La coriandre est une plante aromatique qui présente de nombreux bienfaits pour la santé. Elle peut notamment aider à réguler le taux de cholestérol dans le sang, à préserver la santé de la peau et à réduire le risque de certaines maladies, comme l'infarctus du myocarde et le diabète.
Ces bienfaits sont liés à la présence de bêta-carotène, de vitamine C, de fibres et de composés bioactifs aux propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et hypolipémiantes dans la coriandre (Coriandrum sativum L.).
Il existe différentes variétés de cette plante aromatique. Ses feuilles et ses graines peuvent être utilisées pour assaisonner les salades, les pâtes et les plats mijotés, entrer dans la composition du curry ou servir à préparer des infusions.
Principaux bienfaits
Les principaux bienfaits de la coriandre pour la santé sont:
1. Réduire le risque de cancer
La coriandre est riche en bêta-carotène, en lutéine, en zéaxanthine et en flavonoïdes, des composés antioxydants qui contribuent à neutraliser les radicaux libres dans l'organisme.
Grâce à ces propriétés, la coriandre pourrait contribuer à réduire le risque de développer certains cancers, notamment ceux du sein, du poumon et de la prostate.
2. Préserver la santé de la peau
Grâce à sa richesse en antioxydants, qui contribuent à limiter les dommages causés par les rayons ultraviolets du soleil, la coriandre aide à préserver la santé de la peau.
Elle pourrait ainsi contribuer à prévenir le vieillissement prématuré de la peau et à atténuer l'apparition des rides et du relâchement cutané.
De plus, en protégeant les cellules contre les dommages provoqués par les radicaux libres, la coriandre pourrait également contribuer à réduire le risque de cancer de la peau.
3. Réduire le cholestérol et les triglycérides
La coriandre contient des antioxydants, notamment de la vitamine C et du bêta-carotène, qui pourraient favoriser la diminution du taux de mauvais cholestérol (LDL) et des triglycérides dans le sang.
Elle pourrait ainsi contribuer à limiter la formation de plaques de graisse dans les artères et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, comme l'infarctus du myocarde, l'accident vasculaire cérébral (AVC) et l'athérosclérose.
Lisez aussi: 14 aliments anti-cholestérol (et comment consommer) tuasaude.com/fr/10-meilleurs-aliments-anti-cholesterol4. Favoriser l'équilibre de la flore intestinale
La coriandre possède des propriétés antimicrobiennes qui pourraient aider à limiter la prolifération de certaines bactéries indésirables dans l'intestin et à préserver l'équilibre de la flore intestinale, également appelée microbiote intestinal.
De plus, grâce à sa teneur en fibres, la coriandre contribue à stimuler le transit intestinal et à faciliter l'évacuation des selles, ce qui peut aider à lutter contre la constipation.
5. Aider à prévenir le diabète
Grâce à ses propriétés antioxydantes, la coriandre pourrait contribuer à protéger les cellules du pancréas et à améliorer l'action de l'insuline, l'hormone responsable de la régulation du taux de sucre dans le sang.
Certaines études suggèrent que la consommation de coriandre pourrait aider à réguler la glycémie et à réduire le risque de résistance à l'insuline et de diabète.
6. Améliorer la digestion
La coriandre pourrait favoriser la production d'enzymes digestives et exercer une action anti-inflammatoire, contribuant ainsi à protéger le foie et à améliorer la digestion.
Elle pourrait également aider à soulager certains symptômes d'une mauvaise digestion, comme les nausées, les gaz intestinaux et les ballonnements.
7. Aider à réguler la pression artérielle
La coriandre contient du potassium, un minéral essentiel qui favorise l'élimination de l'excès de sodium dans les urines et contribue ainsi à la régulation de la pression artérielle.
Cependant, comme les autres aliments, la coriandre ne permet pas à elle seule de traiter une maladie et ne doit jamais remplacer un traitement prescrit par un médecin.
8. Préserver la santé des os
La coriandre contribue à la santé des os grâce à sa teneur en vitamine K, un nutriment essentiel à la production d'ostéocalcine.
