O kombucha é uma bebida fermentada feita a partir de chá, açúcar e uma cultura de leveduras e bactérias, conhecidas como SCOBY, que promovem benefícios como manter a saúde intestinal e fortalecer o sistema imunológico.
Essa bebida contém compostos bioativos, como ácidos orgânicos e polifenóis, produzidos durante a fermentação. Esses compostos podem influenciar na inflamação, na microbiota intestinal e no metabolismo da glicose.
Embora ofereça benefícios, o kombucha também apresenta riscos, especialmente quando preparada em casa ou consumida em excesso. Assim, é importante conhecer os seus efeitos e os cuidados necessários antes de consumir esta bebida.
Benefícios do kombucha
Os principais benefícios do kombucha para a saúde são:
1. Mantém a saúde intestinal
O kombucha ajuda a manter a saúde intestinal, porque a fermentação dessa bebida gera compostos bioativos como ácidos orgânicos e polifenóis, podendo influenciar positivamente a microbiota intestinal.
O kombucha é considerado um alimento probiótico, pois contém bactérias benéficas para o organismo e que ajudam a regular o funcionamento do intestino. Assim, esse alimento ajuda a prevenir inflamações intestinais, diarreia e prisão de ventre.
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Reduções no açúcar do sangue em jejum foram observadas em estudos com pessoas com diabetes após o consumo regular de kombucha.
No entanto, esses resultados ainda são preliminares e não substituem o tratamento médico para diabetes.
Para pessoas com diabetes, é fundamental ler os rótulos dos kombuchas comerciais, pois muitas marcas interrompem prematuramente a fermentação ou acrescentam açúcar, resultando em um alto teor de açúcar que pode elevar os níveis de glicose no sangue.
3. Fornece compostos antioxidantes
O kombucha contém polifenóis derivados do chá, que podem ter efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios.
Entretanto, o tipo de chá usado do preparo e as condições de fermentação influenciam diretamente a quantidade desses compostos.
4. Poderia aliviar doenças inflamatórias
O kombucha poderia aliviar doenças inflamatórias, porque possui ação anti-inflamatória devido aos seus compostos ativos.
Assim, essa bebida pode ser benéfica no alívio da dor e para complementar o tratamento de algumas doenças inflamatórias.
5. Pode combater a infecções
A kombucha pode ter ação antimicrobiana, pois estudos laboratoriais mostraram que ela pode inibir o crescimento de algumas bactérias, como Helicobacter pylori, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes.
No entanto, como esses efeitos foram observados apenas em estudos feitos fora do corpo humano, ainda não se pode afirmar que a kombucha ajuda a prevenir ou combater infecções.
6. Fortalece o sistema imunológico
O kombucha é uma fonte natural de vitaminas do complexo B, vitamina C e microrganismos vivos que fortalecem o sistema imunológico.
O consumo regular do kombucha facilita a recuperação do organismo de infecções, como gripes ou resfriados, melhorando a capacidade dos glóbulos brancos de combater organismos que causam doenças.
7. Ajuda na função do fígado
O kombucha ajuda na função do fígado graças ao seu teor de ácido glucurônico, um composto que é essencial nos processos de desintoxicação do fígado.
O ácido glucurônico se liga a toxinas, medicamentos e metais pesados para facilitar sua excreção pela urina, ajudando assim a prevenir o acúmulo de substâncias nocivas no organismo.
8. Mantém a saúde cardíaca
Os antioxidantes presentes no kombucha, especialmente as catequinas do chá, ajudam a melhorar a elasticidade das artérias e a reduzir a oxidação de gorduras no sangue.
Assim, o kombucha contribui para manter os níveis saudáveis de colesterol LDL e melhorar a circulação, mantendo a saúde cardíaca e reduzindo os fatores de risco associados a doenças cardíacas.
9. Promove o bem-estar
Através do eixo intestino-cérebro, os probióticos do kombucha podem influenciar positivamente a saúde mental, promovendo o bem-estar.
Ao melhorar a flora intestinal, o kombucha promove a produção de neurotransmissores relacionados ao bem-estar, o que pode ajudar a reduzir os níveis de cortisol e a melhorar o controle do estresse e da ansiedade do dia a dia.
Leia também: Saúde mental: o que é, importância (e como cuidar) tuasaude.com/saude-mental10. Protege o sistema nervoso e o cérebro
Devido à sua alta concentração de polifenóis e compostos antioxidantes, o kombucha ajuda a reduzir o estresse oxidativo nos neurônios, protegendo o sistema nervoso e o cérebro.
Algumas pesquisas sugerem que esses compostos podem ajudar a retardar o envelhecimento celular e atuar na prevenção contra doenças neurodegenerativas. Entretanto, ainda são necessários mais estudos de longo prazo em humanos para confirmar este possível benefício.
11. Poderia reduzir o risco de câncer
O kombucha contém compostos antioxidantes derivados do chá, como os polifenóis, que podem ajudar a reduzir o estresse oxidativo, o que poderia reduzir o risco de câncer.
No entanto, são necessários mais estudos científicos mais completos para avaliar se o kombucha realmente oferece este benefício.
Como fazer kombucha em casa
Para preparar a base do kombucha, também chamada de primeira fermentação, deve-se fazer os seguintes passos:
Ingredientes:
- 3 l de água fervida ou sem cloro;
- 200 g açúcar refinado;
- 3 sachês de chá preto;
- 1 cogumelo de kombucha médio, também chamado SCOBY;
- 1 recipiente de vidro escaldado com água quente;
- 300 ml de kombucha pronto.
