pode reduzir o teor de sódio em até 40%. Esse valor é uma estimativa que depende do alimento, da quantidade inicial de sal e da forma de lavagem. Portanto, não significa que todos os produtos terão exatamente a mesma redução.
Qual é a maneira correta de lavar o grão-de-bico de lata?
Para diminuir parte do sódio sem complicar o preparo, é possível seguir alguns cuidados simples antes de adicionar o grão-de-bico a saladas, pastas ou outras receitas.
- Abra a embalagem: confira se a lata está íntegra e dentro do prazo de validade antes de utilizar o alimento.
- Descarte o líquido: coloque o grão-de-bico em uma peneira ou escorredor limpo e deixe a conserva escorrer.
- Enxágue em água corrente: passe água potável sobre os grãos, movimentando-os delicadamente para retirar o líquido restante.
- Deixe escorrer novamente: aguarde a saída do excesso de água antes de utilizar os grãos na preparação.
Não é necessário esfregar os grãos ou deixá-los de molho por várias horas. A lavagem deve ser feita com água própria para consumo, utilizando utensílios limpos. Também é importante verificar as orientações do fabricante, especialmente quando o produto possui temperos ou ingredientes adicionais.
É melhor lavar a conserva ou comprar grão-de-bico sem sal?
As duas estratégias podem ajudar a controlar a ingestão de sódio, mas não são equivalentes. Lavar o grão-de-bico convencional reduz parte do sal já presente no produto. Por outro lado, escolher uma versão sem adição de sal evita o acréscimo desse ingrediente durante a fabricação, podendo resultar em um alimento com menor quantidade de sódio desde o início.
Na hora da compra, vale observar a tabela nutricional e comparar a quantidade de sódio, em miligramas, indicada para 100 gramas de diferentes produtos. Também é importante conferir a lista de ingredientes e procurar expressões como “sem adição de sal”. Essa informação, porém, não significa necessariamente ausência total de sódio, pois o mineral pode estar naturalmente presente no alimento ou em outros ingredientes.
Outro detalhe é verificar a presença do símbolo de lupa com a indicação “alto em sódio”. Pelas regras brasileiras de rotulagem nutricional, alimentos sólidos com 600 mg ou mais de sódio por 100 gramas devem apresentar esse alerta. Mesmo quando a embalagem não possui a lupa, comparar os valores da tabela nutricional continua sendo importante para escolher a opção mais adequada.
Quem tem pressão alta precisa evitar o grão-de-bico enlatado?
Pessoas com hipertensão arterial não precisam necessariamente excluir o grão-de-bico enlatado da alimentação. Entretanto, devem observar a quantidade de sódio do produto e considerar o restante dos alimentos consumidos ao longo do dia. Molhos prontos, embutidos, queijos salgados e temperos industrializados também podem contribuir significativamente para a ingestão total desse mineral.
Para quem precisa seguir uma dieta com restrição de sódio, como algumas pessoas com doenças renais ou cardiovasculares, a escolha do produto e o tamanho da porção devem ser avaliados com um nutricionista ou médico. Lavar o grão-de-bico pode ser uma medida útil, mas não substitui o controle da quantidade total de sódio consumida nem o tratamento recomendado para a pressão alta.
Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação, o diagnóstico ou o tratamento orientado por um médico.
