Le kombucha est une boisson fermentée préparée à partir de thé, de sucre et d’une culture de levures et de bactéries, appelée SCOBY, qui peut favoriser certains bienfaits comme le maintien de la santé intestinale et le renforcement du système immunitaire.
Cette boisson contient des composés bioactifs, comme des acides organiques et des polyphénols, produits pendant la fermentation. Ces composés peuvent avoir une influence sur l’inflammation, le microbiote intestinal et le métabolisme du glucose.
Bien qu’il présente des bienfaits, le kombucha comporte aussi certains risques, surtout lorsqu’il est préparé à la maison ou consommé en excès. Il est donc important de connaître ses effets et les précautions nécessaires avant de consommer cette boisson.
Principaux bienfaits
Le kombucha possède de nombreux bienfaits pour la santé:
1. Maintenir la santé intestinale
Le kombucha aide à maintenir la santé intestinale, car la fermentation de cette boisson produit des composés bioactifs comme des acides organiques et des polyphénols, qui peuvent influencer positivement le microbiote intestinal.
Le kombucha est considéré comme un aliment probiotique, car il contient des bactéries bénéfiques pour l’organisme, qui aident à réguler le fonctionnement de l’intestin.
Ainsi, cet aliment peut aider à prévenir les inflammations intestinales, la diarrhée et la constipation.
Lisez aussi: 10 probiotiques naturels (bienfaits et comment les consommer) tuasaude.com/fr/probiotiques-naturels2. Aider à réduire la glycémie
Des réductions de la glycémie à jeun ont été observées dans des études menées chez des personnes diabétiques après une consommation régulière de kombucha.
Cependant, ces résultats restent préliminaires et ne remplacent pas le traitement médical du diabète.
Pour les personnes diabétiques, il est essentiel de lire les étiquettes des kombuchas vendus dans le commerce, car de nombreuses marques interrompent prématurément la fermentation ou ajoutent du sucre, ce qui entraîne une teneur élevée en sucre pouvant augmenter la glycémie.
3. Fournir des composés antioxydants
Le kombucha contient des polyphénols issus du thé, qui peuvent avoir des effets antioxydants et anti-inflammatoires.
Cependant, le type de thé utilisé pour la préparation et les conditions de fermentation influencent directement la quantité de ces composés.
4. Aider à soulager les maladies inflammatoires
Le kombucha pourrait soulager les maladies inflammatoires, car il possède une action anti-inflammatoire liée à ses composés actifs.
Ainsi, cette boisson peut être bénéfique pour soulager la douleur et compléter le traitement de certaines maladies inflammatoires.
5. Aider à combattre les infections
Le kombucha peut avoir une action antimicrobienne, car des études en laboratoire ont montré qu’il pouvait inhiber la croissance de certaines bactéries, comme Helicobacter pylori, Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Listeria monocytogenes.
Cependant, comme ces effets ont été observés uniquement dans des études réalisées en dehors du corps humain, il n’est pas encore possible d’affirmer que le kombucha aide à prévenir ou à combattre les infections.
6. Renforcer le système immunitaire
Le kombucha est une source naturelle de vitamines du groupe B, de vitamine C et de micro-organismes vivants qui renforcent le système immunitaire.
La consommation régulière de kombucha facilite la récupération de l’organisme après des infections, comme la grippe ou le rhume, en améliorant la capacité des globules blancs à combattre les organismes responsables de maladies.
7. Aider à maintenir la santé du foie
Le kombucha aide la fonction du foie grâce à sa teneur en acide glucuronique, un composé essentiel aux processus de détoxification du foie.
L’acide glucuronique se lie aux toxines, aux médicaments et aux métaux lourds afin de faciliter leur élimination par l’urine, aidant ainsi à prévenir l’accumulation de substances nocives dans l’organisme.
