O arroz requentado não faz mal necessariamente, desde que tenha sido armazenado corretamente após o preparo. O verdadeiro risco está em deixar o alimento cozido por muito tempo fora da geladeira, favorecendo a multiplicação de bactérias e a produção de toxinas que o aquecimento pode não eliminar. Por isso, o cuidado mais importante acontece antes de requentar o arroz, especialmente nos dias quentes.
Por que o arroz requentado pode causar intoxicação alimentar?
O arroz cru pode conter esporos da bactéria Bacillus cereus, capazes de sobreviver ao cozimento. Quando o alimento permanece por muito tempo em temperatura ambiente, esses esporos podem germinar, permitindo que as bactérias se multipliquem e produzam toxinas.
Segundo a Agência de Normas Alimentares do Reino Unido (FSA), quanto mais tempo o arroz cozido fica fora da geladeira, maior é o risco de se tornar impróprio para consumo. O reaquecimento não garante a eliminação das toxinas já formadas, mesmo quando o alimento parece estar em boas condições.
O que um estudo científico revela sobre o arroz requentado?
O estudo Effect of temperatures on the growth, toxin production, and heat resistance of Bacillus cereus in cooked rice, publicado em 2014 na revista Foodborne Pathogens and Disease, investigou como diferentes temperaturas influenciam a multiplicação bacteriana e a produção de toxinas no arroz cozido. Os pesquisadores observaram que a toxina associada aos vômitos resistiu ao aquecimento a 100 °C por duas horas.
Os resultados mostram que esquentar novamente o arroz não recupera sua segurança quando determinadas toxinas já estão presentes. Por isso, o armazenamento adequado é essencial para prevenir a intoxicação alimentar.
Como guardar e requentar o arroz com segurança?
O resfriamento rápido e a refrigeração adequada ajudam a impedir a multiplicação bacteriana. Para reduzir os riscos, siga estes cuidados:
- Resfrie o arroz rapidamente e coloque na geladeira em até uma hora após o preparo, se não for consumido imediatamente;
- Divida grandes quantidades em porções menores, utilizando recipientes limpos e rasos para acelerar o resfriamento;
- Mantenha o arroz refrigerado até o momento de consumir;
- Consuma o arroz guardado na geladeira em até 24 horas;
- Reaqueça apenas uma vez, garantindo que esteja bem quente por completo;
- Descarte o arroz que permaneceu por muito tempo fora da geladeira, mesmo que não apresente cheiro ou aparência alterados.
Essas orientações seguem as recomendações da FSA. Evite deixar a panela sobre o fogão durante horas para consumir o arroz mais tarde.
Quais sintomas podem aparecer após comer arroz contaminado?
A intoxicação por Bacillus cereus pode provocar náuseas, vômitos, cólicas abdominais e diarreia. Os sintomas podem começar poucas horas após a refeição, dependendo da toxina envolvida.
Se houver suspeita de intoxicação alimentar, alguns cuidados ajudam a evitar complicações:
- Priorizar a ingestão de água e soro de reidratação oral, em pequenos goles;
- Manter o repouso e a alimentação conforme a tolerância;
- Procurar atendimento médico se houver sangue nas fezes, incapacidade de beber líquidos ou sinais de desidratação, como pouca urina, boca muito seca e tontura;
- Buscar avaliação médica também em caso de febre alta ou diarreia por mais de três dias.
Crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade comprometida precisam de atenção especial, pois podem apresentar complicações relacionadas à perda de líquidos.
Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação de um médico.
