Le blanc d’œuf est la partie qui entoure le jaune et qui apporte plusieurs bienfaits pour la santé, comme l’aide à la prise de masse musculaire, le maintien de la santé de la thyroïde et la facilitation du contrôle ou de la perte de poids.

Cela s’explique par le fait que le blanc d’œuf est riche en protéines et en sélénium, des nutriments importants pour la formation des muscles, la sensation de satiété et la conversion des hormones thyroïdiennes T4 en T3.

Le blanc d’œuf peut être consommé cuit et utilisé dans la préparation d’omelettes, de gâteaux, de tartes, de puddings, de meringues et de biscuits meringués, par exemple. Le blanc d’œuf pasteurisé, quant à lui, peut être utilisé dans des préparations crues ou cuites, comme des boissons, des smoothies, des puddings et des omelettes.

Principaux bienfaits

Le blanc d'œuf possède de nombreux bienfaits pour la santé, tels que:

1. Aider à la prise de masse musculaire

La consommation de blanc d’œuf, associée à des exercices de renforcement musculaire, contribue à augmenter la force et la masse musculaire chez les jeunes adultes comme chez les personnes âgées.

Cet effet est lié à sa richesse en acides aminés essentiels, qui sont indispensables à la formation et au développement des muscles. Découvrez d'autres aliments qui favorisent la prisse de masse musculaire.

2. Réduire la fatigue

La protéine hydrolysée du blanc d’œuf, présente dans certains compléments alimentaires, peut réduire la fatigue physique et mentale et accélérer la récupération après l’effort.

Cet effet serait lié à l’action antioxydante des acides aminés à chaîne ramifiée et soufrés présents dans le blanc d’œuf.

3. Prévenir la sarcopénie

Grâce à sa teneur élevée en protéines, la consommation régulière de blanc d’œuf, associée à une alimentation équilibrée et à la pratique d’une activité physique, peut aider à prévenir la sarcopénie.

La sarcopénie est une maladie musculosquelettique caractérisée par une diminution de la force, des performances et de la masse musculaire, entraînant une faiblesse musculaire, une perte d’équilibre et des difficultés à réaliser des activités quotidiennes comme marcher, monter des escaliers ou se lever du lit.

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4. Peut aider à réduire la graisse viscérale

La consommation de blanc d’œuf peut contribuer à réduire la graisse viscérale, car l’ovalbumine, la principale protéine du blanc, se lie aux acides gras et aux acides biliaires dans l’intestin.

Cela empêche la formation des micelles, structures nécessaires à l’absorption des graisses, ce qui favorise l’élimination d’une partie des graisses ingérées au lieu de leur absorption.

5. Faciliter le contrôle ou la perte de poids

En raison de sa richesse en protéines, le blanc d’œuf prolonge la sensation de satiété, réduisant la faim entre les repas et facilitant ainsi le contrôle ou la perte de poids.

De plus, le blanc d’œuf est peu calorique et ne contient pas de glucides, ce qui en fait une bonne option dans le cadre d’une alimentation pauvre en glucides. Découvrez des exemples de repas pour perdre du poids.

6. Maintenir la santé de la thyroïde

Le blanc d’œuf contribue au maintien de la santé de la thyroïde, car il est riche en sélénium, un minéral essentiel au bon fonctionnement de cette glande.

Le sélénium présent dans le blanc d’œuf est également indispensable à la conversion des hormones thyroïdiennes T4 en T3, participant ainsi à la régulation de leur concentration dans l’organisme.

7. Agir sur la fertilité masculine

Le sélénium, présent en bonne quantité dans le blanc d’œuf, joue un rôle important dans le maintien de la fertilité masculine, en participant à la formation et au développement normaux des spermatozoïdes.

