Ail noir: 9 principaux bienfaits (et comment utiliser)

L’ail noir est un aliment pouvant apporter plusieurs bienfaits pour la santé tels que la protection du foie, le soutien de la santé cardiovasculaire, l’aide à la régulation de la glycémie et une action anti-inflammatoire.

Ce type d’ail est obtenu à partir de l’ail blanc frais, soumis à un processus contrôlé de température et d’humidité qui déclenche diverses réactions chimiques, notamment la réaction de Maillard, responsable de sa couleur caractéristique. Dans certains cas, il peut être fermenté avec des levures afin d’améliorer encore ses propriétés, ce qui modifie sa couleur, sa texture et sa composition.

Contrairement à l’ail frais, l’ail noir présente une saveur plus douce et légèrement sucrée, une texture souple à la mastication et une odeur moins intense. Il est également plus riche en composés antioxydants, comme les polyphénols, les flavonoïdes et les composés organosulfurés, ce qui en fait un aliment fonctionnel.

Principaux bienfaits

L'ail noir possède de nombreux bienfaits pour la santé, tels que:

1. Prévenir le vieillissement prématuré

Il a été démontré que l’ail noir contient des composés antioxydants, tels que les polyphénols, les alcaloïdes, les flavonoïdes et la cystéine, formés lors du processus de fermentation de l’ail frais.

Ces composés, une fois absorbés par l’organisme, aident à neutraliser les dommages cellulaires causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à prévenir le vieillissement prématuré et à améliorer certaines maladies chroniques, comme le diabète.

2. Diminuer le risque de cancer

Certaines études suggèrent que l’ail noir pourrait réduire le risque de cancer, car il favoriserait la mort des cellules tumorales et inhiberait leur croissance et leur invasion, en réduisant la taille des tumeurs et en limitant les métastases dans différents types de cancer, notamment ceux de l’estomac, du côlon et les lymphomes.

3. Favoriser la perte de poids

Associé à une alimentation saine et équilibrée et à la pratique régulière d’une activité physique, l’ail noir pourrait contribuer à la diminution du poids corporel, car il stimule le métabolisme et réduit la taille des cellules graisseuses, appelées adipocytes, notamment au niveau abdominal.

4. Réduire le cholestérol et les triglycérides

La consommation régulière d’ail noir pourrait aider à diminuer les taux de triglycérides et de cholestérol LDL dans le sang, tout en augmentant le cholestérol HDL, également appelé bon cholestérol, grâce à ses composés aux propriétés antioxydantes qui réduisent le stress oxydatif.

Selon une étude, la consommation d’environ 6 g d’ail noir par jour pourrait aider à prévenir l’athérosclérose et les maladies cardiovasculaires.

5. Réguler la glycémie

L’ail noir est riche en composés organosulfurés produits lors de la transformation de l’ail frais, qui stimulent les cellules bêta du pancréas et améliorent la sécrétion d’insuline.

Il pourrait également augmenter la sensibilité de l’organisme à l’insuline, contribuant ainsi à réduire le taux de sucre dans le sang et à prévenir ou à aider au contrôle du diabète.

6. Agir comme anti-inflammatoire

Certaines études indiquent que, grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, l’ail noir aide à lutter contre certaines maladies et la septicémie, en stimulant les cellules de défense de l’organisme et en réduisant la production de médiateurs pro-inflammatoires.

7. Améliorer la mémoire

L’ail noir contribue au bon fonctionnement de la mémoire et à la protection du système nerveux, car il améliore les fonctions cognitives et aide à prévenir la neuro-inflammation et la neurotoxicité, réduisant ainsi le risque de maladies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer.

8. Protéger le foie

L’ail noir contient des polyphénols, des flavonoïdes et des anthocyanes, des composés bioactifs aux propriétés antioxydantes qui peuvent aider à protéger les cellules du foie contre les effets secondaires de certains médicaments et favoriser la récupération des lésions cellulaires.

De plus, il pourrait également contribuer à améliorer certaines maladies hépatiques telles que la stéatose hépatique, en réduisant l’accumulation de graisse dans le foie.

9. Combattre les infections bactériennes

Des études scientifiques suggèrent que l’ail noir possède des propriétés antibactériennes, aidant à protéger l’organisme contre certaines bactéries, telles que Staphylococcus aureus, Listeria spp., Escherichia coli et Pseudomonas aeruginosa.

Cette action antimicrobienne serait liée aux conditions de transformation de l’ail frais en ail noir, notamment la température, l’humidité et la fermentation, qui modifient ses propriétés bioactives.

10. Réguler la pression artérielle

L’ail noir peut contribuer à la régulation de la pression artérielle grâce à ses composés organiques, qui favorisent la dilatation des vaisseaux sanguins et participent à la diminution de la pression artérielle.

Propriétés de l'air noir

L’ail noir présente des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anticancéreuses, antibactériennes, hépatoprotectrices, cardioprotectrices, immunomodulatrices, anti-obésité, hypoglycémiantes, antihypertensives et neuroprotectrices.

Ces effets sont liés à la présence de composés bioactifs, tels que les polyphénols, les flavonoïdes, les alcaloïdes et les composés organosulfurés.

Tableau de valeurs nutritionnelles

La composition nutritionnelle pour 30 g d’ail noir est la suivante:

Pour bénéficier des effets de l’ail noir, il est important de maintenir une alimentation équilibrée et variée, associée à une activité physique régulière.

Comment obtenir l'ail noir

L’ail noir est obtenu à partir de l’ail frais grâce à un processus de fermentation à température contrôlée, comprise entre 60 °C et 90 °C, avec un taux d’humidité également contrôlé, entre 70 % et 90 %, pendant une période déterminée.

Au cours de ce processus, l’ail devient progressivement plus foncé en raison des transformations chimiques, notamment la conversion de certains composants comme l’allicine en alcaloïdes et flavonoïdes, responsables des propriétés de l’ail noir. Découvrez les différences entre l'air noir et l'ail frais.

Comment l'utiliser

L’ail noir apporte une saveur agréable aux préparations culinaires et peut être utilisé dans des sauces, mélangé à de la sauce soja ou de l’huile d’olive, pour assaisonner des viandes, des salades ou des pâtes, ou encore pour préparer du pain à l’ail.

Comment prendre des compléments d’ail noir

Au-delà de son utilisation culinaire, l’ail noir est disponible sous forme de compléments alimentaires en comprimés ou en gélules, vendus dans les magasins de produits naturels. La dose peut varier selon le fabricant et la concentration du produit.

Il est essentiel de respecter les instructions du fabricant et de demander l’avis d’un professionnel de santé afin de déterminer la posologie la plus adaptée à l’objectif d’utilisation.

Contre-indications et dangers

En raison du manque de données scientifiques suffisantes, l’ail noir, en particulier sous forme de complément alimentaire, est déconseillé aux femmes enceintes, aux femmes qui allaitent ainsi qu'aux enfants.

Par ailleurs, les personnes traitées pour le diabète ou prenant des médicaments anticoagulants doivent également consulter un médecin avant de consommer de l’ail noir.