A dúvida entre manteiga ou óleo vai além do sabor e do modo de preparo. Um grande estudo de coorte observou que substituir pequenas quantidades de manteiga por óleos vegetais, como azeite, óleo de soja e óleo de canola, foi associado a menor risco de morte ao longo de décadas.
Por que essa troca chama atenção
A manteiga é rica em gordura saturada, tipo de gordura que, em excesso, pode favorecer aumento do LDL, conhecido como colesterol ruim. Já muitos óleos vegetais têm mais gorduras insaturadas, que costumam ser mais favoráveis para o coração quando usadas no lugar da gordura saturada.
O ponto principal não é demonizar um alimento isolado, mas entender a substituição. Trocar manteiga por açúcar, farinha refinada ou ultraprocessados não traz o mesmo sentido nutricional que usar óleos vegetais de boa qualidade em preparações simples.
O que diz o estudo científico
Para avaliar esse efeito ao longo do tempo, pesquisadores analisaram dados de três grandes coortes dos Estados Unidos. Segundo o estudo de coorte prospectivo Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality, publicado no JAMA Internal Medicine, maior consumo de manteiga foi associado a maior mortalidade total e por câncer, enquanto maior consumo de óleos vegetais foi associado a menor mortalidade total, cardiovascular e por câncer.
O estudo acompanhou 221.054 adultos por até 33 anos e registrou 50.932 mortes. A substituição estimada de 10 g por dia de manteiga pela mesma quantidade de óleos vegetais foi associada a 17% menor risco de morte por qualquer causa e 17% menor risco de morte por câncer.
Quais óleos foram avaliados
O estudo considerou óleos vegetais usados na alimentação habitual. Nem todos os resultados foram iguais para cada óleo, mas alguns apareceram de forma mais consistente nas análises.
- Azeite: associado a menor mortalidade total nas análises por incremento de consumo.
- Óleo de soja: também foi associado a menor risco de mortalidade total.
- Óleo de canola: apresentou associação favorável, especialmente por conter pouca gordura saturada.
- Óleos de milho e cártamo: tiveram resultados menos consistentes no estudo.
Como aplicar no dia a dia
A troca pode ser simples e não precisa eliminar totalmente a manteiga. Para entender melhor esse equilíbrio, veja também o conteúdo sobre gordura saturada e seus efeitos no organismo.
- Use azeite para temperar saladas, legumes e finalizações.
- Prefira óleos vegetais em preparos refogados, grelhados ou assados.
- Reserve a manteiga para usos ocasionais e em menor quantidade.
- Evite reutilizar óleo de fritura, pois o aquecimento repetido piora sua qualidade.
O que considerar antes de mudar tudo
O estudo mostra associação, não prova que trocar manteiga por óleo vegetal sozinho reduz mortes. Pessoas que usam mais óleos vegetais também podem ter hábitos mais saudáveis, como melhor dieta, mais atividade física e menor consumo de tabaco.
Mesmo assim, a mensagem combina com recomendações nutricionais já consolidadas: reduzir excesso de gordura saturada e priorizar fontes de gorduras insaturadas. Quem tem colesterol alto, doença cardiovascular, diabetes, obesidade ou restrições alimentares deve ajustar o consumo com orientação profissional.
Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação de um médico.
