Dieta para la vesícula: qué comer y qué alimentos evitar

Nutricionista
Octubre 2021

Cuando hay dolor en la vesícula que se genera por la presencia de piedras, barro biliar o inflamación, es importante tener algunos cuidados en la dieta, debiendo evitar el consumo de alimentos con alto contenido de grasas como es el caso de los embutidos, aceites y comidas rápidas. 

La vesícula es un órgano que se encarga de liberar la bilis, una sustancia cuya función es mezclarse con las grasas en el intestino para que sean absorbidas, por lo que al ingerir este tipo de alimentos, este órgano es estimulado, y al estar inflamado o contener piedras, puede causar más dolor e incomodidad, e incluso empeorar la situación. Vea más sobre los síntomas de cálculos biliares.

Por este motivo, se le debe dar prioridad al consumo de frutas y vegetales frescos, así como la ingesta de cereales integrales, siendo importante acudir al nutricionista para que realice una evaluación e indique un plan nutricional adaptado a sus necesidades. 

Alimentos permitidos

Durante una crisis de vesícula se debe comer alimentos ricos en agua y con poco o ningún contenido de grasa, tales como:

  • Frutas frescas como manzana, pera, durazno, papaya, piña, sandía, fresas, mandarinas, naranjas, kiwi, higo, frambuesa, cereza, mora, melón;
  • Vegetales en general, especialmente cocidos, ya que facilitan la digestión;
  • Avena, quinoa, cebada y cereales integrales;
  • Lentejas, garbanzos, arvejas y frijoles;
  • Arroz, pasta, pan u otros alimentos integrales;
  • Tubérculos como papa, yuca, ocumo, ñame, camote;
  • Leche, yogur descremados y quesos bajos en grasa (cottage y ricotta, por ejemplo) a tolerancia, ya que en algunas personas podrán causarle malestar, en estos casos pueden utilizarse bebidas vegetales como sustitutos, como lo son la leche de arroz, soya o  avena;
  • Carnes blancas como pollo y pavo sin piel, pescados blancos y carnes rojas (cortes bajos en grasa) ;
  • Agua, jugos naturales y mermeladas de fruta.

Además de consumir estos alimentos, es importante cocinarlos a la plancha o al vapor, porque estas son preparaciones culinarias en las que no se les adiciona grasas a los alimentos.

Alimentos que deben evitarse

Los alimentos que deben evitarse o limitar su consumo durante una crisis de vesícula son aquellos que poseen un elevado contenido de grasa, debido a que su ingesta estimula la vesícula para que libere la bilis y estas puedan ser absorbidas en el intestino. Estos alimentos son:

  • Frutas como coco, aguacate y asaí porque son ricos en grasas;
  • Leche y yogures enteros;
  • Quesos ricos en grasa como el parmesano, cheddar, queso azul;
  • Mantequilla y cualquier otra grasa animal;
  • Carnes grasas como la de cerdo, de res, carne de pato, tocino o ganso;
  • Embutidos como jamón, salchichón, salchichas, mortadela, jamón serrano;
  • Vísceras como el hígado, corazón, riñón o tripas;
  • Oleaginosas como nueces, avellanas, almendras, marañón, cacahuate;
  • Mantequilla de cacahuate, marañón o algún otro fruto seco;
  • Aceites de girasol, maíz, coco, linaza, oliva;
  • Pescados grasos como el atún, el salmón, trucha salmonada y la sardina;
  • Otros alimentos como el chocolate, galletas, pasta de hojaldres, caldo de carne, salsas listas y mayonesa.

Además de esto, se debe evitar la ingesta de comidas congeladas como pizzas y lasañas, comida rápida y bebidas alcohólicas, siendo muy importante leer el etiquetado nutricional de los productos para escoger aquellos que sean bajos en grasas, que es cuando contienen menos de 3 g por cada 100 g (sólidos) y 1,5 g por cada 100 ml (líquidos). 

Algunas personas pueden identificar otros alimentos que le causan malestar que no se encuentran en la lista, siendo importante en estas situaciones realizar un diario de alimentos donde se anote cuáles fueron los alimentos ingeridos en el día y qué síntomas se produjeron. Esto suele ser común en personas que tienen dolor y que además sufren de gases intestinales, pues el consumo de ciertos alimentos que producen gases pueden causar malestar abdominal "empeorando el dolor", sin embargo, esta situación no ocurre en todas las personas.

Vea cuáles son los alimentos que producen gases.

Menú ejemplo de la dieta para la vesícula

En la tabla a continuación se indica un menú ejemplo de 3 días que incluye alimentos que evitan la estimulación de la vesícula y alivian el dolor:

Comidas principalesDía 1Día 2Día 3
Desayuno2 rebanadas de pan con huevo revuelto + 1 vaso de jugo de naranja2 panquecas medianas con mermelada de frutas + 1/2 banana1 taza de café + 1 taza de atol de avena con frutas picadas
Merienda de la mañana1 taza de gelatina1 vaso de jugo de sandía1 taza de gelatina
Almuerzo/ Cena1 filete de pollo a la plancha acompañado de 4 cucharadas de arroz + 1 taza de vegetales cocidos como zanahoria y ejote aderezado con unas goticas de limón + 1 manzana1 filete de pescado con puré de camote natural +ensalada de lechuga, tomate y cebolla, aderezado con un poco de vinagre balsámico + 2 ruedas de piñaPasta de calabacín rallado con carne de pollo molida en salsa de tomate natural + 1 taza de fresas
Merienda de la tarde1 taza de melón picado1 taza de palomitas de maíz saludables preparadas en el microondas sin aceite1 manzana picada al horno con una pizca de canela

Este es un menú ejemplo y sus cantidades varían según la edad, sexo, actividad física y si posee o no alguna otra enfermedad asociada. Por este motivo, lo ideal es acudir a un nutricionista para que realice una evaluación nutricional completa y elabore un plan de alimentación adecuado a sus necesidades.

Vea cómo preparar algunos remedios caseros para las piedras en la vesícula.

Para saber más sobre cómo la alimentación puede ayudar a aliviar los síntomas que generan los cálculos en la vesícula, vea el vídeo a continuación:

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Revisión clínica:
Tatiana Zanin
Nutricionista
Formada por la Universidad Católica de Santos con registro profesional CRN-3 nº 15097. Especialista en nutrición clínica por la Universidad de Porto.
Actualizado por Andreina De Almeida Rodríguez, Nutricionista - en Octubre de 2021. Revisión clínica por Tatiana Zanin, Nutricionista - en Octubre de 2021.

Bibliografia

  • HEALTHLINK BC BRITISH COLUMBIA. Eating Guidelines for Gallbladder Disease . Disponível em: <https://www.healthlinkbc.ca/hlbc/files/healthyeating/pdf/eating-guidelines-for-gallbladder-disease.pdf>. Acceso en 18 Oct 2021
  • NATIONAL HEALTH SERVICE (NHS). Dietary advice for gallstones. Disponível em: <https://publicdocuments.sth.nhs.uk/pil3771.pdf>. Acceso en 18 Oct 2021
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