Son de blé: 8 bienfaits (et comment consommer)

Le son de blé est l'enveloppe extérieure du grain de blé. Il offre plusieurs bienfaits pour la santé, notamment en aidant à la perte de poids, en luttant contre la constipation, en diminuant le cholestérol, en renforçant le système immunitaire et en aidant à contrôler le diabète.

Ces vertus s'expliquent par le fait que le son de blé est riche en fibres, telles que la lignine, la cellulose et les galactanes. Il contient également de bonnes quantités de minéraux, de vitamines du complexe B et de composés bioactifs, ce qui lui confère des propriétés antioxydantes, hypoglycémiantes, digestives et cardioprotectrices.

Le son de blé se trouve facilement dans les supermarchés et les magasins de produits naturels. Grâce à son goût neutre, il peut être ajouté aux jus, au lait, aux fruits et aux yaourts. De plus, il peut être utilisé dans des recettes comme les pains, les gâteaux et les biscuits.

Principaux bienfaits

Le son de blé possède de nombreux bienfaits pour la santé, tels que:

1. Lutter contre la constipation

Le son de blé est riche en fibres qui augmentent le volume des selles et stimulent les mouvements intestinaux naturels, aidant ainsi à combattre et à prévenir la constipation. Découvrez davantage d'aliments qui combattent la constipation.

2. Aider au contrôle du diabète

Grâce à sa teneur élevée en fibres, le son de blé aide à réduire la vitesse d'absorption des glucides au niveau intestinal.

Cette situation favorise l'équilibre du taux de glucose dans le sang, ce qui est utile pour la gestion du diabète.

3. Favoriser la perte de poids

Le son de blé favorise la perte de poids car ses fibres augmentent la sensation de satiété entre les repas, réduisant ainsi l'apport alimentaire tout au long de la journée. Découvre davantage d'aliments riches en fibres qui favorisent la perte de poids.

4. Diminuer le risque de cancer

Le son de blé est riche en fibres et en composés antioxydants qui protègent les cellules saines contre les dommages causés par les radicaux libres. Cela contribue à réduire le risque de certains types de cancers, comme ceux du côlon, de la prostate et du sein.

5. Diminuer le "mauvais" cholestérol

Le son de blé diminue les taux de cholestérol LDL (le "mauvais" cholestérol) dans le sang en réduisant l'absorption des graisses au niveau de l'intestin. Cela aide à prévenir l'apparition de maladies cardiovasculaires telles que l'athérosclérose, l'accident vasculaire cérébral (AVC) ou l'infarctus.

6. Aider à contrôler la pression artérielle

Riche en magnésium et en potassium, des minéraux qui facilitent l'élimination de l'excès de sodium par les urines, le son de blé favorise une bonne circulation sanguine et aide au contrôle de la tension artérielle.

7. Améliorer l'humeur

Le son de blé est riche en vitamine B6 et en magnésium, des nutriments qui augmentent la production de sérotonine dans l'organisme, aidant ainsi à améliorer l'humeur et à réduire l'anxiété.

8. Agir comme prébiotique

Le son de blé est riche en fibres prébiotiques qui servent de nourriture aux bactéries bénéfiques pour la santé. Cela aide à prévenir le développement de maladies intestinales, à réduire les inflammations et à renforcer les défenses de l'organisme. 

Le son de blé fait-il prendre du poids?

Lorsqu'il est consommé avec modération et intégré dans une alimentation saine, associée à une activité physique régulière, le son de blé ne fait pas grossir.

En revanche, s'il est consommé en grandes quantités dans le cadre d'un régime déséquilibré et d'un mode de vie sédentaire, le son de blé peut contribuer à la prise de poids.

Tableau de valeurs nutritionnelles

Le tableau suivant présente les informations nutritionnelles pour 100 g de son de blé:

Pour profiter des bienfaits du son de blé, il est également essentiel de maintenir une alimentation équilibrée et de pratiquer régulièrement un exercice physique.

Comment consommer

Le son de blé peut être ajouté aux fruits, aux jus, aux smoothies, au lait et aux yaourts, ou utilisé dans des préparations comme le porridge, les gâteaux, les pains, les biscuits et les tartes.

Pour obtenir les bienfaits du son de blé, il est possible d'en consommer 10 g par jour, ce qui correspond à environ 1 cuillère à soupe bombée.

Une consommation supérieure à 3 cuillères à soupe par jour peut entraîner une augmentation de la production de gaz, une mauvaise digestion, des ballonnements et des maux d'estomac.

Contre-indications

Le son de blé est déconseillé aux personnes souffrant d'allergie au blé, d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque.

De plus, le son de blé contient des fructanes, un type de fibre qui fermente dans l'intestin et peut provoquer des diarrhées, des douleurs abdominales et des gaz. Par conséquent, il n'est pas recommandé pour les personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable.

Recettes saines 

Voici quelques recettes saines incluant du son de blé pour varier les plaisirs:

1. Porridge au son de blé

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de son de blé;
• 250 ml de lait ou de boisson végétale;
• 1 cuillère à café de sucre ou d'édulcorant selon le goût.

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Éteindre le feu, laisser tiédir, verser dans un bol et servir.

2. Gâteau au son de blé

Ingrédients:

• 2 tasses de son de blé;
• 1 tasse et demi de farine de blé;
• 1 tasse de sucre complet ou d'édulcorant;
• 1/2 tasse d'huile d'olive ou d'une autre huile végétale;
• 3 œufs;
• 1 tasse de lait ou de boisson végétale;
• 1 cuillère à soupe de levure chimique;
• 2 bananes mûres;
• Cannelle en poudre selon le goût.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Couper les bananes en tranches dans le sens de la longueur et réserver. Dans un mixeur, mélanger les œufs, le lait (ou la boisson végétale) et l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le reste des ingrédients et mixer pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.

Verser la pâte dans un moule graissé, disposer les tranches de banane sur le dessus et saupoudrer de cannelle. Cuire au four pendant 25 à 35 minutes. Laisser tiédir avant de servir.

3. Pain au son de blé

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe de beurre;
• 3 œufs;
• 1/2 tasse d'eau tiède;
• 1 cuillère à café de levure chimique;
• 2 tasses de son de blé.

Préparation:

Dans un bol, bien mélanger les œufs, le beurre et le son de blé jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme. Dans un autre récipient, mélanger la levure avec l'eau tiède, puis l'ajouter à la préparation précédente.

Mélanger à nouveau avec une spatule et verser la pâte dans un moule à pain graissé. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré.

4. Biscuits au son de blé et cacao

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de beurre fondu;
• 3 cuillères à soupe de son de blé;
• 3 cuillères à soupe de graines de lin;
• 3 cuillères à soupe de sucre complet;
• 6 cuillères à soupe de farine de blé;
• 1 œuf;
• 1 pincée de cannelle;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des doigts jusqu'à former une pâte qui ne colle pas aux mains.

Étaler la pâte et découper des biscuits selon la forme souhaitée. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson et enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.