Na hora de escolher um queijo no supermercado, muitas pessoas preferem os brancos por acreditarem que contêm menos sal e são mais saudáveis. Entretanto, essa diferença nem sempre existe. O queijo branco não tem necessariamente menos sal que o amarelo, pois a quantidade de sódio depende do tipo de queijo, da receita e do processo de fabricação. Alguns queijos brancos podem apresentar bastante sódio, mesmo quando possuem sabor suave. Por isso, comparar os rótulos é mais confiável do que escolher apenas pela aparência.
Por que a cor do queijo não indica a quantidade de sal?
A coloração do queijo está relacionada a fatores como o tipo de leite, a presença de pigmentos naturais, o processo de fabricação e o tempo de maturação. Já a quantidade de sal depende principalmente da formulação e das etapas de salga utilizadas pelo fabricante.
Queijos como minas frescal, ricota, muçarela, prato e parmesão apresentam características nutricionais diferentes. Embora alguns queijos brancos sejam naturalmente menos salgados, outros podem conter quantidades consideráveis de sódio. Até produtos da mesma variedade podem apresentar diferenças importantes entre marcas.
Além disso, o sabor não revela toda a quantidade de sódio. Um queijo de sabor suave pode conter sal suficiente para contribuir significativamente para o consumo diário, especialmente quando é ingerido em várias refeições.
Como descobrir qual queijo tem menos sódio?
A maneira mais segura de comparar o sal no queijo é consultar a tabela nutricional das embalagens. No Brasil, as regras de rotulagem facilitam essa comparação ao exigir a apresentação das quantidades de determinados nutrientes por 100 gramas do alimento.
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), alimentos sólidos ou semissólidos que apresentam 600 mg ou mais de sódio por 100 gramas estão sujeitos à identificação frontal de alto teor de sódio, conforme as regras aplicáveis ao produto. Essa informação ajuda o consumidor a reconhecer opções que merecem maior atenção.
Ao comparar dois queijos, observe os seguintes pontos:
- Sódio por 100 gramas: permite comparar produtos diferentes usando a mesma quantidade como referência.
- Sódio por porção: mostra quanto do mineral será consumido na quantidade indicada pelo fabricante.
- Tamanho da porção: confira se a quantidade apresentada corresponde ao que costuma colocar no pão ou no prato.
- Gordura saturada: também deve ser considerada, especialmente por pessoas com colesterol elevado.
- Lista de ingredientes: ajuda a identificar sal adicionado e outros ingredientes que podem fornecer sódio.
Por exemplo, se um queijo apresenta 300 mg de sódio em uma porção de 30 gramas, consumir 60 gramas significa ingerir 600 mg de sódio. Dessa forma, mesmo um produto com menor concentração desse mineral pode contribuir bastante para o consumo diário quando ingerido em grandes quantidades.
Queijo branco pode ter muita gordura saturada?
Sim. Assim como acontece com o sódio, a quantidade de gordura saturada não depende apenas da cor. Queijos produzidos com leite integral podem apresentar teores importantes desse nutriente, enquanto algumas versões elaboradas com leite parcialmente desnatado ou desnatado possuem quantidades menores.
O consumo excessivo de gordura saturada pode aumentar o colesterol LDL, conhecido como colesterol ruim, e contribuir para o risco cardiovascular. Por isso, quem precisa controlar o colesterol deve observar tanto a gordura saturada quanto o sódio, sem considerar automaticamente qualquer queijo branco uma opção mais saudável.
Quem tem pressão alta precisa evitar queijo?
Pessoas com hipertensão não precisam necessariamente eliminar todos os queijos da alimentação. Entretanto, o consumo deve considerar a quantidade de sódio presente no produto, o tamanho das porções e os demais alimentos ingeridos durante o dia.
O sódio é necessário para diversas funções do organismo, mas seu consumo excessivo pode favorecer o aumento da pressão arterial. Queijos, embutidos, temperos industrializados e outros alimentos ricos em sódio podem contribuir para uma ingestão elevada desse mineral.
Quem tem pressão alta, doença renal ou recebeu orientação para restringir o sódio deve seguir as recomendações individualizadas do médico ou nutricionista. A quantidade adequada de queijo depende das condições de saúde e do restante da alimentação.
Como escolher um queijo para consumir no dia a dia?
A melhor escolha é aquela que combina uma composição nutricional adequada com uma quantidade compatível com as necessidades individuais. Não existe um único tipo de queijo que seja necessariamente o mais saudável para todas as pessoas.
Alguns cuidados simples ajudam a fazer escolhas melhores:
- Comparar marcas e variedades antes de comprar, priorizando aquelas com menos sódio por 100 gramas.
- Observar também a gordura saturada, principalmente quando existe colesterol alto.
- Evitar porções excessivas, mesmo quando o queijo é considerado mais leve.
- Variar os acompanhamentos do pão com alimentos como frutas, abacate e outras opções adequadas à alimentação.
- Reduzir a frequência de consumo de queijos muito salgados quando houver necessidade de controlar o sódio.
O mais importante é não usar a cor como critério principal. Um queijo amarelo pode apresentar menos sódio do que determinado queijo branco, dependendo da composição. Ler o rótulo, comparar porções equivalentes e considerar a alimentação completa são atitudes mais úteis para cuidar da saúde.
Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação, o diagnóstico ou o tratamento orientado por um médico.
