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O que você precisa saber?

Gorduras boas

As gorduras boas, consideradas melhores para a saúde, são aquelas mais resistentes ao calor, por isso o azeite de oliva é melhor do que o óleo de soja. Ambos são, quando crus, muito pobres em gordura saturada (prejudicial ao coração), o que faz de ambos boas opções para o consumo. Porém, quando submetidos a altas temperaturas, o azeite de oliva acaba por ser mais resistente e sendo assim é melhor para a saúde.

As gorduras da própria constituição do alimento, assim como aquelas utilizadas para fritar, devem ser submetidas ao calor sempre pelo menor tempo possível e com a temperatura sempre moderada. A manipulação das gorduras é tão importante quanto a sua origem vegetal ou animal, no que diz respeito à sua saúde.

As gorduras possuem 9 calorias por grama, sendo o elemento alimentar mais calórico. Independente de ser de boa ou má qualidade a gordura leva ao excesso de peso se consumida em grande quantidade, mesmo que seja o azeite extra virgem, por exemplo.

Nem todas as gorduras são más e, por vezes, a quantidade de gordura presente no alimento não é o mais importante. 

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