Tableau de valeurs nutritionnelles

Le tableau suivant présente la valeur nutritionnelle de 100 g de blanc d’œuf cuit et de blanc d’œuf pasteurisé en poudre:

Composants	100 g de blanc d’œuf cuit	100 g de blanc d’œuf pasteurisé en poudre
Énergie	52 calories	382 calories
Protéines	10,67 g	81,1 g
Lipides	0 g	0 g
Glucides	2,35 g	7,8 g
Fibres	0 g	0 g
Sélénium	17,8 mcg	125 mcg

Pour bénéficier des bienfaits du blanc d’œuf, cet aliment doit être intégré à une alimentation équilibrée associée à une pratique régulière d’activité physique.

Combien de calories contient un blanc d’œuf?

Un blanc d’œuf cuit, correspondant à environ 33 g de cette partie de l’œuf, apporte 17,2 calories.

Comment consommer

De manière générale, en raison du risque de contamination par la bactérie Salmonella, le blanc d’œuf doit toujours être consommé cuit.

Il peut ainsi être consommé quotidiennement sous forme cuite ou utilisé dans la préparation d’omelettes, de soufflés, de gâteaux, de tartes, de puddings, de meringues et de biscuits meringués.

Sous forme pasteurisée, liquide ou en poudre, le blanc d’œuf est sûr et peut être consommé cru, par exemple ajouté à des smoothies ou des shakes.

Blanc d’œuf pasteurisé

Le blanc d’œuf pasteurisé est une forme transformée du blanc d’œuf qui subit un traitement thermique spécifique destiné à éliminer les bactéries nocives, en particulier la Salmonella, tout en conservant ses propriétés nutritionnelles.

Le blanc d’œuf pasteurisé, sous forme liquide ou en poudre, est sûr et peut être utilisé dans des recettes crues ou cuites, comme des boissons, des smoothies, des shakes protéinés, des gâteaux, des puddings et des omelettes.

Précautions liées à la consommation du blanc d’œuf

Le blanc d’œuf non pasteurisé ne doit pas être consommé cru ou insuffisamment cuit, car il peut contenir de la Salmonella, une bactérie responsable d’intoxications alimentaires, provoquant des symptômes tels qu’une diarrhée importante, des vomissements, un malaise et de la fièvre.

De plus, le blanc d’œuf cru contient de l’avidine, une protéine qui bloque l’absorption de la vitamine B7 par l’organisme.

Le blanc d’œuf est contre-indiqué chez les personnes allergiques à l’albumine, la protéine présente dans cette partie de l’œuf.

Recettes saines à base de blanc d'œuf

Voici quelques recettes saines à base de blanc d’œuf :

1. Pudding au blanc d’œuf

Ingrédients:

10 œufs;
2 et 3/4 tasses de sucre;
1/4 de tasse d’eau;
1 pincée de sel.

Préparation:

Préchauffer le four à 150 °C. Dans un récipient, dissoudre 3/4 de tasse de sucre dans l’eau et verser dans un grand moule à pudding.

Placer le moule sur feu doux sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel épais et légèrement doré. Tenir le moule avec un torchon et le faire tourner afin de bien répartir le caramel.

Séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs dans le bol d’un batteur et réserver les jaunes. Battre les blancs avec le sel à vitesse lente.

Lorsqu’ils commencent à mousser, augmenter la vitesse et battre jusqu’à obtenir des blancs bien fermes. Ajouter progressivement les 2 tasses de sucre restantes en continuant à battre jusqu’à obtention d’une meringue ferme. Faire bouillir de l’eau dans une casserole ou une bouilloire pour le bain-marie.

À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer les blancs dans le moule caramélisé en couches, lisser avec le dos de la cuillère et tapoter légèrement le moule pour bien répartir.

Placer le moule dans un grand plat, verser l’eau chaude pour le bain-marie et enfourner pendant 1 heure, jusqu’à ce que le pudding soit doré et bien ferme. Sortir du four, attendre 5 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Les jaunes réservés peuvent être utilisés pour d’autres recettes, comme des crèmes, des omelettes ou des gâteaux.

2. Meringues au blanc d’œuf