Le persil est une plante médicinale aux propriétés diurétiques, antioxydantes, antibactériennes, antidiabétiques, immunomodulatrices, cytotoxiques et néphroprotectrices. Ces effets sont liés à ses principaux composés actifs, comme les flavonoïdes myristicine et apigénine, l’apiol, l’alpha-pinène et le bêta-pinène, ainsi qu’à sa teneur en vitamine C et en caroténoïdes.
Grâce à ces propriétés, le persil peut être utilisé en complément dans la prise en charge de troubles rénaux, tels que les infections urinaires et les calculs rénaux, ainsi que dans l’hypertension artérielle, en raison de son effet diurétique.
Les feuilles, les graines et les racines du persil sont utilisées pour préparer des remèdes naturels, des jus, des tisanes ou pour assaisonner les aliments. Il peut être consommé frais ou séché.
Principaux bienfaits
Les principaux bienfaits du persil pour la santé sont:
1. Aider à combattre les infections urinaires
Le persil possède une action antimicrobienne et diurétique, ce qui peut contribuer à prévenir les infections urinaires récurrentes.
2. Renforcer le système immunitaire
Riche en vitamine C, en zinc et en vitamine A, et doté de propriétés antimicrobiennes, le persil aide à renforcer les défenses de l’organisme.
Certaines études suggèrent qu’il peut agir contre certaines bactéries comme Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis et Escherichia coli, ainsi que contre des virus comme celui de la grippe. Il peut ainsi être utilisé en complément en cas de rhume ou d’état grippal.
3. Aider à contrôler le diabète
La consommation de persil peut contribuer à réguler la glycémie et à protéger le foie chez les personnes atteintes de diabète, grâce à son action antioxydante.
La présence de flavonoïdes pourrait également aider à prévenir l’apparition du diabète, ce qui en fait une option intéressante chez les personnes en situation de prédiabète.
4. Réguler la tension artérielle et éliminer l'excès d'eau
Le persil est riche en potassium, un minéral qui favorise l’élimination du sodium par les urines. Associé à son effet diurétique, cela peut contribuer à réduire la tension artérielle et à limiter la rétention d’eau.
5. Prévenir et combattre l'anémie
Plante riche en fer et en acide folique, le persil participe à la prévention et à la prise en charge de l’anémie.
Le fer est un composant essentiel des globules rouges, responsables du transport de l’oxygène dans le sang, tandis que l’acide folique est nécessaire à leur formation et à leur développement.
Le persil contient également de la vitamine C, qui améliore l’absorption intestinale du fer.
6. Favoriser la santé visuelle
Le persil est riche en caroténoïdes, notamment en lutéine et en zéaxanthine, qui contribuent au maintien d’une bonne vision.
Certaines études montrent que ces composés pourraient aider à prévenir la dégénérescence maculaire liée à l’âge, une affection pouvant entraîner une perte de vision.
7. Prendre soin de la peau
La lutéine présente dans le persil possède une action antioxydante qui aide à réduire les dommages oxydatifs causés par les rayons ultraviolets, la fumée de cigarette et la pollution, contribuant ainsi à prévenir le vieillissement prématuré de la peau.
Sa teneur en vitamine C favorise également la production de collagène, réduisant le relâchement cutané et améliorant la fermeté et l’élasticité de la peau.
8. Prévenir les calculs rénaux
Le persil stimule l’élimination des liquides. Certaines études suggèrent même qu’il pourrait diminuer l’excrétion urinaire de calcium, augmenter le pH urinaire, exercer un effet néphroprotecteur et réduire l’excrétion de protéines, contribuant ainsi à prévenir la formation de calculs rénaux.
9. Réduire le risque de cancer et d’autres maladies chroniques
Grâce à sa richesse en antioxydants, flavonoïdes et caroténoïdes, le persil aide à limiter les dommages causés par les radicaux libres et à réduire le stress oxydatif, ce qui pourrait contribuer à diminuer le risque de certaines maladies chroniques, dont certains cancers.
10. Réduire le risque de maladies cardiovasculaires
Le persil est riche en folates, vitamines du groupe B qui participent à la prévention de la formation de plaques d’athérome, contribuant à la santé des vaisseaux sanguins et à la réduction du risque d’athérosclérose, d’infarctus et d’accident vasculaire cérébral.
