Presunto, calabresa, salame, mortadela, salsicha e outros tipos de carne processada não precisam ser vistos como responsáveis isolados pela gordura no fígado, mas o consumo frequente pode dificultar uma alimentação favorável ao controle da doença. Esses produtos costumam concentrar gordura saturada, sódio e calorias e fazem parte de um padrão alimentar que deve ser reduzido em pessoas com esteatose hepática. Quanto maior a frequência e a quantidade consumidas, maior tende a ser a preocupação.
Por que as carnes processadas merecem atenção no fígado gorduroso?
A gordura no fígado, atualmente chamada em muitos casos de doença hepática esteatótica associada à disfunção metabólica, ou MASLD, está frequentemente relacionada a excesso de peso, resistência à insulina, diabetes e alterações nos níveis de gordura no sangue. Por isso, a qualidade da alimentação influencia diretamente o tratamento.
Uma recomendação internacional publicada em 2024 sobre alimentação na doença hepática gordurosa metabólica orienta reduzir carnes vermelhas e processadas, gorduras saturadas, alimentos ultraprocessados, açúcares adicionados e álcool, ao mesmo tempo em que prioriza alimentos menos processados.
Comer presunto ou calabresa pode aumentar a gordura no fígado?
Não é possível afirmar que uma porção ocasional de presunto ou calabresa fará a esteatose piorar. O problema está principalmente na repetição desse consumo dentro de uma alimentação rica em calorias e gorduras saturadas. Um ensaio clínico disponível no PubMed mostrou que o excesso de gordura saturada aumentou mais a quantidade de gordura no fígado do que o excesso de gordura insaturada em adultos com sobrepeso.
Além disso, uma análise que reuniu 10 estudos encontrou associação entre maior consumo de carne processada e maior ocorrência de doença hepática gordurosa. Por serem estudos em grande parte observacionais, esses resultados não demonstram que os embutidos, sozinhos, sejam a causa da doença ou de sua progressão.
Quais carnes entram nessa preocupação?
O termo carne processada inclui carnes que passaram por processos como salga, cura, defumação ou adição de conservantes para modificar sabor ou aumentar a conservação. Entre os exemplos comuns estão:
- presunto;
- calabresa e outras linguiças;
- salame;
- mortadela;
- salsicha;
- bacon;
- alguns tipos de peito de peru e apresuntados industrializados.
A composição varia bastante entre marcas e produtos. Por isso, nem todos apresentam a mesma quantidade de gordura saturada ou sódio, mas, para quem já tem gordura no fígado, esses alimentos não devem ocupar o lugar das principais fontes de proteína do dia a dia.
O que pode entrar no lugar dos embutidos?
Não é necessário simplesmente retirar a carne processada sem reorganizar o restante da alimentação. A estratégia mais útil é substituir gradualmente esses produtos por opções menos processadas e adequar o conjunto da dieta às necessidades da pessoa.
Entre alternativas que podem aparecer com maior frequência estão:
- peixes, como sardinha e outros tipos sem empanamento;
- frango ou outras aves sem pele;
- ovos;
- feijão, lentilha, ervilha e grão-de-bico;
- carnes frescas com menor quantidade de gordura, quando indicadas;
- tofu e outras fontes de proteína vegetal.
Também é importante aumentar vegetais, frutas, leguminosas e cereais integrais e reduzir o excesso de bebidas açucaradas, doces e ultraprocessados. Essas orientações fazem parte da alimentação indicada para quem tem gordura no fígado.
É preciso cortar completamente presunto e calabresa?
Em geral, o controle da esteatose não depende da proibição absoluta de um alimento isolado. O mais importante é evitar que carnes processadas façam parte da alimentação habitual e melhorar o padrão alimentar como um todo, especialmente quando existem obesidade, diabetes, triglicerídeos elevados ou outras alterações metabólicas.
A frequência e a quantidade adequadas podem variar de acordo com o estado nutricional, exames e outras doenças presentes. Por isso, quem tem fígado gorduroso deve receber orientação individualizada de médico ou nutricionista, especialmente quando já existem alterações nas enzimas do fígado ou sinais de fibrose. Este conteúdo é informativo e não substitui avaliação médica.
