{"id":78927,"date":"2026-07-14T12:55:00","date_gmt":"2026-07-14T15:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/?p=78927"},"modified":"2026-07-13T23:23:36","modified_gmt":"2026-07-14T02:23:36","slug":"arroz-de-ontem-reaquecido-muda-o-pico-de-glicose-o-que-o-estudo-com-monitor-continuo-mediu-no-amido-resistente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/2026\/07\/14\/arroz-de-ontem-reaquecido-muda-o-pico-de-glicose-o-que-o-estudo-com-monitor-continuo-mediu-no-amido-resistente\/","title":{"rendered":"Arroz de ontem reaquecido muda o pico de glicose? O que o estudo com monitor cont\u00ednuo mediu no amido resistente"},"content":{"rendered":"\n

O arroz resfriado<\/strong> e reaquecido pode provocar uma resposta menor da glicose em compara\u00e7\u00e3o ao arroz feito na hora, porque parte do amido muda de estrutura ap\u00f3s o resfriamento. Esse processo aumenta o chamado amido resistente<\/strong>, que \u00e9 digerido mais lentamente e tende a gerar menor pico de a\u00e7\u00facar no sangue.<\/p>\n\n\n\n

Arroz resfriado e amido resistente<\/h2>\n\n\n\n

Quando o arroz cozido \u00e9 levado \u00e0 geladeira, parte do amido passa por um processo chamado retrograda\u00e7\u00e3o. Isso forma amido resistente, um tipo de carboidrato que n\u00e3o \u00e9 quebrado t\u00e3o rapidamente no intestino delgado.<\/p>\n\n\n\n

Na pr\u00e1tica, isso pode suavizar a subida da glicose ap\u00f3s a refei\u00e7\u00e3o. Mesmo assim, o efeito depende da quantidade de arroz, do restante do prato, do tempo de resfriamento, da forma de reaquecimento e da resposta individual de cada pessoa.<\/p>\n\n\n\n

O estudo cient\u00edfico com monitor cont\u00ednuo<\/h2>\n\n\n\n

Segundo o estudo randomizado, cruzado e simples-cego Influence of resistant starch resulting from the cooling of rice on postprandial glycemia in type 1 diabetes<\/em><\/a>, publicado na Nutrition & Diabetes<\/em>, 32 pessoas com diabetes tipo 1 comeram arroz branco rec\u00e9m-preparado e arroz resfriado por 24 horas a 4 \u00b0C, depois reaquecido.<\/p>\n\n\n\n

A glicose foi medida por 3 horas com o sistema FreeStyle Libre. O arroz resfriado teve mais amido resistente, 11,96 g\/100 g contra 7,52 g\/100 g no arroz fresco, e gerou menor pico glic\u00eamico m\u00e1ximo, cerca de 178 mg\/dL contra 198 mg\/dL.<\/p>\n\n\n

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O resfriamento do arroz aumenta o amido resistente e pode suavizar a resposta glic\u00eamica.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O que mudou na glicose<\/h2>\n\n\n\n

Os resultados sugerem que resfriar e reaquecer o arroz pode reduzir a velocidade e a intensidade da resposta glic\u00eamica. O achado \u00e9 interessante, mas foi observado em um contexto controlado, com dose de insulina padronizada.<\/p>\n\n\n\n