Il contient également de la vitamine K, qui contribue à la santé vasculaire en améliorant l’élasticité des vaisseaux et en limitant les dépôts de calcium.
11. Améliorer la digestion
Certaines études suggèrent que le persil pourrait être bénéfique dans le traitement des ulcères intestinaux, en protégeant la muqueuse gastrique et en réduisant la sécrétion acide.
Toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets.
12. Favoriser la santé des os
Le persil est riche en vitamine K, essentielle à la formation osseuse par son action sur les ostéoblastes.
Elle active également certaines protéines impliquées dans l’augmentation de la densité osseuse et favorise la fixation du calcium dans les os et les dents, contribuant ainsi à prévenir l’ostéoporose.
Tableau de valeurs nutritionnelles
Le tableau suivant présente les valeurs nutritionnelles pour 100 g de persil frais:
Pour profiter pleinement des bienfaits du persil pour la santé, il est important de l'inclure dans une alimentation saine et de pratiquer une activité physique régulière.
Types de persil
Il existe 2 principaux types de persil:
1. Persil plat
Le persil plat est une variété de persil (Petroselinum crispum) reconnaissable à ses feuilles plates, découpées et vert foncé. Aussi appelé persil italien, il possède une saveur généralement plus prononcée que le persil frisé.
Il est particulièrement apprécié en cuisine pour aromatiser les salades, les sauces, les soupes, les légumes, les poissons et les viandes. Il peut être consommé cru ou ajouté en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
Comme le persil frisé, le persil plat contient notamment de la vitamine C, de la vitamine K et des composés antioxydants.
2. Persil frisé
Le persil frisé est une variété de persil caractérisée par ses feuilles vertes très découpées et recourbées. Il possède une saveur généralement plus douce que le persil plat et est souvent utilisé pour décorer les plats.
Il peut également être consommé dans les salades, les omelettes, les soupes ou les préparations à base de pommes de terre.
Le persil frisé et le persil plat appartiennent à la même espèce botanique et présentent des compositions nutritionnelles globalement proches. Leur principale différence réside dans l'apparence des feuilles, leur texture et leur saveur.
Quand semer le persil
En France, le persil se sème généralement entre mars et août, selon la région, les températures et les risques de gel. Il peut être cultivé en pleine terre, en jardinière ou en pot, sur un balcon ou dans un jardin.
Pour semer le persil, il est conseillé de:
- Choisir un emplacement ensoleillé ou légèrement ombragé;
- Utiliser un sol meuble, fertile et bien drainé;
- Semer les graines à faible profondeur et les recouvrir légèrement de terre;
- Arroser régulièrement pour maintenir le sol humide, sans le détremper;
- Éclaircir les jeunes plants lorsqu'ils deviennent trop serrés.
La germination du persil peut prendre entre 2 et 5 semaines. Une fois les plants suffisamment développés, les tiges extérieures peuvent être récoltées progressivement pour favoriser l'apparition de nouvelles feuilles.
Dans les régions aux hivers doux, le persil peut continuer à pousser pendant une partie de l'hiver, à condition d'être protégé des fortes gelées.
Comment consommer le persil
Pour profiter des bienfaits du persil, il est conseillé d’utiliser du persil frais aux feuilles bien vertes et fermes, ou du persil séché pur, de préférence issu de l’agriculture biologique.
Le persil peut être ajouté aux jus, soupes, smoothies, salades ou utilisé pour assaisonner des plats comme les poissons et les fruits de mer.
Pour le conserver plus longtemps, il est recommandé de le laver juste avant utilisation. Les feuilles humides ont tendance à noircir plus rapidement au réfrigérateur.
Le persil peut être conservé dans un récipient hermétique au frais, avec une feuille de papier absorbant pour limiter l’humidité.
1. Tisane de persil
La tisane de persil peut être utilisée en complément pour les infections urinaires, les calculs rénaux, l’hypertension artérielle et la rétention d’eau.
