A relação entre consumo de ovo e colesterol no sangue ainda gera dúvidas, e os ensaios clínicos mostram um efeito mais complexo do que se acreditava. Em média, o maior consumo de ovos eleva ligeiramente o colesterol total, o LDL e também o HDL, mas a resposta varia bastante entre as pessoas, o que explica por que indivíduos com dietas parecidas apresentam resultados diferentes nos exames. Entenda o que a ciência tem a dizer e como interpretar esses achados.
Por que o ovo foi considerado vilão por tanto tempo?
Uma unidade de ovo contém cerca de 186 mg de colesterol concentrados na gema, valor próximo ao limite diário antes recomendado por diretrizes antigas. Essa associação direta fez com que o alimento fosse evitado por décadas, principalmente por quem tinha exames alterados.
Com o avanço das pesquisas, ficou claro que o colesterol da dieta tem efeito menor sobre o colesterol do sangue do que se imaginava, já que o fígado produz a maior parte do colesterol circulante e ajusta essa produção conforme o que é ingerido.
O que diz a ciência sobre consumo de ovo e colesterol?
Pesquisadores analisaram diversos ensaios clínicos para quantificar esse efeito. Segundo a revisão sistemática e meta-análise Association between Egg Consumption and Cholesterol Concentration, publicada no periódico Nutrients, o maior consumo de ovos foi associado a aumento médio do colesterol total, do LDL e também do HDL, considerado o colesterol protetor.
Os autores destacam que houve grande variação entre os estudos e entre os participantes de cada estudo, o que mostra que a resposta ao ovo não é uniforme e depende de características individuais que a média da pesquisa não revela.
Por que duas pessoas respondem de formas diferentes?
A reação do organismo ao colesterol da dieta varia de acordo com genética, metabolismo e absorção intestinal. Algumas pessoas são chamadas de hiporresponders, pois absorvem pouco e ajustam a produção hepática rapidamente, mantendo o LDL estável mesmo com consumo elevado de ovos.
Outras são hiperresponders e mostram elevação mais evidente nos exames diante da mesma quantidade. Essa diferença explica por que duas pessoas com dietas parecidas podem ter resultados tão distintos no perfil lipídico.
Quais fatores pesam mais do que o ovo isolado?
Pequenos ajustes no padrão alimentar costumam ter efeito maior sobre o LDL do que a eliminação pontual de um alimento. Veja o que faz mais diferença no controle do colesterol:
- Reduzir embutidos como salsicha, linguiça, bacon e mortadela, ricos em gordura saturada;
- Diminuir frituras, biscoitos recheados e margarinas hidrogenadas, fontes de gordura trans;
- Trocar manteiga por azeite extravirgem no preparo dos alimentos;
- Priorizar carnes magras e aumentar o consumo de peixes ricos em ômega 3;
- Incluir aveia, feijão, lentilha e frutas com casca, fontes de fibras solúveis;
- Praticar atividade física regularmente, pois ajuda a elevar o HDL;
- Manter o peso adequado e evitar o tabagismo.
Quem deve avaliar com cuidado o consumo de ovo?
Mesmo com evidências mais flexíveis, algumas pessoas respondem de forma mais sensível ao colesterol da dieta. Portadores de hipercolesterolemia familiar, diabetes mal controlado ou histórico de doença cardiovascular podem precisar limitar o consumo e devem avaliar o quadro com um cardiologista, considerando o perfil de risco e os hábitos alimentares como um todo.
Para a maioria das pessoas saudáveis, o ovo pode continuar fazendo parte da rotina, desde que combinado com uma alimentação equilibrada e acompanhado por exames periódicos para verificar como o organismo responde individualmente. Em caso de dúvida, o ideal é conversar com um nutricionista ou médico para orientação personalizada e, se necessário, iniciar tratamento específico.
Este conteúdo tem caráter apenas informativo e não substitui a avaliação, o diagnóstico ou o tratamento realizados por um profissional de saúde qualificado. Em caso de sintomas persistentes, procure orientação médica.