Cette protéine de la matrice osseuse participe à la fixation du calcium dans les os et contribue ainsi au maintien de leur solidité.
Types de coriandre
Les principaux types de coriandre sont:
1. Graines de coriandre
Les graines de coriandre possèdent une saveur douce et légèrement sucrée. Elles peuvent être utilisées entières ou moulues dans différentes préparations, notamment les gâteaux, les pains, les marinades et les mélanges d'épices comme le curry.
2. Coriandre fraîche
La coriandre fraîche, également appelée coriandre en feuilles, est la forme la plus connue de cette plante aromatique. Elle est couramment utilisée pour assaisonner les salades, les sauces, les soupes et les plats mijotés.
Ses feuilles possèdent une saveur citronnée et légèrement piquante, dont l'intensité varie selon les conditions de culture et la région d'origine.
3. Coriandre sauvage
La coriandre sauvage (Eryngium campestre), est une plante différente de la coriandre commune, mais dont la saveur peut être similaire.
Elle se caractérise par des feuilles longues, pointues et plus fibreuses.
En raison de leur texture, ses feuilles sont généralement consommées hachées, cuites ou revenues à la poêle.
Différence entre la coriandre et le persil
Bien que la coriandre et le persil appartiennent à la même famille botanique, les Apiacées, ils présentent plusieurs différences.
Le persil possède généralement des feuilles plus allongées et un arôme plus doux, légèrement citronné. Il est également rarement vendu avec ses racines.
À l'inverse, la coriandre se distingue par ses feuilles plus arrondies, son odeur plus prononcée et sa saveur légèrement piquante. Elle est aussi parfois commercialisée avec ses racines.
Lisez aussi: Persil: 12 bienfaits (et comment consommer) tuasaude.com/fr/persilTableau de valeurs nutritionnelles de la coriandre
Le tableau suivant présente les valeurs nutritionnelles pour 100 g de coriandre fraîche, de coriandre séchée et de graines de coriandre:
Pour profiter des bienfaits de la coriandre, il est recommandé de l'intégrer à une alimentation variée et équilibrée, associée à une activité physique régulière.
Comment utiliser
Les feuilles et les graines de coriandre peuvent être consommées fraîches ou séchées. Elles entrent dans la préparation de nombreuses recettes, notamment les pickles, les salades, les jus, les sauces, les soupes, les plats mijotés et les mélanges d'épices comme le curry.
Les feuilles et les graines de coriandre peuvent également être utilisées pour préparer des infusions.
Les graines servent aussi à fabriquer des huiles essentielles et des teintures, traditionnellement utilisées pour soulager les troubles digestifs et certaines infections cutanées, comme les dermatites et les candidoses.
Précautions à prendre
Les femmes enceintes ou allaitantes, les enfants, les personnes présentant des problèmes de santé ou prenant des médicaments ne doivent utiliser les infusions à visée thérapeutique, les teintures et les huiles essentielles de coriandre qu'après avis médical.
Recettes à base de coriandre
La coriandre peut être utilisée dans différentes préparations culinaires, aussi bien salées que sous forme d'infusions.
1. Infusion de graines de coriandre
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre;
- 500 ml d'eau.
Préparation:
Faire chauffer l'eau dans une casserole. Dès qu'elle commence à bouillir, ajouter les graines de coriandre. Laisser bouillir pendant 2 minutes, puis retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 5 minutes.
Filtrer et servir l'infusion encore tiède.
2. Infusion de feuilles de coriandre
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche;
- 250 ml d'eau.
Préparation:
Porter l'eau à ébullition dans une casserole, puis retirer du feu. Ajouter les feuilles de coriandre, couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes.
Filtrer et boire l'infusion tiède ou froide.
3. Sauce à la coriandre
Ingrédients:
- 1 tasse de coriandre grossièrement hachée;
- 1 gousse d'ail;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 cuillère à café rase de sel;
- ½ tasse d'eau;
- ¼ de tasse de noix de cajou.
Préparation:
Placer tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Cette sauce peut être servie pour accompagner des salades, des viandes rouges ou des grillades.
