O leite cru voltou ao centro dos alertas de saúde pública por causa da gripe aviária em rebanhos leiteiros. A preocupação não é apenas com o vírus H5N1, mas também com bactérias perigosas que podem estar presentes no leite sem pasteurização.
Por que o leite cru preocupa
Leite cru é o leite que não passou pela pasteurização, processo térmico usado para reduzir microrganismos capazes de causar doenças. Mesmo quando parece fresco, natural ou “artesanal”, ele pode carregar germes invisíveis.
O risco ganhou mais atenção porque o H5N1 foi identificado em vacas leiteiras em surtos recentes, levantando dúvidas sobre a segurança de produtos sem tratamento térmico. Já o leite pasteurizado segue sendo a opção recomendada para consumo.
O papel da pasteurização
Segundo o CDC, a pasteurização mata bactérias e vírus, incluindo vírus da gripe aviária, no leite. A orientação é escolher leite pasteurizado e produtos feitos com ele.
Esse cuidado também vale para derivados, como queijos frescos, iogurtes e sorvetes produzidos com leite cru. O problema é que o sabor, o cheiro e a aparência não indicam com segurança se o alimento está contaminado.
O que diz um estudo científico
Um estudo experimental reforça por que o tratamento térmico voltou a ser discutido. Segundo o estudo Effectiveness of pasteurization for the inactivation of H5N1 influenza virus in raw whole milk, publicado na Food Microbiology, a pasteurização foi eficaz para inativar o vírus H5N1 em leite integral cru contaminado em laboratório.
O achado não transforma o leite cru em seguro. Pelo contrário, ajuda a explicar por que a etapa de pasteurização é considerada uma barreira importante antes que o leite chegue à mesa.
Quem deve evitar com mais cuidado
Qualquer pessoa pode adoecer após consumir leite cru, mas alguns grupos têm maior risco de quadros graves, desidratação, internação ou complicações.
- Crianças pequenas e idosos;
- Gestantes;
- Pessoas com imunidade baixa;
- Pacientes em tratamento contra câncer ou usando imunossupressores;
- Pessoas com doenças crônicas, como diabetes ou doença renal.
Como reduzir o risco alimentar
A prevenção passa por escolhas simples no mercado e em casa. Em tempos de alerta para gripe aviária, o ponto principal é evitar produtos sem garantia de pasteurização.
- Compre apenas leite pasteurizado ou UHT;
- Verifique no rótulo se o produto foi pasteurizado;
- Evite queijos, iogurtes e sorvetes feitos com leite cru;
- Mantenha laticínios refrigerados conforme a embalagem;
- Procure atendimento se houver febre, diarreia, vômitos ou dor abdominal após consumo suspeito. Veja também os principais sinais de gripe aviária.
O leite cru pode parecer uma escolha natural, mas oferece risco real de infecções alimentares. Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação de um médico.
