{"id":76397,"date":"2026-07-10T17:42:00","date_gmt":"2026-07-10T20:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/?p=76397"},"modified":"2026-07-10T14:27:20","modified_gmt":"2026-07-10T17:27:20","slug":"arroz-de-ontem-reaquecido-muda-o-pico-de-glicose-estudo-cruzado-mediu-amido-resistente-e-resposta-glicemica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/2026\/07\/10\/arroz-de-ontem-reaquecido-muda-o-pico-de-glicose-estudo-cruzado-mediu-amido-resistente-e-resposta-glicemica\/","title":{"rendered":"Arroz de ontem reaquecido muda o pico de glicose? Estudo cruzado mediu amido resistente e resposta glic\u00eamica"},"content":{"rendered":"\n

O arroz de ontem, quando foi resfriado corretamente e depois reaquecido, pode provocar uma resposta diferente no a\u00e7\u00facar do sangue. Isso acontece porque parte do amido do arroz muda durante o resfriamento, formando amido resistente<\/strong>, um tipo de carboidrato que tende a ser digerido mais lentamente.<\/p>\n\n\n\n

Por que o arroz muda depois de esfriar<\/h2>\n\n\n\n

Quando o arroz \u00e9 cozido, o amido fica mais dispon\u00edvel para digest\u00e3o. Ao ser resfriado, parte desse amido passa por um processo chamado retrograda\u00e7\u00e3o, formando amido resistente<\/strong>, que se comporta de forma parecida com uma fibra.<\/p>\n\n\n\n

Na pr\u00e1tica, isso pode fazer diferen\u00e7a na rela\u00e7\u00e3o entre arroz e glicose<\/strong>, porque a digest\u00e3o mais lenta tende a reduzir a velocidade com que a glicose entra no sangue ap\u00f3s a refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

O que diz o estudo cient\u00edfico<\/h2>\n\n\n\n

Segundo o estudo cruzado randomizado e simples-cego Effect of cooling of cooked white rice on resistant starch content and glycemic response<\/em><\/a>, publicado no Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition<\/em>, o arroz branco cozido, resfriado por 24 horas a 4\u00baC e depois reaquecido teve mais amido resistente do que o arroz rec\u00e9m-cozido.<\/p>\n\n\n\n

Na etapa cl\u00ednica, feita com 15 adultos saud\u00e1veis, o arroz resfriado e reaquecido reduziu a resposta glic\u00eamica em compara\u00e7\u00e3o ao arroz fresco. O resultado \u00e9 promissor, mas n\u00e3o significa que o arroz reaquecido possa ser consumido sem controle por pessoas com diabetes.<\/p>\n\n\n

\n
\"O
O resfriamento do arroz pode formar amido resistente, digerido mais lentamente.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O que muda no prato<\/h2>\n\n\n\n

O resfriamento pode ajudar a suavizar o pico de glicose, mas o efeito depende da quantidade de arroz, dos acompanhamentos e da sa\u00fade metab\u00f3lica de cada pessoa. Um prato grande de arroz, mesmo resfriado, ainda pode elevar bastante a glicemia.<\/p>\n\n\n\n