{"id":77580,"date":"2026-07-11T18:55:00","date_gmt":"2026-07-11T21:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/?p=77580"},"modified":"2026-07-11T17:26:25","modified_gmt":"2026-07-11T20:26:25","slug":"pao-congelado-e-torrado-muda-a-glicose-o-truque-de-preparo-que-a-ciencia-ja-testou-no-pao-branco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/2026\/07\/11\/pao-congelado-e-torrado-muda-a-glicose-o-truque-de-preparo-que-a-ciencia-ja-testou-no-pao-branco\/","title":{"rendered":"P\u00e3o congelado e torrado muda a glicose? O truque de preparo que a ci\u00eancia j\u00e1 testou no p\u00e3o branco"},"content":{"rendered":"\n

Congelar, descongelar e torrar o p\u00e3o branco pode reduzir a resposta de p\u00e3o glicose<\/strong> em algumas pessoas, mas o efeito n\u00e3o transforma o p\u00e3o em alimento \u201clivre\u201d para todos. A explica\u00e7\u00e3o est\u00e1 em mudan\u00e7as no amido durante o resfriamento e o reaquecimento, que podem tornar parte dele menos rapidamente digerida.<\/p>\n\n\n\n

Por que congelar e torrar pode mudar o p\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n

Quando o p\u00e3o \u00e9 congelado e depois aquecido, parte do amido pode passar por uma reorganiza\u00e7\u00e3o chamada retrograda\u00e7\u00e3o<\/strong>. Esse processo favorece a forma\u00e7\u00e3o de amido mais resistente \u00e0 digest\u00e3o, o que pode deixar a absor\u00e7\u00e3o da glicose um pouco mais lenta.<\/p>\n\n\n\n

A torrada tamb\u00e9m perde \u00e1gua e muda textura, o que pode alterar a velocidade de mastiga\u00e7\u00e3o e digest\u00e3o. Mesmo assim, a por\u00e7\u00e3o continua sendo fonte de carboidrato e deve entrar no prato com equil\u00edbrio.<\/p>\n\n\n

\n
\"O
O resfriamento e o aquecimento podem modificar parte do amido do p\u00e3o.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O que diz o estudo cient\u00edfico<\/h2>\n\n\n\n

Segundo o estudo experimental The impact of freezing and toasting on the glycaemic response of white bread<\/em><\/a>, publicado no European Journal of Clinical Nutrition<\/em>, 10 adultos saud\u00e1veis consumiram p\u00e3o branco caseiro e comercial em diferentes formas de preparo: fresco, congelado e descongelado, torrado, ou torrado ap\u00f3s congelamento e descongelamento.<\/p>\n\n\n\n

Os pesquisadores observaram menor \u00e1rea incremental de glicose no sangue ap\u00f3s as tr\u00eas formas de preparo, em compara\u00e7\u00e3o ao p\u00e3o branco fresco. No p\u00e3o caseiro, por exemplo, a combina\u00e7\u00e3o congelado, descongelado e torrado<\/strong> teve resposta glic\u00eamica menor do que o p\u00e3o fresco.<\/p>\n\n\n\n

Como fazer em casa<\/h2>\n\n\n\n

O preparo \u00e9 simples e pode ajudar quem j\u00e1 costuma comprar p\u00e3o e congelar por praticidade. Para fazer com mais seguran\u00e7a e sem perder qualidade:<\/p>\n\n\n\n