{"id":115413,"date":"2026-09-19T10:30:00","date_gmt":"2026-09-19T13:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/?p=115413"},"modified":"2026-09-19T01:24:40","modified_gmt":"2026-09-19T04:24:40","slug":"batata-que-vai-ser-frita-ou-assada-deve-ficar-fora-da-geladeira-orienta-anvisa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/2026\/09\/19\/batata-que-vai-ser-frita-ou-assada-deve-ficar-fora-da-geladeira-orienta-anvisa\/","title":{"rendered":"Batata que vai ser frita ou assada deve ficar fora da geladeira, orienta Anvisa"},"content":{"rendered":"\n

Guardar batatas na geladeira pode parecer uma forma de conserv\u00e1-las melhor, mas a Anvisa recomenda evitar a refrigera\u00e7\u00e3o quando elas ser\u00e3o fritas ou assadas. Em temperaturas baixas, a batata pode acumular mais a\u00e7\u00facares redutores, que participam da forma\u00e7\u00e3o de acrilamida quando o alimento \u00e9 submetido a altas temperaturas. Al\u00e9m de escolher onde armazenar, controlar a temperatura e evitar que a batata fique muito escura ajuda a diminuir essa exposi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Por que a geladeira pode favorecer a forma\u00e7\u00e3o de acrilamida?<\/h2>\n\n\n\n

A batata<\/a> cont\u00e9m naturalmente asparagina, um amino\u00e1cido, e a\u00e7\u00facares como glicose e frutose. Quando esses componentes s\u00e3o submetidos a calor intenso e pouca umidade, podem participar da rea\u00e7\u00e3o de Maillard, respons\u00e1vel pelo sabor e pela cor dourada dos alimentos, mas que tamb\u00e9m pode produzir acrilamida.<\/p>\n\n\n\n

Segundo as orienta\u00e7\u00f5es da Anvisa sobre acrilamida nos alimentos<\/a>, refrigerar batatas destinadas \u00e0 fritura ou ao forno pode favorecer o ac\u00famulo desses a\u00e7\u00facares. Por isso, a indica\u00e7\u00e3o \u00e9 armazen\u00e1-las em local fresco, seco e protegido da luz, mas fora da geladeira.<\/p>\n\n\n\n

Batata cozida tamb\u00e9m forma acrilamida?<\/h2>\n\n\n\n

A forma\u00e7\u00e3o acontece principalmente em preparos secos e com temperaturas elevadas, geralmente acima de 120 \u00baC. Fritar, assar, grelhar ou torrar favorece mais a rea\u00e7\u00e3o, enquanto cozinhar a batata em \u00e1gua ou no vapor produz pouca ou nenhuma acrilamida nas condi\u00e7\u00f5es habituais de preparo.<\/p>\n\n\n\n

Isso explica por que a Anvisa recomenda priorizar cozimento em \u00e1gua ou vapor quando poss\u00edvel. A preocupa\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m n\u00e3o se limita \u00e0s batatas: p\u00e3es, biscoitos, cereais e caf\u00e9 est\u00e3o entre os alimentos que podem conter acrilamida devido ao processamento em altas temperaturas.<\/p>\n\n\n

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\"Armazenamento,
Armazenamento, temperatura e grau de escurecimento influenciam a forma\u00e7\u00e3o de acrilamida durante o preparo da batata.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Como preparar a batata com menos forma\u00e7\u00e3o de acrilamida?<\/h2>\n\n\n\n

Alguns cuidados dom\u00e9sticos podem reduzir a quantidade formada durante a fritura ou o assamento:<\/p>\n\n\n\n