Sim, jogar fora a água do feijão depois de deixá-lo de molho é uma prática recomendada para quem deseja diminuir os gases e o desconforto abdominal. Durante esse período, parte das substâncias presentes nos grãos que favorecem a formação de gases passa para a água. Ao descartar esse líquido e usar água limpa para cozinhar, é possível reduzir a quantidade desses compostos no alimento. Embora alguns nutrientes também sejam perdidos, o feijão continua sendo uma opção nutritiva e importante para a alimentação.
Por que jogar fora a água do feijão ajuda a diminuir os gases?
O feijão contém carboidratos chamados oligossacarídeos, como rafinose e estaquiose, que não são completamente digeridos pelo organismo. Quando chegam ao intestino grosso, essas substâncias são fermentadas pelas bactérias intestinais, produzindo gases que podem causar estufamento, flatulência e desconforto abdominal.
Como parte desses compostos é solúvel em água, deixá-los em contato com o líquido durante o molho permite que uma quantidade passe dos grãos para a água. Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), descartar a água do molho pode diminuir a presença dos oligossacarídeos associados à formação de gases. Entretanto, isso não significa que todas as pessoas deixarão de apresentar o desconforto, pois a resposta também depende da quantidade consumida e da sensibilidade intestinal.
Quanto tempo o feijão deve ficar de molho?
O recomendado é deixar o feijão de molho por aproximadamente 12 horas antes de cozinhar. Esse período permite que os grãos absorvam água, fiquem mais hidratados e liberem parte dos compostos que dificultam a digestão. O procedimento também pode reduzir o tempo necessário para o cozimento.
Para preparar o feijão corretamente, alguns cuidados simples podem ser adotados:
- Escolha e lave os grãos: retire possíveis impurezas e lave o feijão em água corrente.
- Cubra com água: coloque os grãos em um recipiente limpo e acrescente água suficiente para cobri-los com folga.
- Deixe de molho: mantenha o feijão na água por cerca de 12 horas, preferencialmente sob refrigeração para evitar a multiplicação de microrganismos.
- Descarte a água: elimine todo o líquido utilizado durante o molho e enxágue os grãos.
- Cozinhe com água nova: transfira o feijão para uma panela, acrescente água limpa e cozinhe até que os grãos estejam completamente macios.
Além dessas etapas, cozinhar bem os grãos é importante para torná-los próprios para o consumo. O molho, sozinho, não substitui o cozimento adequado.
Jogar a água fora faz o feijão perder nutrientes?
Sim. Ao trocar a água do feijão, uma pequena quantidade de nutrientes solúveis também pode ser eliminada, incluindo algumas proteínas e minerais que passaram dos grãos para o líquido durante o molho.
Apesar disso, essa perda não retira o valor nutricional do feijão, que continua fornecendo proteínas vegetais, fibras, ferro e outros nutrientes importantes. O molho também pode diminuir compostos como os fitatos, que dificultam o aproveitamento de determinados minerais pelo organismo. Por isso, descartar a água pode ser uma escolha vantajosa, especialmente para pessoas que apresentam gases após consumir feijão.
O que fazer se o feijão continuar causando gases?
Mesmo descartando a água do molho, algumas pessoas podem apresentar gases e inchaço depois de comer feijão. Isso acontece porque nem todos os carboidratos fermentáveis são eliminados durante o preparo, e a resposta do intestino varia de pessoa para pessoa.
Nessas situações, pode ajudar consumir porções menores, mastigar bem os alimentos e aumentar gradualmente a quantidade de feijão nas refeições. Outras orientações sobre o preparo podem ser encontradas nas dicas para comer feijão sem ficar com gases.
Quando os gases e o inchaço precisam de avaliação?
A formação de gases após consumir feijão é comum e, na maioria das vezes, não representa um problema de saúde. Entretanto, quando o desconforto é frequente, intenso ou interfere nas atividades diárias, é importante investigar se existem outros fatores envolvidos.
A avaliação médica é recomendada quando gases e inchaço aparecem acompanhados de dor abdominal persistente, diarreia frequente, alterações prolongadas do funcionamento intestinal, sangue nas fezes ou perda de peso sem explicação. Esses sintomas podem estar relacionados a diferentes condições digestivas e não devem ser atribuídos automaticamente ao consumo de feijão.
Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação, o diagnóstico ou o tratamento orientado por um médico.
