Com o avanço da idade, alterações no paladar e principalmente no olfato podem fazer a comida parecer menos saborosa. Essa mudança pode levar a pessoa a acrescentar mais sal ou açúcar às refeições, mas existem formas de recuperar o sabor sem exagerar nesses ingredientes.
Por que a comida pode perder o sabor com a idade?
O sabor depende da combinação entre paladar, olfato e até a textura dos alimentos. Com o envelhecimento, a capacidade de perceber alguns sabores e aromas pode diminuir, embora a intensidade dessa mudança varie bastante entre as pessoas.
O National Institute on Aging explica que mudanças no olfato e no paladar podem deixar os alimentos menos saborosos. Problemas dentários, boca seca e efeitos de medicamentos também podem contribuir.
Colocar mais sal é uma boa solução?
Aumentar muito o sal não é a melhor forma de compensar a perda de paladar, especialmente para quem precisa controlar a pressão arterial ou o consumo de sódio. O mesmo cuidado vale para o açúcar em pessoas com diabetes ou outras condições metabólicas.
É possível intensificar a experiência da refeição explorando aromas, acidez, temperatura e diferentes consistências, sem depender apenas do saleiro.
O que um estudo científico mostra sobre o paladar?
Segundo a revisão sistemática Ageing and taste, publicada na Proceedings of the Nutrition Society, a percepção do paladar tende a diminuir durante o envelhecimento saudável. Os pesquisadores analisaram 69 estudos e observaram, de modo geral, maior dificuldade para detectar e identificar sabores entre adultos mais velhos.
Os resultados também mostram que o declínio não ocorre da mesma forma para todos os sabores ou para todas as pessoas. Por isso, uma mudança muito intensa ou repentina não deve ser atribuída automaticamente à idade.
Como deixar a comida mais saborosa sem exagerar no sal?
Pequenas mudanças no preparo podem tornar a alimentação mais agradável e ajudar a manter o apetite.
- Use ervas frescas e especiarias, como manjericão, alecrim, alho e páprica;
- experimente limão ou outras fontes de acidez quando forem bem toleradas;
- combine alimentos crocantes, macios e cremosos;
- varie cores, temperaturas e formas de preparo;
- mantenha boa hidratação e cuidados com a saúde da boca.
Quando a mudança no paladar precisa ser investigada?
Medicamentos, infecções respiratórias, alterações bucais e boca seca podem modificar o gosto dos alimentos. Uma alteração do paladar persistente merece avaliação para identificar a causa, especialmente quando começa de forma repentina.
- Perda súbita ou importante do paladar ou olfato;
- falta de apetite que persiste por vários dias;
- perda de peso sem intenção;
- gosto metálico ou desagradável contínuo;
- mudança após iniciar ou trocar um medicamento.
Nesses casos, o profissional de saúde também pode revisar os medicamentos em uso. Não interrompa um remédio por conta própria apenas porque o sabor dos alimentos mudou.
Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação, o diagnóstico ou o tratamento indicado por um médico.
