Le cresson est un légume-feuille riche en vitamine C, en vitamine A et en flavonoïdes, des composés aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui aident à lutter contre les radicaux libres et à renforcer le système immunitaire, contribuant ainsi à prévenir certaines maladies comme le diabète, l’hypertension artérielle et la grippe.
Grâce à sa teneur élevée en fibres, le cresson prolonge la sensation de satiété, réduisant l’ingestion d’aliments et favorisant la perte de poids. Il augmente également l’hydratation des selles et facilite la formation du bol fécal, ce qui aide à prévenir la constipation. Découvrez les principaux aliments riches en fibres.
Le cresson a une saveur légèrement piquante et se trouve facilement sur les marchés ou dans les supermarchés. Il peut être consommé cru, en salade, en pâte à tartiner ou en jus, mais aussi cuit, dans des plats comme des soupes, omelettes, légumes sautés ou risottos. Il est également utilisé dans la préparation de remèdes naturels, comme les tisanes et les sirops.
Principaux bienfaits
Le cresson possède de nombreux bienfaits pour la santé, tels que:
1. Prévenir le diabète
Grâce à sa richesse en fibres, le cresson aide à réguler les taux de sucre dans le sang, prévenant la résistance à l’insuline et le diabète, tout en contribuant à stabiliser la glycémie chez les personnes déjà atteintes de cette maladie.
2. Renforcer les os
Le cresson est une excellente source de vitamine K, essentielle à la formation et au renforcement des os, contribuant ainsi à prévenir l’ostéoporose et à réduire le risque de chutes et de fractures. Découvrez comment inclure les autres aliments riches en vitamine K dans l'alimentation.
De plus, il contient également du calcium, un minéral indispensable à la santé osseuse.
3. Aider à prévenir le cancer
Le cresson contient des flavonoïdes, des isothiocyanates et des glucosinolates, des composés bioactifs à forte action antioxydante qui aident à neutraliser les radicaux libres, responsables du développement et de la prolifération des cellules cancéreuses. Sa consommation régulière pourrait contribuer à réduire le risque de cancers du sein, du côlon ou du pancréas.
4. Prévenir le vieillissement prématuré
Riche en vitamine C, le cresson favorise la production et l’absorption du collagène, maintenant la fermeté et l’élasticité de la peau tout en prévenant l’apparition des rides et le vieillissement prématuré.
Il contient également des glucosinolates, des composés antioxydants puissants qui combattent les radicaux libres, responsables des dommages causés aux cellules de la peau.
5. Préserver la santé des yeux
Le cresson est une bonne source de lutéine et de zéaxanthine, deux caroténoïdes essentiels à la protection de la rétine.
Ces antioxydants aident à prévenir des maladies oculaires liées à l’âge, comme la dégénérescence maculaire et la cataracte.
6. Prévenir les maladies cardiovasculaires
Grâce à ses fibres, le cresson aide à réduire l’absorption des graisses au niveau intestinal, contribuant à l’équilibre du cholestérol et des triglycérides dans le sang. Il aide ainsi à prévenir l’athérosclérose, l’infarctus, l’hypertension et l’accumulation de graisses dans le foie.
7. Renforcer le système immunitaire
Le cresson est riche en vitamines C et A, ainsi qu’en flavonoïdes, des substances antioxydantes et anti-inflammatoires qui renforcent les défenses naturelles de l’organisme.
Il aide ainsi à combattre les virus, les bactéries et les champignons, participant à la prévention et au traitement des affections telles que la toux, les allergies, la bronchite, la sinusite et la grippe.
8. Lutter contre la constipation
Grâce à sa richesse en fibres, le cresson favorise l’absorption d’eau dans l’intestin, rendant les selles plus souples et facilitant leur évacuation. Il aide ainsi à améliorer le transit intestinal et à prévenir la constipation.
9. Prévenir les hémorragies
La vitamine K, présente en grande quantité dans le cresson, est essentielle à la coagulation sanguine normale. Elle aide à prévenir les saignements excessifs en cas de blessures, coupures ou fractures.
10. Favoriser la perte de poids
Le cresson est un aliment faible en calories et en graisses, mais riche en fibres, ce qui contribue à prolonger la satiété et à réduire les envies alimentaires au cours de la journée. Il s’intègre facilement dans les régimes minceur équilibrés.
Tableau de valeurs nutritionnelles
Le tableau ci-dessous présente la valeur nutritionnelle pour 100 g de cresson cru, soit environ 3 tasses:
Les bienfaits du cresson se manifestent surtout lorsqu’il est consommé dans le cadre d’une alimentation équilibrée et associé à une activité physique régulière.
Comment consommer
Le cresson peut être consommé cru, en salade, en jus ou en pâte à tartiner, ou cuit, dans des plats comme des soupes, des légumes sautés, des omelettes ou du riz.
Le cresson cuit contient une plus grande quantité de caroténoïdes que le cresson cru. Cependant, ses composés antioxydants, tels que les glucosinolates et les flavonoïdes, peuvent être détruits par une cuisson prolongée. Il est donc conseillé de ne pas le faire cuire trop longtemps.
Recettes saines
1. Sirop de cresson
Ingrédients:
- 250 ml de jus pur de cresson (obtenu en mixant les feuilles);
- 1 tasse de miel;
- 5 gouttes de propolis.
Préparation:
Faire chauffer le miel avec le jus de cresson à feu doux jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Laisser tiédir, ajouter la propolis et prendre une cuillère à soupe de ce sirop trois fois par jour jusqu’à amélioration de la toux.
2. Tisane de cresson
Ingrédients:
- ½ tasse de feuilles et tiges de cresson hachées;
- 150 ml d’eau bouillante;
- 1 cuillère à soupe de miel.
Préparation:
Faire infuser le cresson dans l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes, filtrer, sucrer avec le miel et boire 2 à 3 tasses par jour jusqu’à amélioration des symptômes.
3. Salade de cresson
Ingrédients:
- ½ bouquet de cresson;
- ½ oignon rouge;
- 1 tomate;
- Une pincée de sel;
- Poivre au goût;
- 1 cuillère à café de jus de citron;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Préparation:
Laver et sécher les feuilles, les placer dans un saladier, ajouter l’oignon et la tomate coupés. Assaisonner avec le sel, le poivre, le citron et l’huile d’olive, mélanger et servir.
4. Cresson sauté
Ingrédients:
- 1 bouquet de cresson;
- ½ oignon émincé;
- 1 gousse d’ail hachée;
- 1 tomate coupée;
- 1 cuillère à café de sel;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Préparation:
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter le cresson et remuer jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter la tomate et le sel, cuire encore 3 minutes et servir.
5. Pâté de ricotta et cresson
Ingrédients:
- ½ bouquet de cresson (feuilles hachées);
- 150 g de ricotta;
- ½ verre de fromage frais;
- ½ oignon;
- 2 gousses d’ail;
- Poivre au goût;
- Jus d’un demi-citron.
Préparation:
Mixer l’oignon et l’ail, ajouter le cresson et le jus de citron, puis la ricotta. Mélanger ensuite avec le fromage frais et le poivre. Servir sur des toasts ou du pain.
Précautions d’usage
La consommation excessive de cresson, notamment sous forme de sirop ou de tisane, peut augmenter le risque de fausse couche. Les femmes enceintes doivent donc éviter ces préparations.
Le cresson peut également interagir avec certains médicaments, notamment les anticoagulants comme la warfarine, le lithium ou la chlorzoxazone. Il est donc recommandé de demander conseil à un médecin avant d’en consommer régulièrement.