Ingrédients:
- 1 cuillère à café de persil séché ou 3 cuillères à soupe de persil frais;
- 250 ml d'eau bouillante.
Préparation:
Ajouter le persil à l’eau bouillante, couvrir et laisser infuser environ 10 minutes. Filtrer et consommer jusqu’à 3 tasses par jour maximum.
La tisane de persil est contre-indiquée pendant la grossesse.
2. Jus vert au persil
Le jus vert à base de persil est riche en antioxydants, contribuant à la santé de la peau et à la réduction de la rétention d’eau, pouvant accompagner un programme de perte de poids.
Ingrédients:
- 1/2 tasse de persil;
- 1 orange;
- 1/2 pomme;
- 1/2 concombre;
- 1 verre d'eau de coco.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients et consommer sans ajouter de sucre et sans filtrer.
Danger du persil
Le persil est généralement sans danger lorsqu'il est consommé en quantités alimentaires habituelles. Toutefois, certaines précautions sont nécessaires, notamment pendant la grossesse, en cas de maladie rénale ou de prise de certains médicaments.
Les principaux dangers du persil concernent:
- Grossesse: les huiles essentielles et les préparations concentrées de persil doivent être évitées, car certains de leurs composants peuvent présenter des effets toxiques à fortes doses;
- Anticoagulants: sa teneur élevée en vitamine K peut modifier l'effet des médicaments antivitamines K, notamment la warfarine. Il est important de maintenir des apports alimentaires réguliers;
- Maladies rénales: les préparations concentrées de persil doivent être évitées sans avis médical chez les personnes souffrant d'une insuffisance rénale;
- Huiles essentielles et extraits concentrés: ils peuvent contenir des quantités importantes de composés actifs et présenter des risques différents de ceux du persil utilisé en cuisine;
- Contaminations alimentaires: comme les autres herbes fraîches, le persil peut être contaminé par des micro-organismes s'il est mal lavé ou conservé dans de mauvaises conditions.
Il est donc préférable d'utiliser le persil comme aromate et de ne pas consommer de préparations concentrées pour traiter une maladie sans avis médical.
Contre-indications
Le persil ne doit pas être consommé par les personnes atteintes d’insuffisance rénale aiguë ou chronique, de syndrome néphrotique ou ayant subi une intervention chirurgicale récente.
La tisane et le jus de persil ne sont pas recommandés pendant la grossesse ou l’allaitement, en raison du manque de données sur leurs effets dans ces situations.
En raison de sa teneur élevée en vitamine K, le persil peut interagir avec les anticoagulants, comme la warfarine. Un avis médical est conseillé avant consommation.
La tisane de persil ne doit pas être consommée en cas de traitement par diurétiques, car elle peut entraîner une perte excessive de minéraux par les urines.
Questions fréquemment posées
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Pour conserver du persil frais, il est possible de placer ses tiges dans un verre contenant un peu d'eau, puis de recouvrir les feuilles d'un sachet et de mettre le tout au réfrigérateur. L'eau doit être changée régulièrement.
Une autre méthode consiste à envelopper le persil dans du papier absorbant légèrement humide et à le conserver dans le bac à légumes.
Selon sa fraîcheur et les conditions de conservation, il peut se garder plusieurs jours.
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Le persil et la coriandre sont deux plantes aromatiques différentes, bien qu'elles appartiennent à la même famille botanique, celle des Apiacées.
Le persil possède une saveur plutôt végétale et légèrement poivrée, tandis que la coriandre fraîche présente un parfum plus intense, aux notes citronnées, parfois perçu comme savonneux.
Les feuilles du persil plat sont généralement plus pointues, tandis que celles de la coriandre sont plus arrondies.
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Pour congeler du persil frais, il suffit de laver les feuilles, de bien les sécher, puis de les hacher ou de les conserver entières dans un sac de congélation hermétique.
Il est également possible de placer le persil haché dans un bac à glaçons, de le recouvrir d'un peu d'eau et de le mettre au congélateur.
Le persil congelé peut ensuite être ajouté directement aux soupes, aux sauces ou aux plats cuisinés.
La congélation permet de conserver une partie de ses arômes, mais les feuilles peuvent perdre leur texture croquante après décongélation.
