Manter presunto, salame e outros frios refrigerados reduz muitos riscos, mas não elimina todos. A bactéria Listeria monocytogenes, por exemplo, consegue sobreviver e até se multiplicar em baixas temperaturas, o que torna alguns alimentos prontos para consumo mais preocupantes depois dos 65 anos.
Por que frios na geladeira ainda podem oferecer risco
A refrigeração desacelera a multiplicação de muitos microrganismos, porém não destrói a Listeria. Além disso, frios já cozidos podem ser contaminados novamente durante o processamento, o fatiamento ou o manuseio no balcão.
Por isso, os frios na geladeira precisam ser armazenados corretamente e consumidos dentro do prazo indicado. Veja também como refrigerar os alimentos com segurança.
Depois dos 65 o cuidado deve ser maior
Com o envelhecimento, a resposta do sistema imunológico pode se tornar menos eficiente, aumentando o risco de formas graves de listeriose. Segundo o CDC, pessoas com 65 anos ou mais estão entre os grupos que devem ter atenção especial com frios e carnes prontas para consumo.
- mantenha a geladeira em temperatura adequada, geralmente até 4 °C;
- respeite a validade e o tempo recomendado após abrir a embalagem;
- evite consumir produtos com embalagem danificada ou conservação duvidosa;
- mantenha alimentos prontos separados de carnes cruas;
- para pessoas de maior risco, considere aquecer os frios até ficarem bem quentes antes do consumo.
Estudo encontrou Listeria em alimentos prontos
Segundo a revisão sistemática e meta-análise Prevalence of Listeria monocytogenes in Select Ready-to-Eat Foods-Deli Meat, Soft Cheese, and Packaged Salad, publicada no Journal of Food Protection, 100 estudos foram analisados para estimar a presença da bactéria em alimentos prontos para consumo.
Os pesquisadores estimaram prevalência de Listeria monocytogenes em 2,9% das amostras de frios e carnes de delicatessen. Os próprios autores ressaltaram grande variação entre os estudos, mas os dados reforçam que esse tipo de alimento pode ser uma fonte de exposição.
Quais sintomas merecem atenção
A listeriose pode causar sintomas leves ou evoluir para quadros mais graves, especialmente em idosos e pessoas com imunidade comprometida. Após consumir um alimento suspeito, vale observar:
- febre ou calafrios;
- fraqueza ou cansaço intensos;
- dores musculares;
- náuseas, vômitos ou diarreia;
- confusão, dificuldade para caminhar ou alteração do estado de consciência.
Quando procurar avaliação rapidamente
Pessoas com mais de 65 anos que apresentem febre persistente, fraqueza intensa, confusão ou piora rápida depois de consumir um alimento suspeito devem procurar avaliação médica. Esses sintomas não devem ser atribuídos automaticamente a uma indisposição alimentar passageira.
Também é importante descartar produtos envolvidos em alertas ou recolhimentos sanitários e higienizar superfícies da geladeira que possam ter entrado em contato com eles, evitando novas contaminações.
Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação, o diagnóstico ou a orientação de um médico.
