{"id":114519,"date":"2026-09-18T17:30:00","date_gmt":"2026-09-18T20:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/?p=114519"},"modified":"2026-09-17T15:51:11","modified_gmt":"2026-09-17T18:51:11","slug":"deixar-o-feijao-de-molho-antes-de-cozinhar-tem-impacto-real-na-digestao-e-na-absorcao-de-nutrientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/news\/2026\/09\/18\/deixar-o-feijao-de-molho-antes-de-cozinhar-tem-impacto-real-na-digestao-e-na-absorcao-de-nutrientes\/","title":{"rendered":"Deixar o feij\u00e3o de molho antes de cozinhar tem impacto real na digest\u00e3o e na absor\u00e7\u00e3o de nutrientes"},"content":{"rendered":"\n

Deixar o feij\u00e3o de molho antes do cozimento n\u00e3o \u00e9 apenas um costume culin\u00e1rio. A pr\u00e1tica pode reduzir parte dos oligossacar\u00eddeos associados \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de gases e tamb\u00e9m diminuir compostos como os fitatos, que interferem no aproveitamento de alguns minerais. O efeito depende do tempo de imers\u00e3o e da forma de preparo, e descartar a \u00e1gua usada no molho ajuda a remover subst\u00e2ncias que passaram do gr\u00e3o para o l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n

O que acontece com o feij\u00e3o enquanto ele fica de molho?<\/h2>\n\n\n\n

Durante o molho, o gr\u00e3o absorve \u00e1gua e parte de seus componentes sol\u00faveis passa para o l\u00edquido. Entre eles est\u00e3o rafinose, estaquiose e verbascose, carboidratos que o organismo humano n\u00e3o consegue digerir completamente e que chegam ao intestino grosso, onde s\u00e3o fermentados pelas bact\u00e9rias.<\/p>\n\n\n\n

Essa fermenta\u00e7\u00e3o produz gases e pode provocar estufamento, c\u00f3licas e desconforto em pessoas mais sens\u00edveis. Por isso, deixar o feij\u00e3o de molho para reduzir gases<\/a> pode diminuir parte desses compostos, embora n\u00e3o impe\u00e7a completamente a fermenta\u00e7\u00e3o intestinal.<\/p>\n\n\n\n

O que os estudos mostram sobre o efeito do molho?<\/h2>\n\n\n\n

Segundo o estudo Soaking the common bean in a domestic preparation reduced the contents of raffinose-type oligosaccharides but did not interfere with nutritive value<\/a>, publicado no Journal of Nutritional Science and Vitaminology<\/em>, deixar o feij\u00e3o-carioca de molho e descartar a \u00e1gua antes do cozimento reduziu significativamente os oligossacar\u00eddeos associados \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de gases.<\/p>\n\n\n\n

Os pesquisadores observaram redu\u00e7\u00e3o de cerca de 25% da rafinose, 24,8% da estaquiose e 41,7% da verbascose, sem perda significativa do valor proteico avaliado no estudo. Outra pesquisa com feij\u00e3o comum encontrou redu\u00e7\u00e3o dos fitatos ap\u00f3s o molho, mas n\u00e3o demonstrou melhora autom\u00e1tica da digestibilidade da prote\u00edna, mostrando que o benef\u00edcio n\u00e3o deve ser generalizado para todos os nutrientes.<\/p>\n\n\n

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\"Molho
Molho reduz oligossacar\u00eddeos e fitatos e ainda pode encurtar o cozimento.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Quais benef\u00edcios o molho pode trazer?<\/h2>\n\n\n\n

Quando associado ao cozimento adequado, o molho pode produzir mudan\u00e7as \u00fateis no preparo:<\/p>\n\n\n\n