8. Maintenir la santé cardiaque
Les antioxydants présents dans le kombucha, en particulier les catéchines du thé, aident à améliorer l’élasticité des artères et à réduire l’oxydation des graisses dans le sang.
Ainsi, le kombucha contribue à maintenir des taux sains de cholestérol LDL et à améliorer la circulation, ce qui aide à préserver la santé cardiaque et à réduire les facteurs de risque associés aux maladies du cœur.
9. Favoriser le bien-être
Par l’intermédiaire de l’axe intestin-cerveau, les probiotiques du kombucha peuvent influencer positivement la santé mentale et favoriser le bien-être.
En améliorant la flore intestinale, le kombucha favorise la production de neurotransmetteurs liés au bien-être, ce qui peut aider à réduire les niveaux de cortisol et à mieux contrôler le stress et l’anxiété du quotidien.
Lisez aussi: Santé mentale: importance pour la santé (et comment en prendre soin) tuasaude.com/fr/sante-mentale10. Protéger le système nerveux et le cerveau
Grâce à sa forte concentration en polyphénols et en composés antioxydants, le kombucha aide à réduire le stress oxydatif dans les neurones, protégeant ainsi le système nerveux et le cerveau.
Certaines recherches suggèrent que ces composés pourraient aider à ralentir le vieillissement cellulaire et agir dans la prévention des maladies neurodégénératives.
Cependant, des études de longue durée chez l’être humain sont encore nécessaires pour confirmer ce possible bienfait.
11. Aider à réduire le risque de cancer
Le kombucha contient des composés antioxydants issus du thé, comme les polyphénols, qui peuvent aider à réduire le stress oxydatif, ce qui pourrait réduire le risque de cancer.
Cependant, des études scientifiques plus complètes sont nécessaires pour évaluer si le kombucha offre réellement ce bienfait.
Comment faire du kombucha à la maison
Pour préparer la base du kombucha, aussi appelée première fermentation, il est important de suivre les étapes suivantes:
Ingrédients:
- 3 l d’eau bouillie ou sans chlore;
- 200 g de sucre raffiné;
- 3 sachets de thé noir;
- 1 champignon de kombucha moyen, aussi appelé SCOBY;
- 1 récipient en verre ébouillanté avec de l’eau chaude;
- 300 ml de kombucha prêt à consommer.
Préparation:
Bien se laver les mains et les ustensiles, en les passant sous l’eau bouillante pour aider à éliminer toute contamination par des micro-organismes.
Mettre 1/4 de l’eau dans une casserole et faire chauffer. Lorsque l’eau bout, éteindre le feu, ajouter le sucre et les sachets de thé, puis bien mélanger pour dissoudre le sucre et laisser infuser pendant 10 minutes.
Retirer les sachets de thé de la boisson, sans les presser, car cela peut rendre la boisson amère. Transférer la boisson dans le récipient en verre, ajouter le reste de l’eau froide, le SCOBY et le kombucha dans lequel il se trouvait.
Laisser un espace d’au moins 5 cm en haut du récipient pour permettre la fermentation et la croissance du SCOBY. Couvrir le bocal avec un tissu ou du papier absorbant et un élastique afin d’éviter l’entrée de poussière et d’insectes, tout en permettant la circulation de l’air. Étiqueter le bocal avec la date et le contenu.
Laisser fermenter pendant 6 à 10 jours à température ambiante, loin du four ou de la lumière directe du soleil. Cependant, l’obscurité totale n’est pas nécessaire. Il n’est pas recommandé de placer le bocal dans un placard, car la circulation de l’air est importante.
Après six jours, il est possible de commencer à goûter le kombucha chaque jour pour vérifier s’il est prêt. S’il est encore trop sucré, il faut le laisser fermenter plus longtemps.
À la fin de cette période, la boisson est généralement prête, avec une odeur proche de celle du vinaigre et un goût moins sucré.
Une fois prêt, le kombucha peut être conservé au réfrigérateur et consommé dans un délai d’une semaine.
