{"id":47579,"date":"2026-05-28T11:15:00","date_gmt":"2026-05-28T14:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/?p=47579"},"modified":"2026-05-27T16:44:01","modified_gmt":"2026-05-27T19:44:01","slug":"leite-cru-e-gripe-aviaria-por-que-a-pasteurizacao-voltou-ao-centro-do-alerta-alimentar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/2026\/05\/28\/leite-cru-e-gripe-aviaria-por-que-a-pasteurizacao-voltou-ao-centro-do-alerta-alimentar\/","title":{"rendered":"Leite cru e gripe avi\u00e1ria: por que a pasteuriza\u00e7\u00e3o voltou ao centro do alerta alimentar"},"content":{"rendered":"\n

O leite cru<\/strong> voltou ao centro dos alertas de sa\u00fade p\u00fablica por causa da gripe avi\u00e1ria em rebanhos leiteiros. A preocupa\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 apenas com o v\u00edrus H5N1, mas tamb\u00e9m com bact\u00e9rias perigosas que podem estar presentes no leite sem pasteuriza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Por que o leite cru preocupa<\/h2>\n\n\n\n

Leite cru \u00e9 o leite que n\u00e3o passou pela pasteuriza\u00e7\u00e3o, processo t\u00e9rmico usado para reduzir microrganismos capazes de causar doen\u00e7as. Mesmo quando parece fresco, natural ou \u201cartesanal\u201d, ele pode carregar germes invis\u00edveis.<\/p>\n\n\n\n

O risco ganhou mais aten\u00e7\u00e3o porque o H5N1 foi identificado em vacas leiteiras em surtos recentes, levantando d\u00favidas sobre a seguran\u00e7a de produtos sem tratamento t\u00e9rmico. J\u00e1 o leite pasteurizado segue sendo a op\u00e7\u00e3o recomendada para consumo.<\/p>\n\n\n\n

O papel da pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n

Segundo o CDC<\/a>, a pasteuriza\u00e7\u00e3o mata bact\u00e9rias e v\u00edrus, incluindo v\u00edrus da gripe avi\u00e1ria, no leite. A orienta\u00e7\u00e3o \u00e9 escolher leite pasteurizado e produtos feitos com ele.<\/p>\n\n\n\n

Esse cuidado tamb\u00e9m vale para derivados, como queijos frescos, iogurtes e sorvetes produzidos com leite cru. O problema \u00e9 que o sabor, o cheiro e a apar\u00eancia n\u00e3o indicam com seguran\u00e7a se o alimento est\u00e1 contaminado.<\/p>\n\n\n

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\"Conferir
Conferir a pasteuriza\u00e7\u00e3o no r\u00f3tulo \u00e9 uma medida simples para reduzir riscos alimentares.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O que diz um estudo cient\u00edfico<\/h2>\n\n\n\n

Um estudo experimental refor\u00e7a por que o tratamento t\u00e9rmico voltou a ser discutido. Segundo o estudo Effectiveness of pasteurization for the inactivation of H5N1 influenza virus in raw whole milk<\/em><\/a>, publicado na Food Microbiology<\/em>, a pasteuriza\u00e7\u00e3o foi eficaz para inativar o v\u00edrus H5N1 em leite integral cru contaminado em laborat\u00f3rio.<\/p>\n\n\n\n

O achado n\u00e3o transforma o leite cru em seguro. Pelo contr\u00e1rio, ajuda a explicar por que a etapa de pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 considerada uma barreira importante antes que o leite chegue \u00e0 mesa.<\/p>\n\n\n\n

Quem deve evitar com mais cuidado<\/h2>\n\n\n\n

Qualquer pessoa pode adoecer ap\u00f3s consumir leite cru, mas alguns grupos t\u00eam maior risco de quadros graves, desidrata\u00e7\u00e3o, interna\u00e7\u00e3o ou complica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n