{"id":77324,"date":"2026-07-11T11:10:00","date_gmt":"2026-07-11T14:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/?p=77324"},"modified":"2026-07-11T09:51:56","modified_gmt":"2026-07-11T12:51:56","slug":"arroz-requentado-pode-mexer-menos-com-a-glicose-o-detalhe-do-resfriamento-que-muda-o-amido-no-prato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/2026\/07\/11\/arroz-requentado-pode-mexer-menos-com-a-glicose-o-detalhe-do-resfriamento-que-muda-o-amido-no-prato\/","title":{"rendered":"Arroz requentado pode mexer menos com a glicose? O detalhe do resfriamento que muda o amido no prato"},"content":{"rendered":"\n

Sim, o arroz requentado<\/strong> pode causar uma resposta glic\u00eamica menor em algumas pessoas, principalmente quando foi cozido, resfriado por v\u00e1rias horas e depois aquecido novamente. Isso acontece porque parte do amido do arroz muda de estrutura durante o resfriamento, formando amido resistente<\/strong>, que \u00e9 digerido mais lentamente.<\/p>\n\n\n\n

Por que o arroz requentado pode afetar menos a glicose<\/h2>\n\n\n\n

Quando o arroz \u00e9 cozido, o amido fica mais dispon\u00edvel para a digest\u00e3o. Depois, ao esfriar, parte dessas mol\u00e9culas se reorganiza em um processo chamado retrograda\u00e7\u00e3o do amido<\/strong>, tornando uma fra\u00e7\u00e3o menos acess\u00edvel \u00e0s enzimas digestivas.<\/p>\n\n\n\n

Na pr\u00e1tica, isso pode fazer com que a glicose entre no sangue de forma mais gradual. Por\u00e9m, o efeito n\u00e3o transforma o arroz em um alimento \u201csem carboidrato\u201d e depende da quantidade consumida<\/strong>, do tipo de arroz e do restante da refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n

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O resfriamento do arroz favorece a forma\u00e7\u00e3o de amido resistente.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O que diz o estudo cient\u00edfico<\/h2>\n\n\n\n

Segundo o estudo Effect of cooling of cooked white rice on resistant starch content and glycemic response<\/em><\/a>, publicado na Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition<\/em>, o arroz branco cozido, resfriado por 24 horas a 4 \u00b0C e depois reaquecido teve mais amido resistente do que o arroz rec\u00e9m-preparado.<\/p>\n\n\n\n

No estudo, o arroz fresco apresentou 0,64 g de amido resistente por 100 g<\/strong>, enquanto o arroz resfriado por 24 horas e reaquecido chegou a 1,65 g por 100 g<\/strong>. Em 15 adultos saud\u00e1veis, essa vers\u00e3o tamb\u00e9m reduziu significativamente a resposta glic\u00eamica em compara\u00e7\u00e3o ao arroz fresco.<\/p>\n\n\n\n

Como resfriar e reaquecer com seguran\u00e7a<\/h2>\n\n\n\n

O detalhe mais importante \u00e9 resfriar o arroz corretamente, porque deixar o alimento por muito tempo em temperatura ambiente pode favorecer a multiplica\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias. Para fazer isso com mais seguran\u00e7a:<\/p>\n\n\n\n