Lait concentré sucré: types, recette maison et cuisson

Le lait concentré est un produit obtenu en retirant une partie de l’eau du lait et en ajoutant un édulcorant nutritif. Il peut être trouvé sous différentes formes, comme entier, sans lactose, diet ou demi-écrémé, par exemple.

Ce produit est principalement utilisé dans la préparation de desserts, de garnitures et de boissons, car sa texture crémeuse et son goût prononcé permettent d’apporter de la douceur et de la consistance aux recettes.

Cependant, de nombreux types de lait concentré contiennent des quantités élevées de sucres ajoutés et de calories, ce qui peut favoriser des problèmes de santé comme le surpoids, l’obésité, les caries dentaires et le diabète de type 2. Il est donc recommandé de consommer ce produit avec modération et sous l’accompagnement d’un nutritionniste, en particulier chez les personnes souffrant de maladies métaboliques.

Types de lait concentré

Les principaux types de lait concentré sont:

1. Lait concentré entier

Le lait concentré entier est un produit fabriqué à partir de lait entier partiellement déshydraté avec ajout de sucre.

Ce type de lait concentré a une texture douce et crémeuse ainsi qu’un goût très sucré.

2. Lait concentré végan

Le lait concentré végan est un produit pouvant être élaboré à partir de boissons végétales, comme l’amande, la noix de coco, le soja ou l’avoine.

Ce type de produit peut constituer une alternative pour les personnes suivant une alimentation végétarienne, présentant une allergie au lait de vache ou une intolérance au lactose, par exemple.

3. Lait concentré édulcoré (sans sucres ajoutés)

Le lait concentré édulcoré est fabriqué avec des substituts du sucre, comme les édulcorants sorbitol et sucralose, ce qui peut modifier sa texture et ses propriétés sensorielles. Ce produit peut être utilisé par les personnes ayant une consommation de sucres contrôlée.

4. Lait concentré sans lactose

Le lait concentré sans lactose est fabriqué à partir de lait traité avec l’enzyme lactase. Ainsi, ce type de produit peut être consommé par les personnes intolérantes au lactose.

5. Lait concentré demi-écrémé

Le lait concentré demi-écrémé est un produit élaboré à partir de lait demi-écrémé, ce qui lui confère une teneur en matières grasses inférieure à celle de la version entière ou traditionnelle.

Ce produit peut être une alternative pour les personnes souhaitant réduire leur apport en graisses et/ou en calories.

Comment faire du lait concentré maison

Pour préparer une version similaire au lait concentré, seuls du lait et du sucre sont nécessaires. Les étapes pour réaliser du lait concentré maison sont:

1. Mettre le lait entier dans une casserole et porter à feu moyen;
2. Ajouter le sucre dans une proportion d’environ 1 part de sucre pour 3 parts de lait;
3. Remuer constamment pour éviter que le mélange n’attache au fond de la casserole;
4. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide réduise et épaississe, en prenant une couleur crème claire;
5. Retirer du feu et laisser refroidir avant utilisation.

Pendant la cuisson, une partie de l’eau du lait s’évapore et le sucre agit comme un conservateur naturel, augmentant la viscosité et la stabilité du produit.

Il est important de noter que la version maison a une durée de conservation plus courte que la version industrielle, car elle ne subit pas de pasteurisation ni de conditionnement aseptique. Elle doit donc être conservée au réfrigérateur et consommée en quelques jours.

En raison de sa forte teneur en sucre, même la version maison doit être consommée avec modération, en particulier chez les personnes diabétiques, en surpoids ou atteintes d’autres troubles métaboliques.

Comment cuire le lait concentré

Les méthodes de cuisson du lait concentré varient selon le type de produit.

1. Cuire le lait concentré en brique

Pour cuire le lait concentré en brique, il suffit d’envelopper soigneusement la brique avec du papier aluminium, en effectuant environ 6 tours et en fermant bien les extrémités.

Ensuite, placer le lait concentré dans une cocotte-minute avec de l’eau jusqu’à recouvrir entièrement la brique, fermer et cuire à feu moyen pendant 20 minutes après le début du sifflement.

Enfin, laisser la pression s’échapper naturellement, retirer la brique avec précaution, attendre environ 2 heures qu’elle refroidisse, ouvrir l’emballage et transférer le contenu dans un récipient hermétique à conserver au réfrigérateur.

2. Cuire le lait concentré en boîte dans une cocotte-minute

Pour cuire une boîte de lait concentré dans une cocotte-minute, retirer l’étiquette et la colle.

Placer ensuite la boîte dans la cocotte et couvrir d’eau, environ deux doigts au-dessus de la boîte, fermer et cuire à feu moyen.

Lorsque la cocotte commence à siffler, laisser cuire pendant 20 minutes. Éteindre le feu, laisser la pression s’échapper naturellement, retirer la boîte avec précaution, laisser refroidir pendant 2 heures puis ouvrir.

Tableau de valeurs nutritionnelles

Le tableau suivant présente les informations nutritionnelles pour 100 g de lait concentré entier sucré:

Les valeurs nutritionnelles du lait concentré peuvent varier selon les marques. Il est donc recommandé de lire l’étiquette nutritionnelle du produit choisi.

En raison de sa composition, le lait concentré doit être considéré comme un aliment occasionnel dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

À quoi sert le lait concentré

Le lait concentré est principalement utilisé pour la préparation de desserts, en apportant texture, onctuosité et homogénéité. Il est ainsi très présent dans des recettes comme le flan et la mousse.

Le lait concentré peut également être utilisé comme nappage ou garniture pour les gâteaux, en accompagnement du pop-corn, par exemple, et peut aussi être ajouté au café.

Certaines personnes consomment également du lait concentré avec du pain avant une activité physique, afin d’augmenter l’apport énergétique lors d’efforts prolongés ou intenses.

Toutefois, ce type de collation doit être consommé sous les conseils d’un nutritionniste. En effet, cette combinaison est riche en glucides à index glycémique élevé, ce qui peut favoriser, à long terme, la prise de poids et le développement ou l’aggravation de problèmes de santé comme le diabète ou la stéatose hépatique.