Para quem precisa controlar o colesterol, escolher entre ovo cozido ou frito envolve mais do que olhar para a gema. O colesterol do ovo não desaparece com o cozimento, mas a forma de preparo pode acrescentar gorduras e calorias. Por isso, o ovo cozido costuma facilitar uma refeição com menos gordura adicionada.
O ovo cozido tem menos colesterol
O colesterol está principalmente na gema e continua presente depois que o ovo é cozido. Portanto, cozinhar em água não transforma o alimento em uma opção sem colesterol nem retira essa substância de maneira relevante.
A Cleveland Clinic destaca que um ovo cozido contém cerca de 186 mg de colesterol e que, para a saúde cardiovascular, também é importante observar a quantidade de gordura saturada consumida ao longo do dia.
O que realmente muda quando o ovo é frito
A principal diferença está no que é acrescentado durante a preparação. Fritar com manteiga ou outras gorduras em quantidade pode aumentar as calorias e, dependendo da gordura escolhida, também elevar o teor de gordura saturada da refeição.
- O ovo cozido não precisa de gordura para ser preparado.
- O ovo frito absorve parte da gordura usada na frigideira.
- Manteiga e algumas gorduras são mais ricas em gordura saturada.
- Queijos, bacon e embutidos servidos junto também aumentam a carga de gordura saturada.
O que um estudo mostra sobre ovo e colesterol
Segundo o ensaio clínico randomizado Impact of dietary cholesterol from eggs and saturated fat on LDL cholesterol levels, publicado no American Journal of Clinical Nutrition, 61 adultos seguiram dietas com diferentes quantidades de colesterol e gordura saturada.
No estudo, a ingestão de gordura saturada apresentou relação positiva com o colesterol LDL, enquanto o colesterol alimentar não mostrou a mesma associação. O resultado reforça que o efeito do ovo deve ser analisado dentro do padrão alimentar, e não isoladamente.
Como preparar o ovo para controlar o colesterol
Não é necessário transformar o ovo em vilão. Para quem recebeu orientação para controlar o colesterol, vale priorizar preparações simples e observar também os acompanhamentos da refeição.
- Prefira ovo cozido, pochê ou preparado com pouca gordura.
- Se fritar, use pequena quantidade de gordura.
- Combine o ovo com vegetais, leguminosas e alimentos ricos em fibras.
- Evite transformar a refeição em uma combinação frequente de ovo, bacon, embutidos e queijos gordurosos.
- Considere o restante da alimentação ao longo do dia.
Quem tem colesterol alto precisa evitar ovo
Nem sempre. A quantidade adequada depende do nível de LDL, do restante da alimentação e de fatores como diabetes, doença cardiovascular e hipercolesterolemia familiar. Veja também orientações sobre colesterol alto e as medidas usadas para controlá-lo.
Mais do que escolher apenas entre ovo cozido ou frito, o objetivo é reduzir o excesso de gorduras saturadas e alimentos ultraprocessados e manter uma alimentação equilibrada. Pessoas com alterações importantes nos exames devem definir a frequência de consumo com médico ou nutricionista.
Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação, o diagnóstico ou o tratamento realizado por um médico.
