{"id":77779,"date":"2026-07-12T10:15:00","date_gmt":"2026-07-12T13:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/?p=77779"},"modified":"2026-07-12T00:52:54","modified_gmt":"2026-07-12T03:52:54","slug":"batata-arroz-e-macarrao-frios-por-que-o-amido-resistente-virou-aposta-para-intestino-e-controle-da-glicose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/2026\/07\/12\/batata-arroz-e-macarrao-frios-por-que-o-amido-resistente-virou-aposta-para-intestino-e-controle-da-glicose\/","title":{"rendered":"Batata, arroz e macarr\u00e3o frios: por que o amido resistente virou aposta para intestino e controle da glicose"},"content":{"rendered":"\n

Batata, arroz e macarr\u00e3o cozidos, resfriados e depois consumidos frios ou reaquecidos podem formar mais amido resistente<\/strong>, um tipo de carboidrato que passa pelo intestino delgado quase sem ser digerido. Por isso, ele tem chamado aten\u00e7\u00e3o por seu poss\u00edvel impacto na microbiota intestinal, na saciedade e no controle da glicose.<\/p>\n\n\n\n

A t\u00e9cnica n\u00e3o transforma carboidratos em alimentos \u201csem calorias\u201d nem libera o consumo exagerado. Mas pode ser uma estrat\u00e9gia simples para melhorar a resposta metab\u00f3lica de refei\u00e7\u00f5es comuns, especialmente quando combinada com fibras, prote\u00ednas e por\u00e7\u00f5es equilibradas.<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 amido resistente<\/h2>\n\n\n\n

O amido resistente \u00e9 uma fra\u00e7\u00e3o do amido que resiste \u00e0 digest\u00e3o no intestino delgado e chega ao intestino grosso, onde pode ser fermentada por bact\u00e9rias da microbiota. Segundo a Harvard Health<\/a>, resfriar alimentos ricos em amido, como batata, arroz, macarr\u00e3o e aveia, pode aumentar esse tipo de carboidrato.<\/p>\n\n\n\n

Esse efeito ocorre porque, ap\u00f3s o cozimento, o resfriamento reorganiza parte das mol\u00e9culas de amido em estruturas mais dif\u00edceis de quebrar. Ao reaquecer, uma parte desse amido resistente pode permanecer no alimento.<\/p>\n\n\n

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O amido resistente pode favorecer a microbiota e suavizar a resposta da glicose.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Estudo liga intestino e glicose<\/h2>\n\n\n\n

Segundo a revis\u00e3o Resistant starch: impact on the gut microbiome and health<\/em><\/a>, publicada na revista Current Opinion in Biotechnology<\/em>, o amido resistente pode influenciar a microbiota intestinal e aumentar a produ\u00e7\u00e3o de butirato, um \u00e1cido graxo de cadeia curta ligado \u00e0 sa\u00fade do intestino.<\/p>\n\n\n\n

A revis\u00e3o tamb\u00e9m destaca que o efeito varia conforme o tipo de amido resistente e a microbiota de cada pessoa. Isso ajuda a explicar por que algumas pessoas percebem melhora na saciedade ou na glicose, enquanto outras t\u00eam resposta mais discreta.<\/p>\n\n\n\n

Como ele age no intestino<\/h2>\n\n\n\n

No intestino grosso, o amido resistente funciona como substrato para bact\u00e9rias ben\u00e9ficas. Durante a fermenta\u00e7\u00e3o, s\u00e3o produzidos compostos que podem ajudar na integridade da barreira intestinal e na regula\u00e7\u00e3o metab\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n