Le céleri est un légume qui peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, réguler la glycémie, protéger le foie, prévenir les infections urinaires et favoriser la perte de poids.
Ces bienfaits s’expliquent par sa richesse en fibres, potassium, caroténoïdes et polyphénols, des nutriments et composés bioactifs aux effets antioxydants, anti-inflammatoires, hépatoprotecteurs, hypoglycémiants, hypolipémiants et diurétiques.
Le céleri a une saveur douce et rafraîchissante et peut être consommé cru ou cuit, dans des recettes comme des tisanes, jus, salades, soupes ou smoothies.
Principaux bienfaits
Le céleri possède de nombreux bienfaits pour la santé, tels que:
1. Réduire le risque de maladies cardiovasculaires
Le céleri contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires en aidant à diminuer la pression artérielle, en relaxant les vaisseaux sanguins et en favorisant l’élimination du sodium par l’urine grâce à sa teneur en potassium.
Il peut également améliorer le profil lipidique sanguin, en aidant à réduire le cholestérol LDL et les triglycérides, ce qui limite la formation de plaques dans les artères.
Certains de ses composés, comme les flavonoïdes, empêchent l’agrégation des plaquettes, réduisant ainsi la formation de caillots et protégeant les artères contre l’inflammation.
2. Diminuer la pression artérielle
Le céleri est riche en potassium, un minéral qui favorise l’élimination de l’excès de sodium.
Il contient également des antioxydants qui aident à détendre les vaisseaux sanguins, améliorant la circulation et contribuant à réduire la tension artérielle.
Lisez aussi: 14 aliments pour abaisser la tension artérielle (hypertension) tuasaude.com/fr/aliments-pour-abaisser-la-tension-arterielle3. Favoriser la perte de poids
Le céleri peut favoriser la perte de poids, car il est peu calorique et possède un effet diurétique, facilitant l’élimination des liquides.
Sa teneur en fibres et en eau prolonge la sensation de satiété, ce qui peut réduire les apports alimentaires.
Il contient également des composés comme les phtalides et le limonène, qui participent à une meilleure utilisation des graisses et du glucose.
4. Aider à prévenir les infections urinaires
Le céleri peut contribuer à prévenir les infections urinaires grâce à sa teneur élevée en eau et en potassium, qui favorisent l’élimination des bactéries dans les voies urinaires.
Il contient également des composés antibactériens qui limitent l’adhésion de bactéries comme Escherichia coli à la paroi de la vessie.
5. Réguler la glycémie
Le céleri aide à réguler la glycémie grâce à des composés comme les phtalides, qui protègent les cellules du pancréas responsables de la production d’insuline.
Ces effets favorisent une meilleure utilisation du glucose et contribuent à stabiliser la glycémie.
6. Favoriser le système immunitaire
Le céleri soutient le système immunitaire grâce à des composés comme les flavonoïdes, les phtalides et la vitamine C, qui régulent l’inflammation et protègent les cellules.
Ces substances neutralisent également les radicaux libres, contribuant à renforcer les défenses de l’organisme.
7. Protéger le foie
Le céleri possède des propriétés hépatoprotectrices, aidant à protéger le foie contre les dommages causés par certaines substances chimiques et médicaments, comme le paracétamol ou le tétrachlorure de carbone.
8. Maintenir la santé digestive
Le céleri contribue au bon fonctionnement du système digestif grâce à ses fibres, qui favorisent le transit intestinal et préviennent la constipation. Ses composés antioxydants protègent la muqueuse gastrique et peuvent aider à prévenir les ulcères.
Il favorise également le relâchement des muscles intestinaux, ce qui peut réduire les ballonnements et l’inconfort abdominal.
9. Compléter le traitement de la goutte
Le céleri peut compléter le traitement de la goutte en inhibant la xanthine oxydase, une enzyme impliquée dans la production d’acide urique. Il contribue aussi à réduire l’inflammation et le gonflement des articulations.
Ses composés antioxydants participent à limiter les douleurs et les crises associées à cette maladie.
10. Favoriser la production de spermatozoïdes
Le céleri peut favoriser la fertilité masculine en protégeant les organes reproducteurs. Ce bienfait est possible grâce à des composés comme l’apigénine, qui contribuent au bon fonctionnement des testicules.
11. Réduire l’anxiété et le stress
Les composés bioactifs du céleri, comme le 3-n-butylphtalide et la sedanolide, contribuent à améliorer le bien-être mental, en aidant à réduire le stress et l’anxiété et en favorisant un sommeil réparateur.
12. Maintenir la santé des yeux
Grâce à sa teneur en caroténoïdes comme le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine, le céleri contribue à protéger les yeux.
Ces composés aident à limiter les dommages liés aux rayons UV et à la lumière bleue émise par les écrans.
Céleri et céleri-branche
Le céleri et le céleri-branche désignent le même aliment. La différence est surtout liée à l’usage et au contexte culinaire.
Le terme céleri-branche est souvent utilisé en cuisine, notamment dans les soupes et les plats mijotés.
Tableau de valeurs nutritionnelles
Le tableau suivant présente la composition nutritionnelle pour 100 g de céleri cru et cuit:
Pour bénéficier de ces effets, le céleri doit être intégré dans une alimentation équilibrée et variée.
Comment consommer
Le céleri est un aliment polyvalent dont les feuilles, les tiges et la racine peuvent être consommées crues ou cuites, dans des sauces, soupes, salades, purées ou tartes.
Il peut également être consommé en bâtonnets comme en-cas, accompagné de fromage ou d’herbes, ou utilisé dans des jus, smoothies ou infusions.
Le céleri doit présenter des tiges fermes et des feuilles fraîches, croquantes et d’un vert vif.
Recettes avec du céleri
Ci-dessous, vous trouverez des exemples de recettes saines à base de céleri:
1. Infusion de céleri
L'infusion de céleri avec les feuilles ou les graines de ce légume.
Ingrédients:
- 1 cuillère à café rase de graines ou de feuilles de céleri;
- 1 tasse d’eau.
Mode de préparation:
Faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition, ajouter le céleri, couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes. Filtrer et consommer.
En l’absence de recommandations précises sur les doses, cette infusion doit être consommée sur avis médical ou d’un professionnel de santé.
2. Jus de céleri
Ingrédients:
- 2 tiges de céleri;
- 200 ml d’eau;
- Jus d’un demi-citron.
Mode de préparation:
Laver les tiges de céleri, les couper en morceaux et les mixer avec l’eau et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture homogène. Il est possible d’ajouter du miel ou un édulcorant selon le goût.
3. Salade de céleri et pomme
Ingrédients:
- 1 pomme verte;
- 1 tige de céleri;
- 25 g de noix hachées;
- 1,5 cuillère à soupe de yaourt nature ou de mayonnaise allégée;
- Jus d’un quart de citron;
- Sel et poivre selon le goût.
Mode de préparation:
Couper la pomme en cubes, trancher finement le céleri et les placer dans un saladier. Ajouter le jus de citron pour éviter l’oxydation. Incorporer les noix et le yaourt ou la mayonnaise, puis mélanger délicatement. Assaisonner et servir immédiatement.