{"id":30183,"date":"2026-04-30T09:50:00","date_gmt":"2026-04-30T12:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/?p=30183"},"modified":"2026-04-29T16:43:13","modified_gmt":"2026-04-29T19:43:13","slug":"qual-o-melhor-tipo-de-gordura-para-cozinhar-azeite-manteiga-ou-oleo-de-coco-um-cardiologista-explica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/2026\/04\/30\/qual-o-melhor-tipo-de-gordura-para-cozinhar-azeite-manteiga-ou-oleo-de-coco-um-cardiologista-explica\/","title":{"rendered":"Qual o melhor tipo de gordura para cozinhar: azeite, manteiga ou \u00f3leo de coco? Um cardiologista explica"},"content":{"rendered":"\n

Escolher a gordura certa para cozinhar vai muito al\u00e9m de uma quest\u00e3o de sabor, j\u00e1 que o ponto de fuma\u00e7a e o perfil de \u00e1cidos graxos de cada tipo determinam seu comportamento t\u00e9rmico e o impacto sobre o cora\u00e7\u00e3o. Cardiologistas costumam destacar o azeite extravirgem como a op\u00e7\u00e3o com maior respaldo cient\u00edfico de prote\u00e7\u00e3o cardiovascular, embora ele perca compostos bioativos em temperaturas muito elevadas. J\u00e1 manteiga e \u00f3leo de coco t\u00eam usos espec\u00edficos, mas exigem modera\u00e7\u00e3o. Entender essas diferen\u00e7as ajuda a transformar a cozinha em uma aliada da sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 o ponto de fuma\u00e7a e por que ele importa?<\/h2>\n\n\n\n

O ponto de fuma\u00e7a \u00e9 a temperatura na qual a gordura come\u00e7a a se degradar, liberar fuma\u00e7a e formar compostos potencialmente t\u00f3xicos, como acrole\u00edna e radicais livres. Quanto mais est\u00e1vel a gordura, maior sua resist\u00eancia ao calor sem perda de qualidade nutricional.<\/p>\n\n\n\n

O azeite extravirgem suporta entre 190 \u00baC e 210 \u00baC, faixa adequada para refogados e frituras leves. A manteiga come\u00e7a a queimar por volta dos 150 \u00baC, enquanto o \u00f3leo de coco atinge cerca de 175 \u00baC. Ultrapassar esses limites compromete tanto o sabor quanto a seguran\u00e7a cardiovascular do alimento.<\/p>\n\n\n\n

Por que o cardiologista indica o azeite extravirgem?<\/h2>\n\n\n\n

De acordo com o cardiologista Alberto Las Casas J\u00fanior, do Hospital Israelita Albert Einstein de Goi\u00e2nia, em entrevista \u00e0 CNN Brasil, excessos de gorduras saturadas podem contribuir para o aumento do colesterol e a forma\u00e7\u00e3o de placas nas art\u00e9rias. Por isso, ele refor\u00e7a que fontes de gorduras insaturadas, como o azeite de oliva, s\u00e3o prefer\u00edveis no dia a dia.<\/p>\n\n\n\n

O \u00e1cido oleico presente no azeite ajuda a reduzir o LDL sem diminuir o HDL. O ideal \u00e9 us\u00e1-lo cru sempre que poss\u00edvel, regando saladas, sopas e legumes. Em refogados, o fogo m\u00e9dio preserva os benef\u00edcios do azeite<\/a> e seus compostos bioativos.<\/p>\n\n\n\n

Manteiga e \u00f3leo de coco: quando faz sentido usar?<\/h2>\n\n\n\n

Embora ricos em gordura saturada, manteiga e \u00f3leo de coco t\u00eam aplica\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias espec\u00edficas e podem ser consumidos com modera\u00e7\u00e3o dentro de uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada. A escolha deve considerar a quantidade e o contexto da dieta.<\/p>\n\n\n

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Manteiga e \u00f3leo de coco: quando faz sentido usar?<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Como um estudo cient\u00edfico comprova o benef\u00edcio do azeite?<\/h2>\n\n\n\n

A superioridade do azeite extravirgem em rela\u00e7\u00e3o a outras gorduras tem respaldo em pesquisa de grande porte. Segundo a meta-an\u00e1lise Olive oil consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality<\/a>, publicada na revista Frontiers in Nutrition, o consumo regular de azeite est\u00e1 inversamente associado ao risco de doen\u00e7a cardiovascular e mortalidade por todas as causas. Os pesquisadores observaram que o benef\u00edcio \u00e9 alcan\u00e7ado com cerca de 20 g por dia, equivalente a duas colheres de sopa, refor\u00e7ando que a qualidade da gordura escolhida importa mais do que a simples restri\u00e7\u00e3o de gorduras na dieta.<\/p>\n\n\n

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Escolher a gordura certa pode proteger o cora\u00e7\u00e3o.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Qual a melhor estrat\u00e9gia pr\u00e1tica para a cozinha do dia a dia?<\/h2>\n\n\n\n

Adotar uma rotina equilibrada de gorduras envolve combinar diferentes op\u00e7\u00f5es conforme a prepara\u00e7\u00e3o e a temperatura. Pequenos ajustes fazem grande diferen\u00e7a na prote\u00e7\u00e3o do cora\u00e7\u00e3o e no controle do colesterol alto<\/a> ao longo dos anos.<\/p>\n\n\n\n