O suco de cenoura concentra betacaroteno, vitamina A e potássio, mas perde boa parte das fibras que tornam o legume inteiro tão saciante e bom para o intestino. Um copo exige várias cenouras, o que eleva o açúcar natural ingerido de uma vez. O suco pode complementar a alimentação, mas a cenoura crua, cozida ou assada continua sendo a melhor forma de aproveitar o alimento.
Quais nutrientes a cenoura oferece?
Em 100 gramas, a cenoura crua tem cerca de 41 calorias, 2,8 gramas de fibras, 320 miligramas de potássio e 835 microgramas de vitamina A. O destaque é o betacaroteno, pigmento laranja que o corpo transforma em vitamina A, importante para a visão, a pele e a imunidade.
A cenoura também fornece luteína e zeaxantina, carotenoides que protegem os olhos. Curiosamente, a cenoura cozida tem mais luteína disponível do que a crua, porque o calor rompe as paredes das células do legume.
O que um estudo mostrou sobre o suco de cenoura?
O efeito do suco foi testado em adultos que mantiveram a alimentação habitual. Segundo um estudo piloto publicado na revista Nutrition Journal em 2011, pesquisadores dos Estados Unidos pediram que os participantes bebessem cerca de 480 ml de suco de cenoura fresco por dia, durante três meses.
O consumo aumentou a capacidade antioxidante do sangue e reduziu marcadores de oxidação das gorduras. Por outro lado, o suco não alterou colesterol, triglicerídeos, insulina, peso ou gordura corporal, e a queda da pressão sistólica não foi estatisticamente significativa.
O que se perde ao transformar a cenoura em suco?
A principal perda está nas fibras, principalmente quando o suco é coado ou feito em centrífuga. Sem elas, o açúcar natural do legume é absorvido mais rápido, e a saciedade cai bastante.
A quantidade também muda. Um copo de suco puro pode levar quatro a cinco cenouras, algo que dificilmente alguém comeria de uma vez. Para comparar as formas de preparo e as receitas, vale conhecer os benefícios da cenoura e como consumir.
Como aproveitar melhor a cenoura?
Algumas estratégias aumentam o aproveitamento dos nutrientes:
- Comer o legume inteiro, cru em saladas ou como lanche em palitos;
- Combinar com uma fonte de gordura boa, como azeite, que melhora a absorção do betacaroteno;
- Variar entre crua, cozida no vapor e assada;
- Bater o suco sem coar, para manter parte das fibras;
- Misturar o suco com folhas verdes e limitar a porção a um copo pequeno.
Quem deve ter cuidado com o suco de cenoura?
Pessoas com diabetes devem preferir o legume inteiro, já que o suco eleva a glicose mais rapidamente. Quem tem doença renal avançada precisa de orientação por causa do potássio concentrado.
O consumo diário em grande quantidade pode causar carotenemia, quando a pele das mãos e dos pés fica amarelo-alaranjada. A alteração é inofensiva e desaparece ao reduzir a ingestão, mas pode ser confundida com icterícia, que tem causas sérias e deixa também a parte branca dos olhos amarelada.
Suco complementa, mas não substitui
No estudo americano, mesmo três meses de suco diário não mudaram peso, colesterol ou insulina, o que mostra que a bebida não funciona como tratamento. A recomendação é consumir de duas a três porções de legumes por dia, com a cenoura inteira entrando com frequência no prato. O suco pode aparecer de vez em quando, de preferência sem açúcar e sem coar.
Este conteúdo é informativo e não substitui a orientação de um nutricionista. Pessoas com diabetes ou doença renal devem ajustar o consumo de sucos com acompanhamento profissional.