À la fin du processus, une nouvelle colonie de kombucha se forme au-dessus de la première. Elle peut être conservée au réfrigérateur ou donnée à une autre personne.
Comment consommer
Le kombucha peut être consommé quotidiennement en petites quantités. Cependant, il n’existe pas suffisamment de preuves scientifiques pour établir une quantité standardisée idéale ou sûre pour tout le monde.
Certaines sources indiquent qu’environ 120 ml par jour ne provoquent pas d’effets secondaires chez les personnes en bonne santé.
Cependant, comme la composition du kombucha peut varier, il est préférable de commencer par une petite quantité et d’observer la tolérance de chaque personne.
Avant de le consommer, il est aussi important de vérifier l’apparence et l’odeur du kombucha. En présence de moisissure ou d’une odeur très forte, semblable à celle de l’acétone, la boisson doit être jetée.
Où acheter du kombucha
Le kombucha prêt à boire peut être trouvé dans les magasins de produits naturels et de compléments alimentaires, en version traditionnelle ou avec différents arômes et ingrédients.
La culture de kombucha, qui contient les champignons et les bactéries responsables de la fermentation, peut être trouvée sur des sites ou forums en ligne.
Comme une nouvelle culture se forme généralement à chaque fermentation, les consommateurs de cette boisson donnent souvent du kombucha à d’autres personnes souhaitant le préparer à la maison.
Effets secondaires possibles
La consommation de kombucha peut provoquer certains effets secondaires, surtout lorsqu’il n’est pas préparé correctement, comme des troubles digestifs, notamment des gaz, des ballonnements ou des douleurs abdominales.
Même si la consommation de kombucha semble être sûre dans la plupart des cas, il existe quelques rares signalements dans lesquels une consommation excessive ou prolongée a été associée à des nausées, des vomissements, des maux de tête, des douleurs d’estomac, une acidose métabolique et une toxicité hépatique.
En général, ces effets secondaires sont principalement liés à la qualité du produit et aux conditions de fermentation.
Contre-indications
Le kombucha n’est pas recommandé pendant la grossesse ou l’allaitement, en raison de sa teneur en alcool, ni chez les personnes ayant un système immunitaire affaibli.
Il doit également être évité en cas de troubles digestifs sensibles à l’acidité ou de maladies rénales, pulmonaires ou hépatiques graves.
Les préparations maison sans contrôle sanitaire adapté ne sont pas non plus recommandées. Cette boisson ne remplace pas un traitement médical et ne doit pas être considérée comme un traitement principal pour une maladie.
Recettes de kombucha aromatisé
Voici quelques recettes de kombucha aromatisé:
1. Kombucha au citron et au gingembre
Ingrédients:
- 1,5 litre de kombucha;
- 3 à 5 rondelles de gingembre;
- Jus d’1/2 citron;
- 1 bouteille de 1,5 l de capacité, avec bouchon.
Préparation:
Mettre les rondelles de gingembre et le jus de citron dans une bouteille en plastique propre. Ajouter le kombucha dans la bouteille en la remplissant complètement afin qu’il ne reste pas d’air à l’intérieur.
Fermer la bouteille et laisser reposer pendant 3 à 7 jours, le temps nécessaire pour une nouvelle fermentation. En général, la boisson aromatisée est prête après 5 jours de fermentation.
Cependant, la boisson produit beaucoup de gaz, et certaines personnes préfèrent donc la consommer après seulement 24 heures de fermentation. Conserver la boisson au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
2. Boisson au kombucha avec des fruits
Ingrédients:
- 200 ml de kombucha;
- ½ tasse de fruits, comme fraises, mangue, ananas ou fruits rouges mélangés;
- Feuilles de menthe.
Préparation:
Mettre les fruits dans un verre ou une carafe, puis ajouter le kombucha et les feuilles de menthe. Laisser au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures pour intensifier le goût et servir frais.