Modo de preparo:
Lavar bem as mãos e os utensílios, passando água fervente para ajudar a eliminar qualquer contaminação por micro-organismos.
Colocar 1/4 da água numa panela e levar ao fogo para aquecer. Quando a água ferver, desligar o fogo, adicionar o açúcar e os saquinhos de chá, mexer bem para dissolver o açúcar e deixar em infusão por 10 minutos.
Retirar os saquinhos de chá da bebida, mas sem os espremer, pois isso pode deixar a bebida amarga. Transferir a bebida para o recipiente de vidro, adicionar o restante da água fria, o SCOBY e o kombucha onde ele estava.
Deixar um espaço mínimo de 5 cm na parte superior para permitir a fermentação e o crescimento do SCOBY. Cobrir o frasco com um pano ou papel-toalha e um elástico para evitar a entrada de poeira e insetos, mas permitindo a circulação de ar. Etiquetar o frasco com a data e o conteúdo.
Deixar fermentar por 6 a 10 dias à temperatura ambiente, longe de forno ou luz solar direta. Entretanto, não é necessário escuridão total. Não é recomendado colocar dentro de um armário, pois a circulação de ar é importante.
Após seis dias, pode-se começar a provar a kombucha diariamente para avaliar se está boa. Se estiver doce demais, deve-se deixar fermentar por mais tempo. Ao final desse período, a bebida geralmente estará pronta, com um aroma semelhante ao do vinagre e um sabor menos doce.
Assim que ficar pronta, pode-se armazenar a bebida em geladeira e consumir em até 1 semana.
No final do processo, uma nova colônia de kombucha é formada em cima da primeira, que pode ser guardada na geladeira ou doada para outra pessoa.
Como tomar e quantidade
O kombucha pode ser consumido diariamente em pequenas quantidades. No entanto, não existem evidências científicas suficientes para estabelecer uma quantidade padronizada ideal ou segura para todos.
Algumas fontes indicam que cerca de 120 ml por dia não causa efeitos colaterais em pessoas saudáveis.
No entanto, como a composição da kombucha pode variar, é melhor começar com uma pequena quantidade e observar a tolerância de cada pessoa.
Antes de consumir, também é importante verificar a aparência e o cheiro do kombucha. Se apresentar mofo ou um odor muito forte, semelhante ao da acetona, a bebida deve ser descartada.
Onde comprar
O kombucha pronto pode ser encontrado em lojas de produtos naturais e suplementos, no sabor tradicional ou com diferentes sabores e temperos.
A cultura de kombucha, que contém os fungos e as bactérias responsáveis pela fermentação, pode ser encontrada em sites ou fóruns online.
Como uma nova cultura geralmente se forma a cada fermentação, os consumidores dessa bebida costumam doar a kombucha para outras pessoas que desejam prepará-la em casa.
Possíveis efeitos colaterais
O consumo de kombucha pode causar alguns efeitos colaterais, especialmente quando não é preparada corretamente, como desconforto digestivo, como gases, inchaço ou dor abdominal.
Embora o consumo de kombucha pareça ser seguro na maioria dos casos, existem alguns relatos raros em que a ingestão excessiva ou o consumo por períodos prolongados foi associado a náuseas, vômitos, dor de cabeça, dor de estômago, acidose metabólica e toxicidade hepática.
Geralmente, esses efeitos colaterais estão relacionados principalmente à qualidade do produto e às condições de fermentação.
Quando não é recomendado
O kombucha não é recomendado para situações como:
- Gravidez ou amamentação, devido ao seu teor alcoólico;
- Pessoas com sistema imunológico enfraquecido;
- Distúrbios digestivos sensíveis à acidez;
- Doenças renais, pulmonares ou hepáticas graves, devido ao seu teor alcoólico.
Preparações caseiras de kombucha sem o devido controle sanitário também não são recomendadas, assim como essa bebida não substitui o tratamento médico e não deve ser considerada como terapia principal para qualquer doença.
Receitas de kombucha com sabor
Algumas receitas de kombucha com sabor são:
1. Kombucha de limão e gengibre
Ingredientes:
- 1,5 litro de kombucha;
- De 3 a 5 rodelas de gengibre;
- Suco de 1/2 limão;
- 1 garrafa de 1,5L de capacidade, com tampa.
Modo de Preparo:
Colocar as rodelas de gengibre e o suco de limão na garrafa plástica limpa. Adicionar o kombucha à garrafa, enchendo-a completamente para que não fique ar na garrafa.
Tampar a garrafa e deixar descansar por 3 a 7 dias, tempo necessário para haver uma nova fermentação. Geralmente, a bebida saborizada fica pronta após 5 dias de fermentação.
No entanto, a bebida produz muito gás e, por isso, algumas pessoas preferem a bebida após apenas 24 horas da fermentação. Armazenar a bebida em geladeira por até 5 dias.
2. Bebida de kombucha com frutas
Ingredientes:
- 200 ml de kombucha;
- ½ xícara de frutas (morangos, manga, abacaxi ou frutas vermelhas variadas);
- Folhas de hortelã.
Modo de preparo:
Colocar as frutas em um copo ou jarra e adicionar a kombucha e as folhas de hortelã. Deixar na geladeira por 4 a 12 horas para intensificar o sabor e servir gelado.