Adiantar as refeições da semana em um único dia é prático e economiza tempo, e dá para fazer isso com segurança desde que alguns cuidados sejam respeitados. O segredo está em controlar tempo e temperatura: resfriar rápido, guardar bem e reaquecer direito. Quando a comida fica muito tempo em temperaturas intermediárias, as bactérias se multiplicam, e é justamente essa “zona de perigo” que precisa ser evitada ao montar as marmitas.
O que é a zona de perigo dos alimentos?
A zona de perigo é a faixa de temperatura, entre 5 °C e 60 °C, em que as bactérias que causam intoxicação alimentar encontram as melhores condições para crescer. Nesse intervalo, elas se multiplicam com rapidez, e o alimento pode se tornar inseguro mesmo sem mudança de cheiro, sabor ou aparência.
O quanto esse descuido pesa aparece na ciência. Uma ampla análise de surtos de doenças de origem alimentar nos Estados Unidos, publicada no Journal of Food Protection, apontou que o resfriamento inadequado da comida esteve associado à maioria dos surtos, ao lado da demora entre preparar e consumir e do reaquecimento insuficiente. Deixar o alimento esfriar devagar ou guardá-lo em recipientes grandes está entre os erros mais comuns.
Como resfriar e guardar as marmitas corretamente?
Depois de cozinhar, o ideal é resfriar a comida o mais rápido possível e levá-la à geladeira ou ao congelador sem demora, para encurtar o tempo na zona de perigo. Dividir as porções em recipientes rasos ajuda o alimento a esfriar mais depressa, em vez de concentrar tudo em um pote grande e fundo.
- Distribua a comida em potes rasos e bem fechados, separando porções menores;
- Leve à geladeira ou ao congelador logo após o preparo, sem deixar esfriar por horas na bancada;
- Mantenha a geladeira em torno de 1 °C a 4 °C e o congelador perto de -18 °C;
- Separe alimentos crus dos já prontos para evitar contaminação cruzada.
Vale lembrar que o congelamento não elimina as bactérias, apenas interrompe o crescimento da maioria delas. Veja mais sobre como refrigerar e congelar os alimentos sem que estraguem.
Quantos dias cada comida dura?
O tempo de armazenamento depende de onde a marmita será guardada. A refrigeração conserva por poucos dias, enquanto o congelamento permite guardar por mais tempo, embora o sabor e a textura possam piorar com as semanas.
- Refeições cozidas com carne ou frango duram cerca de 3 a 4 dias na geladeira;
- No congelador, a maioria dos pratos prontos se mantém segura por meses, com melhor qualidade nos primeiros dois a seis meses;
- Marmitas que ficarão para o fim da semana são mais bem conservadas no congelador desde o preparo.
Uma dica útil é identificar cada pote com a data do preparo, o que ajuda a consumir primeiro o que foi feito antes e a respeitar os prazos.
Como reaquecer sem correr risco?
O reaquecimento é uma etapa importante da segurança, porque é quando as bactérias que sobraram do preparo podem ser eliminadas. Para isso, a comida precisa ficar bem quente por completo, e não apenas morna.
Aqueça a marmita até que fique quente e soltando vapor, mexendo para distribuir o calor de forma uniforme. Evite reaquecer a mesma porção várias vezes, pois a cada ida e volta à zona de perigo o alimento fica mais exposto; por isso, vale descongelar e esquentar só o que será consumido na hora. Confie menos no cheiro e na aparência, já que nem sempre eles revelam que a comida está imprópria.
Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação de um profissional de saúde.
