O queijo fresco pode fazer parte da alimentação, mas depois dos 65 anos exige atenção extra à procedência. Produtos feitos com leite não pasteurizado podem carregar germes como Listeria, Salmonella e E. coli, e até queijos produzidos com leite pasteurizado podem ser contaminados durante a fabricação ou manipulação.
Por que a pasteurização importa no queijo fresco?
A pasteurização aquece o leite de forma controlada para destruir microrganismos capazes de causar doenças. Por isso, conferir no rótulo se o produto foi feito com leite pasteurizado é uma medida importante para reduzir o risco.
O CDC destaca que pessoas com 65 anos ou mais apresentam maior risco de doença grave transmitida por alimentos. A agência considera leite e derivados não pasteurizados escolhas de maior risco e faz recomendações ainda mais cautelosas para alguns queijos frescos e macios.
O que o alerta recente mostra?
Uma investigação da FDA encerrada em 26 de agosto de 2026 relacionou um surto de Listeria monocytogenes a requesón, um queijo fresco e macio. Foram registrados 15 casos, 14 hospitalizações e uma morte nos Estados Unidos, reforçando a atenção necessária com esse tipo de alimento.
Isso não significa que todo queijo fresco pasteurizado esteja contaminado. A pasteurização reduz o risco presente no leite, mas pode ocorrer recontaminação depois dessa etapa, especialmente durante a produção. Por isso, procedência, embalagem e refrigeração também fazem diferença.
O que um estudo encontrou em queijos macios?
Segundo a revisão sistemática e meta-análise Prevalence of Listeria monocytogenes in Select Ready-to-Eat Foods, publicada no Journal of Food Protection, a bactéria foi identificada em estudos envolvendo queijos macios prontos para consumo, confirmando que essa categoria merece cuidados específicos de segurança alimentar.
Os pesquisadores estimaram prevalência média de Listeria monocytogenes de 2,4% nas amostras de queijos macios analisadas, embora os resultados variassem bastante entre os estudos. O dado não permite estimar o risco de um produto individual, mas reforça a importância da prevenção.
Como escolher e conservar queijo fresco depois dos 65?
Além de procurar leite pasteurizado no rótulo, alguns cuidados ajudam a diminuir a exposição a microrganismos. Para certos queijos do tipo queso fresco, o CDC recomenda cautela mesmo quando produzidos com leite pasteurizado.
- Escolha produtos de fabricantes identificados e em embalagens íntegras;
- confira se o rótulo informa leite pasteurizado;
- evite produtos que deveriam estar refrigerados, mas estejam fora da refrigeração;
- mantenha o queijo refrigerado conforme as instruções da embalagem;
- respeite a validade e o prazo indicado depois de aberto;
- para pessoas com 65 anos ou mais, prefira queijos macios pasteurizados aquecidos até ficarem bem quentes quando essa for a orientação de segurança.
Quais sintomas merecem avaliação médica?
Depois de consumir um alimento suspeito, febre e mal-estar importante merecem atenção, especialmente em pessoas mais velhas. A listeriose pode começar com sintomas digestivos ou semelhantes aos de uma infecção comum e, em alguns casos, evoluir de forma grave.
- Febre persistente ou alta;
- fraqueza ou mal-estar intenso;
- vômitos ou diarreia importantes;
- confusão, dificuldade para manter o equilíbrio ou rigidez no pescoço;
- piora rápida do estado geral.
Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação, o diagnóstico ou o tratamento indicado por um médico.
