Um experimento da Stanford Medicine mostrou que uma dieta rica em alimentos fermentados aumentou a diversidade da microbiota intestinal e reduziu sinais de inflamação em adultos saudáveis. O resultado chamou atenção porque, no mesmo período, a dieta rica em fibras não produziu o mesmo efeito geral na diversidade intestinal.
O que são alimentos fermentados
Alimentos fermentados passam pela ação de bactérias ou leveduras, que transformam parte dos nutrientes e podem gerar compostos bioativos. Alguns também fornecem microrganismos vivos, conhecidos como probióticos, que podem ajudar no equilíbrio da microbiota.
Entre as opções mais conhecidas estão iogurte natural, kefir, kombucha, chucrute, kimchi, missô e alguns queijos fermentados. Para conhecer opções e cuidados de consumo, veja também o conteúdo do Tua Saúde sobre alimentos fermentados.
O que o estudo científico mostrou
Segundo o ensaio clínico randomizado Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status, publicado na revista Cell, 36 adultos saudáveis foram divididos em dois grupos por 10 semanas: um aumentou o consumo de alimentos fermentados e o outro aumentou o consumo de fibras de origem vegetal.
No grupo dos alimentos fermentados, os pesquisadores observaram aumento progressivo da diversidade da microbiota intestinal e redução de 19 proteínas inflamatórias no sangue. Entre elas estava a interleucina-6, marcador associado a processos inflamatórios e metabólicos.
Quais fermentados foram usados
O efeito não veio de um único alimento isolado, mas de um padrão alimentar com maior variedade de fermentados ao longo do dia. Isso é importante porque diferentes alimentos podem oferecer microrganismos, ácidos orgânicos e compostos bioativos distintos.
- Iogurte natural com culturas vivas;
- Kefir e leites fermentados;
- Vegetais fermentados, como kimchi e chucrute;
- Kombucha, quando consumida com moderação;
- Queijos fermentados, dependendo da composição e do teor de gordura e sal.
Por que a fibra não teve o mesmo efeito
A fibra continua sendo essencial para o intestino, pois alimenta bactérias benéficas e ajuda no funcionamento intestinal. No entanto, nesse experimento de curta duração, a dieta rica em fibras não aumentou a diversidade microbiana de forma geral e não reduziu os 19 marcadores inflamatórios avaliados.
Os pesquisadores levantaram a hipótese de que algumas pessoas podem precisar de mais tempo, maior variedade de fibras ou uma microbiota já preparada para fermentar melhor esses carboidratos. Por isso, o achado não significa que a fibra “não funciona”, mas que fermentados e fibras podem agir de formas diferentes.
Como incluir na rotina com segurança
Para aproveitar os possíveis benefícios, a melhor estratégia é começar aos poucos e observar a tolerância digestiva. Pessoas com gases, distensão abdominal, intestino irritável, imunidade comprometida ou restrição de sal devem ter orientação individualizada.
- Inclua pequenas porções de iogurte natural ou kefir no café da manhã;
- Use chucrute ou kimchi em pouca quantidade junto das refeições;
- Prefira versões com menos açúcar, sal e aditivos;
- Mantenha frutas, legumes, feijões e cereais integrais na dieta;
- Evite substituir tratamento médico por mudanças alimentares isoladas.
Este conteúdo é apenas informativo e não substitui a avaliação, o diagnóstico ou o tratamento indicado por um médico.
