Le navet est un légume qui offre de nombreux bienfaits pour la santé, comme le maintien du bon fonctionnement intestinal, l’aide à la perte de poids et la préservation d’une peau saine, grâce à ses bonnes teneurs en vitamines, en fibres et en eau.
Il existe différents types de ce légume crucifère, comme le navet rond, de forme arrondie, à la chair blanche et à la partie supérieure extérieure violette, et le navet japonais, de forme cylindrique, dont la chair et la peau sont blanches.
Le navet a une saveur légèrement piquante, très rafraîchissante et légèrement sucrée, avec une texture à la fois tendre et croquante. Ce légume peut être consommé cru, en salade, ou cuit dans des soupes et des purées. Les feuilles de navet peuvent également être consommées sautées ou cuites.
Bienfaits du navet
Certains des bienfaits du navet pour la santé sont:
1. Maintenir le bon fonctionnement de l’intestin
Grâce à sa richesse en fibres, le navet aide à ramollir et à augmenter le volume des selles, facilitant ainsi le transit intestinal et contribuant au bon fonctionnement de l’intestin.
2. Aider à la perte ou au maintien du poids
Le navet contribue à la perte ou au maintien du poids corporel, car il est pauvre en calories et aide à réduire l’apport calorique quotidien.
Les fibres présentes dans le navet ralentissent également la digestion, favorisent la sensation de satiété et aident ainsi à diminuer la consommation alimentaire.
3. Réduire le risque de maladies cardiovasculaires
La consommation régulière de navet aide à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, car elle contribue au maintien de taux de cholestérol sanguin équilibrés.
Le navet favorise aussi la santé du cœur grâce à sa teneur en potassium, un minéral à l’action vasodilatatrice naturelle qui aide à diminuer la pression artérielle.
4. Aider à prévenir l’anémie
Le navet est une bonne source de vitamine C, ce qui facilite l’absorption du fer non héminique, présent dans les aliments d’origine végétale, contribuant ainsi à prévenir l’anémie.
5. Contribuer à une peau saine
La consommation de navet aide à maintenir une peau saine, car ce légume contient de bonnes quantités d’eau, favorisant l’hydratation de l’organisme.
Le navet possède également une action antioxydante grâce à la présence de vitamine C, d’isothiocyanates, de polyphénols et de flavonoïdes, qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
6. Réduire le risque de cancer
Les légumes crucifères, comme le navet, peuvent réduire le risque de certains types de cancer, notamment le cancer colorectal, du sein, de la prostate, de l’estomac, du poumon et de l’ovaire.
Cela s’explique par la présence de glucosinolates, des composés bioactifs qui se transforment en isothiocyanates, comme le sulforaphane et les indoles.
Des études en laboratoire et chez l’animal montrent que les isothiocyanates peuvent protéger l’ADN des cellules contre les dommages, inhiber les enzymes qui activent les substances cancérigènes, stimuler celles qui les désactivent et ralentir la croissance cellulaire.
Le navet est-il un fruit?
Le navet n’est pas un fruit. D’un point de vue culinaire et botanique, le navet est classé comme légume, plante potagère ou légume crucifère.
Types de navet
Les types de navet comprennent le navet rond, de forme arrondie, à la peau et à la chair blanches, avec une partie supérieure extérieure violette.
Il existe également le navet japonais, aussi appelé navet blanc, de forme cylindrique, à la peau et à la chair blanches.
Le navet fourrager (Raphanus sativus L.) est une plante de la famille des crucifères largement utilisée en agriculture comme engrais vert. Ses racines permettent de décompacter le sol, favorisant une préparation biologique du terrain dans la rotation des cultures et servant également à l’alimentation animale.
Tableau de valeurs nutritionnelles
Le tableau suivant présente les informations nutritionnelles pour 100 g de navet cru et cuit:
Pour bénéficier de tous les bienfaits du navet, il est recommandé de l’intégrer à une alimentation équilibrée associée à la pratique régulière d’une activité physique.
Comment préparer le navet
Le navet peut être consommé cru, en salade, en conserve ou en vinaigrette, ou préparé cuit ou rôti dans des soupes, des purées ou en accompagnement d’autres légumes, comme la carotte et le brocoli. Les feuilles peuvent être utilisées sautées ou cuites.
Pour atténuer son goût naturellement amer, il est possible de cuire le navet ou de le plonger en tranches dans un récipient d’eau additionnée de quelques gouttes de citron ou de vinaigre.
Recettes à base de navet
Quelques recettes saines à base de navet sont:
1. Salade de navet et betterave
Ingrédients:
- 3 navets lavés et râpés grossièrement;
- 1 betterave râpée grossièrement;
- 8 feuilles de laitue nettoyées;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc;
- 2 cuillères à soupe d’eau filtrée ou bouillie;
- 1/2 oignon coupé en dés;
- Sel et poivre noir selon le goût.
Préparation:
Mélanger l’eau, l’huile d’olive et le vinaigre avec l’oignon, le sel et le poivre, puis réserver.
Disposer les feuilles de laitue entières autour d’un plat. Placer la betterave au centre et ajouter le navet râpé autour. Verser la sauce sur la salade et servir.
2. Navet en conserve
Ingrédients:
- 1 kg de navet rond, lavé et épluché;
- 1/2 litre d’eau filtrée ou bouillie;
- Grains de poivre noir selon le goût;
- 1/2 litre de vinaigre blanc;
- 2 cuillères à soupe rases de sel;
- 1 cuillère à café de sucre;
- 1 cuillère à café de graines de moutarde.
Préparation:
Laver soigneusement le navet et le couper en tranches d’environ 0,5 cm. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et laisser reposer.
Dans une casserole, verser le vinaigre, l’eau, le reste du sel, le sucre, le poivre et la moutarde, puis porter à ébullition pendant 5 minutes. Ajouter le navet et, dès la reprise de l’ébullition, retirer du feu.
Laisser tiédir légèrement, puis placer le navet dans un bocal en verre propre à large ouverture et muni d’un couvercle.
Recouvrir le navet avec le mélange de vinaigre et d’épices, fermer le bocal et conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine avant consommation.