Na hora de preparar um sanduíche, escolher entre presunto ou frango desfiado pode fazer diferença na quantidade de sódio consumida. O presunto é uma carne processada que geralmente recebe sal durante a fabricação, enquanto o frango preparado em casa permite controlar melhor a quantidade adicionada. Por isso, o frango desfiado caseiro, preparado com pouco sal, costuma apresentar menos sódio do que o presunto na mesma quantidade. Entretanto, essa diferença depende do produto, do tempero utilizado e dos outros ingredientes do sanduíche, como pão, queijo e molhos.
Por que o presunto costuma ter mais sódio que o frango?
O presunto passa por processos industriais que podem envolver adição de sal, conservantes e outros ingredientes para modificar seu sabor, textura e conservação. Por esse motivo, costuma apresentar uma concentração de sódio maior do que a carne de frango fresca preparada sem muito sal.
O frango desfiado também contém sódio naturalmente, mas a quantidade final depende principalmente do preparo. Quando é cozido com pouco sal, alho, cebola e ervas, pode ser uma alternativa para reduzir o sódio do recheio. Entretanto, utilizar caldos concentrados, temperos prontos ou molhos industrializados pode aumentar consideravelmente esse valor.
As Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial de 2020, publicadas na revista Arquivos Brasileiros de Cardiologia, identificam carnes processadas, incluindo presunto, mortadela e salsicha, como exemplos de alimentos ricos em sódio. O documento também recomenda observar os rótulos e priorizar preparações com menor quantidade de sal.
Como comparar a quantidade de sódio no sanduíche?
Para descobrir qual opção contém menos sódio, é importante comparar quantidades equivalentes. Um sanduíche com uma fatia fina de presunto não deve ser comparado diretamente com outro que contém uma porção muito maior de frango desfiado.
Segundo as orientações de rotulagem nutricional da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), os rótulos brasileiros apresentam informações que permitem comparar alimentos por 100 gramas e por porção. A regulamentação também prevê um símbolo de lupa na parte frontal das embalagens de alimentos que ultrapassam determinados limites de sódio, açúcares adicionados ou gorduras saturadas.
Na hora de escolher o recheio, vale observar:
- Sódio por 100 gramas: permite comparar produtos diferentes utilizando a mesma quantidade;
- Sódio por porção: ajuda a calcular quanto será consumido no sanduíche;
- Tamanho da porção: verificar quantas fatias de presunto correspondem à quantidade informada no rótulo;
- Lista de ingredientes: identificar sal, temperos industrializados e outros componentes adicionados;
- Rotulagem frontal: observar se existe a indicação de alto teor de sódio na embalagem.
Nos alimentos sólidos, a rotulagem frontal de alto teor de sódio é exigida quando o produto apresenta 600 miligramas ou mais desse nutriente por 100 gramas, conforme os critérios da Anvisa. Entretanto, a ausência desse aviso não significa que o alimento não contenha sódio.
O pão, o queijo e os molhos também fazem diferença?
Sim. O recheio não é a única fonte de sódio do sanduíche. Pães industrializados, queijos, maionese, mostarda e outros molhos podem contribuir para a quantidade total consumida, mesmo quando o frango é preparado com pouco sal.
Por exemplo, trocar o presunto por frango desfiado pode reduzir parte do sódio da refeição, mas essa vantagem pode diminuir quando o sanduíche recebe grandes quantidades de queijo salgado, molho pronto ou temperos industrializados.
Uma alternativa é preparar o frango com ervas, alho, cebola e outros temperos naturais, utilizando uma quantidade moderada de sal. Também é possível acrescentar tomate, alface e outros vegetais para variar o sabor e a textura.
O mais importante é avaliar o conjunto da refeição, e não considerar um único ingrediente responsável por todo o sal consumido.
Por que consumir sódio em excesso pode prejudicar a pressão?
O sódio é um mineral necessário para o equilíbrio de líquidos e o funcionamento dos músculos e nervos. Entretanto, seu consumo excessivo e habitual pode contribuir para o aumento da pressão arterial, especialmente em pessoas mais sensíveis aos efeitos do sal.
As Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial de 2025 recomendam limitar a ingestão diária a menos de 2 gramas de sódio, quantidade equivalente a aproximadamente 5 gramas de sal de cozinha. Essa recomendação considera todas as fontes de sódio da alimentação, incluindo aquele presente naturalmente nos alimentos e o adicionado durante o preparo.
Reduzir o consumo de alimentos muito salgados pode ajudar no controle da pressão arterial. Entretanto, a alimentação deve ser avaliada como um todo, considerando também frutas, verduras, legumes e outros hábitos relacionados à saúde cardiovascular.
Quando procurar orientação nutricional para reduzir o sal?
Pessoas com pressão alta, doenças renais ou cardíacas podem precisar de recomendações individualizadas sobre o consumo de sódio. Nesses casos, um nutricionista pode ajudar a organizar as refeições, interpretar os rótulos e encontrar substituições adequadas às necessidades de saúde.
Também vale buscar orientação quando existe dificuldade para reduzir alimentos processados ou quando a alimentação depende frequentemente de sanduíches, refeições prontas e produtos industrializados.
Não é recomendado utilizar substitutos do sal ricos em potássio sem orientação profissional, especialmente em pessoas com problemas renais ou que utilizam determinados medicamentos. Esses produtos podem ser inadequados em algumas condições de saúde.
Entre presunto e frango desfiado, a preparação caseira com pouco sal geralmente oferece maior controle sobre o sódio da refeição. Comparar rótulos, observar o tamanho das porções e considerar os acompanhamentos são atitudes que ajudam a preparar sanduíches com menos sal, sem precisar abrir mão do sabor.
Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação, o diagnóstico ou o tratamento orientado por um médico.
