{"id":77936,"date":"2026-07-12T00:55:00","date_gmt":"2026-07-12T03:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/?p=77936"},"modified":"2026-07-11T23:53:43","modified_gmt":"2026-07-12T02:53:43","slug":"macarrao-de-ontem-reaquecido-muda-o-pico-de-glicose-novo-estudo-mediu-amido-resistente-e-resposta-pos-refeicao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/2026\/07\/12\/macarrao-de-ontem-reaquecido-muda-o-pico-de-glicose-novo-estudo-mediu-amido-resistente-e-resposta-pos-refeicao\/","title":{"rendered":"Macarr\u00e3o de ontem reaquecido muda o pico de glicose? Novo estudo mediu amido resistente e resposta p\u00f3s-refei\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n

O macarr\u00e3o requentado<\/strong> pode, sim, mudar a resposta da glicose ap\u00f3s a refei\u00e7\u00e3o, mas isso n\u00e3o transforma a massa em um alimento \u201clivre\u201d para comer sem limite. O efeito parece estar ligado ao aumento do amido resistente<\/strong>, um tipo de carboidrato que o corpo digere mais lentamente.<\/p>\n\n\n\n

Na pr\u00e1tica, cozinhar, resfriar e depois reaquecer o macarr\u00e3o pode alterar parte da estrutura do amido. Isso tende a reduzir a velocidade de absor\u00e7\u00e3o da glicose, embora o impacto varie conforme a pessoa, a por\u00e7\u00e3o, o tipo de massa e o restante da refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

O que muda no macarr\u00e3o requentado<\/h2>\n\n\n\n

Quando o macarr\u00e3o \u00e9 cozido, o amido fica mais dispon\u00edvel para digest\u00e3o. Depois de resfriado, parte desse amido passa por um processo chamado retrograda\u00e7\u00e3o, formando amido resistente<\/strong>, que se comporta de forma parecida com uma fibra.<\/p>\n\n\n\n

Ao ser reaquecido, parte desse amido resistente pode permanecer. Por isso, o pico de glicose depois da refei\u00e7\u00e3o pode ser menor ou mais lento em compara\u00e7\u00e3o ao macarr\u00e3o rec\u00e9m-preparado, especialmente quando ele \u00e9 consumido em por\u00e7\u00e3o moderada e com alimentos ricos em fibras e prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n

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O resfriamento e reaquecimento da massa pode aumentar o amido resistente.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Estudo mediu amido resistente e glicose<\/h2>\n\n\n\n

Segundo o ensaio cl\u00ednico Does Resistant Starch Formed by Cooling Pasta Decrease the Postprandial Glycemic Response in Type 1 Diabetes?<\/em><\/a>, publicado em 2026, o resfriamento e reaquecimento do macarr\u00e3o aumentou o teor de amido resistente e reduziu a glicemia p\u00f3s-prandial em adultos com diabetes tipo 1.<\/p>\n\n\n\n

O estudo \u00e9 importante porque avaliou uma situa\u00e7\u00e3o comum da rotina, como comer massa preparada no dia anterior. Ainda assim, os resultados n\u00e3o devem ser generalizados sem cautela, pois pessoas com diabetes tipo 1 usam insulina e podem ter respostas diferentes de pessoas sem diabetes ou com diabetes tipo 2.<\/p>\n\n\n\n

Por que isso afeta a glicose<\/h2>\n\n\n\n

O amido resistente n\u00e3o \u00e9 totalmente digerido no intestino delgado. Com isso, menos glicose \u00e9 liberada rapidamente no sangue, o que pode suavizar a curva glic\u00eamica ap\u00f3s a refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Esse efeito costuma ser mais favor\u00e1vel quando o prato combina o macarr\u00e3o com alimentos que tamb\u00e9m desaceleram a digest\u00e3o. Boas combina\u00e7\u00f5es incluem:<\/p>\n\n\n\n