{"id":77776,"date":"2026-07-12T10:00:00","date_gmt":"2026-07-12T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/?p=77776"},"modified":"2026-07-12T00:48:41","modified_gmt":"2026-07-12T03:48:41","slug":"arroz-de-ontem-reaquecido-muda-o-pico-de-glicose-o-que-o-amido-resistente-faz-no-intestino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/2026\/07\/12\/arroz-de-ontem-reaquecido-muda-o-pico-de-glicose-o-que-o-amido-resistente-faz-no-intestino\/","title":{"rendered":"Arroz de ontem reaquecido muda o pico de glicose? O que o amido resistente faz no intestino"},"content":{"rendered":"\n

O arroz de ontem, quando resfriado e depois reaquecido, pode gerar uma resposta de glicose diferente da do arroz rec\u00e9m-cozido. Esse efeito est\u00e1 ligado ao aumento do amido resistente<\/strong>, um tipo de carboidrato que escapa parcialmente da digest\u00e3o e pode reduzir a velocidade com que a glicose sobe no sangue.<\/p>\n\n\n\n

Isso n\u00e3o significa que o arroz deixe de ter carboidrato ou possa ser consumido sem controle. A quantidade no prato, o tipo de arroz e a combina\u00e7\u00e3o com feij\u00e3o, legumes, prote\u00ednas e gorduras boas continuam influenciando a resposta metab\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n

O que muda no arroz reaquecido<\/h2>\n\n\n\n

Quando o arroz \u00e9 cozido, o amido fica mais acess\u00edvel \u00e0 digest\u00e3o. Depois de resfriado, parte desse amido passa por um processo chamado retrograda\u00e7\u00e3o, formando estruturas mais dif\u00edceis de quebrar no intestino delgado.<\/p>\n\n\n\n

Ao reaquecer, uma parte desse amido resistente<\/strong> permanece. Por isso, a rela\u00e7\u00e3o entre arroz glicose<\/strong> pode mudar: a absor\u00e7\u00e3o tende a ser mais lenta e o pico ap\u00f3s a refei\u00e7\u00e3o pode ser menor em algumas pessoas.<\/p>\n\n\n

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O amido resistente pode tornar a digest\u00e3o do arroz mais lenta.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Estudo mediu glicose ap\u00f3s arroz resfriado<\/h2>\n\n\n\n

Segundo o estudo Effect of cooling of cooked white rice on resistant starch content and glycemic response<\/em><\/a>, publicado no Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition<\/em>, o arroz branco cozido, resfriado por 24 horas a 4\u00b0C e depois reaquecido apresentou maior teor de amido resistente e menor resposta glic\u00eamica em compara\u00e7\u00e3o ao arroz rec\u00e9m-cozido.<\/p>\n\n\n\n

O estudo avaliou adultos saud\u00e1veis e mostrou que o resfriamento do arroz pode alterar sua digestibilidade. Ainda assim, o efeito n\u00e3o transforma o alimento em \u201cbaixo carboidrato\u201d, nem substitui o controle de por\u00e7\u00f5es para quem tem diabetes, pr\u00e9-diabetes ou resist\u00eancia \u00e0 insulina.<\/p>\n\n\n\n

O que o amido resistente faz<\/h2>\n\n\n\n

O amido resistente chega em maior quantidade ao intestino grosso, onde pode ser fermentado por bact\u00e9rias da microbiota. Esse processo gera compostos como \u00e1cidos graxos de cadeia curta, que participam da sa\u00fade intestinal e do metabolismo.<\/p>\n\n\n\n

Na pr\u00e1tica, ele pode ajudar a:<\/p>\n\n\n\n