La carotte est un légume riche en caroténoïdes, en potassium, en fibres et en antioxydants, des nutriments qui favorisent la santé des yeux, préviennent le vieillissement prématuré et renforcent le système immunitaire.
Elle peut être jaune, orange, violette, rouge ou blanche, et se consomme crue ou cuite dans des préparations comme des jus, gâteaux ou des soupes, par exemple.
Les différentes couleurs de carottes présentent des compositions variées. En effet, la carotte orange est riche en alpha et bêta-carotènes, essentiels à la production de vitamine A, la carotte jaune contient davantage de lutéine alors que les rouges et violettes sont riches en lycopène et anthocyanines, de puissants antioxydants.
Principaux bienfaits
Les principaux bienfaits de la carotte pour la santé sont:
1. Maintenir la santé intestinale
La carotte est riche en fibres comme la pectine, la cellulose, la lignine et l’hémicellulose, qui favorisent le transit intestinal et aident à prévenir la constipation. Ces fibres augmentent le volume des selles et stimulent les mouvements naturels de l’intestin. Découvrez les principaux aliments riches en fibres.
Elles servent aussi de nourriture aux bactéries bénéfiques du microbiote intestinal, contribuant ainsi à son équilibre et à la prévention de troubles comme la diarrhée et les maladies inflammatoires intestinales.
2. Prévenir le vieillissement prématuré
Grâce à sa richesse en antioxydants, notamment en vitamine A, bêta-carotène, lutéine et flavonoïdes, la carotte protège la peau des dommages causés par les radicaux libres, retardant la formation des rides, la perte de fermeté et les signes du vieillissement prématuré.
3. Maintenir le bronzage et protéger la peau
Les caroténoïdes, en particulier le bêta-carotène et la lutéine, stimulent la pigmentation de la peau et contribuent à maintenir le bronzage plus longtemps.
La carotte contient également de la zéaxanthine, un caroténoïde qui aide à protéger la peau des effets nocifs des rayons ultraviolets, améliorant son apparence et réduisant le risque de cancer de la peau.
4. Favoriser la perte de poids
Riche en fibres, la carotte forme dans l’estomac une sorte de gel qui ralentit la digestion et prolonge la sensation de satiété.
De plus, elle est faible en calories et en glucides, ce qui en fait un excellent aliment pour les régimes de perte de poids.
5. Protéger la vision
Grâce à sa teneur élevée en lutéine et zéaxanthine, la carotte protège les yeux contre les radicaux libres et les rayons ultraviolets. Elle contribue ainsi à prévenir des maladies comme la cataracte et la dégénérescence maculaire, qui affectent la clarté et la capacité visuelle.
6. Renforcer le système immunitaire
La carotte est une source importante de vitamine A, un antioxydant qui soutient le bon fonctionnement du système immunitaire et renforce la défense de l’organisme contre les virus, bactéries et champignons.
Elle contient aussi du falcarinol, un composé bioactif aux propriétés antioxydantes et immunomodulatrices, qui aide à prévenir la croissance et la multiplication des cellules cancéreuses.
7. Réduire le "mauvais" cholestérol
Les bêta-carotènes présents dans la carotte limitent l’oxydation des graisses, contribuant ainsi à réduire les niveaux de cholestérol LDL dans le sang et à prévenir des problèmes cardiovasculaires comme l’infarctus ou l’insuffisance cardiaque.
8. Aider à réduire la tension artérielle
Les bêta-carotènes ont une action antioxydante et anti-inflammatoire qui favorise la santé des artères et la bonne circulation sanguine.
La carotte contient aussi du potassium, un minéral qui aide à éliminer l’excès de sodium par l’urine, contribuant ainsi à maintenir l’équilibre de la tension artérielle et à prévenir l’hypertension.
9. Réguler le taux de sucre dans le sang
La carotte possède un faible indice glycémique, ce qui aide à stabiliser la glycémie et à contrôler le diabète.
Ses fibres ralentissent l’absorption du sucre des aliments, ce qui favorise l’équilibre des niveaux d’insuline et de glucose, réduisant ainsi le risque de résistance à l’insuline.
10. Favoriser la cicatrisation
La carotte est riche en vitamine K, essentielle à la coagulation du sang et à la cicatrisation des plaies, aidant à prévenir les hémorragies et à accélérer la guérison.
La carotte fait-elle prendre du poids?
La carotte est pauvre en calories, en glucides et en graisses, ce qui en fait un aliment adapté à la perte de poids. Ses fibres prolongent la digestion et réduisent la sensation de faim.
Cependant, lorsqu’elle est utilisée dans des préparations riches en graisses ou en sucres, comme les gâteaux avec glaçage ou les fritures, elle peut favoriser la prise de poids.
Tableau de valeurs nutritionnelles
Les valeurs suivantes correspondent à 100 g de carotte crue et cuite:
Pour profiter pleinement des bienfaits de la carotte, il est essentiel d’adopter une alimentation variée et équilibrée, associée à une activité physique régulière.
Comment consommer
Il n’existe pas de quantité spécifique recommandée par jour, mais la portion quotidienne de légumes devrait être de 2 à 3 portions, soit entre 160 et 240 g de carotte.
Elle peut être consommée crue ou cuite, dans des salades, jus, gâteaux, soupes ou plats mijotés avec de la viande ou du poisson.
Recettes saines à base de carotte
Voici quelques recettes simples et nutritives à base de carotte:
1. Gâteau à la carotte
Ingrédients:
- 2 carottes moyennes râpées;
- 2 c. à s. d’huile de coco;
- 2 c. à s. de levure chimique;
- ½ tasse de sucre complet;
- 2 ½ tasses de farine d’avoine;
- 1 c. à c. de cannelle;
- 3 œufs;
- ½ tasse de lait ou boisson végétale;
- 2 c. à s. de cacao en poudre;
- 2 c. à s. de sucre complet.
Préparation:
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un mixeur, battre les carottes râpées, les œufs, le sucre, la cannelle et l’huile pendant 3 minutes. Ajouter la farine d’avoine et battre encore 2 minutes. Incorporer la levure et mélanger délicatement. Verser la pâte dans un moule graissé et enfourner environ 30 minutes.
Pour le glaçage, faire chauffer le lait, le cacao et le sucre pendant 15 minutes en remuant. Laisser refroidir et napper le gâteau.
2. Soufflé de carotte
Ingrédients:
- 4 carottes moyennes cuites et coupées;
- 1 tasse de lait ou boisson végétale;
- 2 c. à s. de farine de blé;
- 1 c. à c. de sel;
- 4 œufs;
- Poivre et noix de muscade au goût.
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes. Mixer les carottes, le lait, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade jusqu’à obtenir une texture homogène. Faire épaissir à feu moyen. Retirer du feu, ajouter les jaunes un à un, puis incorporer délicatement les blancs battus en neige. Répartir dans des ramequins et enfourner jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Jus de carotte et de légumes
Ingrédients:
- 5 carottes moyennes;
- 1 petite pomme;
- 1 verre (200 ml) d’eau filtrée;
- 1 betterave moyenne.
Préparation:
Laver et couper la pomme et les légumes en morceaux. Mixer avec l’eau jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Servir immédiatement.