O pão escuro nem sempre é integral, pois sua cor pode ser resultado da adição de ingredientes como malte, melaço ou caramelo, sem indicar a quantidade de farinha integral utilizada. Para identificar um verdadeiro pão integral, é importante conferir a denominação do produto, o percentual de ingredientes integrais e a lista de ingredientes. Entenda o que observar na embalagem para fazer escolhas mais conscientes no dia a dia.
Por que a cor escura não garante que o pão seja integral?
A aparência do pão não comprova sua composição. Um produto pode apresentar coloração escura e conter principalmente farinha de trigo refinada, enquanto outros podem ser mais claros e ter uma quantidade significativa de ingredientes integrais.
Expressões como “multigrãos”, “artesanal” e “com sementes” também não garantem que o alimento seja integral. Por isso, a identificação e a composição declaradas no rótulo são mais confiáveis do que a cor ou o nome comercial.
Como identificar um pão integral pela embalagem?
No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) estabelece critérios para a classificação dos alimentos à base de cereais como integrais. Segundo a RDC 712/2022, esses produtos devem conter pelo menos 30% de ingredientes integrais e apresentar uma quantidade de ingredientes integrais superior à de ingredientes refinados.
Na hora de escolher o pão, confira três informações importantes:
- Identificação de integral: verifique se o produto apresenta a expressão “integral” na denominação de venda, acompanhada do percentual total de ingredientes integrais.
- Percentual de ingredientes integrais: compare a porcentagem informada nas embalagens, pois dois pães classificados como integrais podem apresentar composições diferentes.
- Lista de ingredientes: procure farinha de trigo integral ou outros cereais integrais. Os ingredientes aparecem em ordem decrescente de quantidade, o que ajuda a identificar os principais componentes da receita.
Por que a quantidade de fibras importa na escolha do pão?
As fibras alimentares contribuem para o funcionamento do intestino e podem favorecer a saciedade. Algumas fibras solúveis também ajudam a retardar a absorção de carboidratos. Entretanto, nem todo pão integral apresenta a mesma quantidade de fibras, tornando importante comparar a tabela nutricional.
Para avaliar as opções disponíveis, considere os seguintes pontos:
- Compare a quantidade de fibras por 100 g ou em porções equivalentes.
- Observe a quantidade de carboidratos, sódio e açúcares adicionados.
- Considere o pão dentro de uma alimentação variada, que também inclua frutas, verduras e leguminosas.
Para conhecer outras fontes desse nutriente, veja também os alimentos ricos em fibras e seus benefícios.
O que um estudo científico revela sobre o pão integral e a glicose?
O ensaio clínico randomizado Wholegrain Particle Size Influences Postprandial Glycemia in Type 2 Diabetes, publicado na revista científica Diabetes Care, em 2020, avaliou a resposta glicêmica de 15 adultos com diabetes tipo 2 após o consumo de quatro tipos de pão feitos com trigo integral. Os resultados indicaram que o tamanho das partículas dos grãos e sua estrutura influenciaram a resposta da glicose no sangue.
O estudo mostra que nem todos os pães integrais produzem a mesma resposta glicêmica. Além disso, por envolver poucos participantes, seus resultados não permitem garantir que determinado pão controle a glicose. A quantidade consumida, os acompanhamentos e o conjunto da alimentação também precisam ser considerados.
Quais outros cuidados são importantes ao escolher o pão?
Quem precisa restringir algum ingrediente deve conferir o rótulo completo, incluindo a lista de ingredientes e as informações sobre alergênicos, glúten e lactose. Ser integral não significa ser livre de glúten, açúcar, leite ou outros componentes que possam exigir restrição alimentar.
Pessoas com diabetes, doença celíaca, alergias ou outras necessidades nutricionais específicas devem buscar orientação individualizada de um nutricionista para escolher produtos adequados às suas condições de saúde.
Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação de um médico ou a orientação individualizada de um profissional de saúde.
