Para qué sirve el perejil (y 12 propiedades para la salud)

Nutricionista
Diciembre 2021

​El perejil es una planta herbácea medicinal de origen mediterráneo que posee propiedades diuréticas, antioxidantes, antiinflamatorias, antibacterianas, antidiabética, inmunomoduladora, citotóxica, nefroprotectoras, entre otras, que se deben a sus principales componentes activos como el miristicina y epigenina (flavonoides), apiol, Alfa-Pineno y Beta-pineno, además de contener vitamina C y carotenos.

Por este motivo, es muy utilizada para el tratamiento de enfermedades renales, como infecciones urinarias y piedras en los riñones, y para la presión arterial alta por su propiedad diurética.

Sus hojas, semillas y raíces son utilizadas para preparar remedios naturales, batidos, tés y sazonar las comidas, pudiendo encontrarse de forma fresca o deshidratada. 

El consumo regular de perejil proporciona los siguientes beneficios para la salud:

1. Combate las infecciones urinarias

El perejil posee acción antimicrobiana y diurética, por lo que ayuda a prevenir el surgimiento de infecciones urinarias recurrentes.

2. Fortalece el sistema inmunológico

Por ser rica en vitamina C, zinc, vitamina A y por contener propriedades antimicrobianas, el perejil ayuda a aumentar las defensas del organismo y fortalecer el sistema inmunológico.

Algunos estudios indican que ayuda a combatir algunos tipos de bacterias como Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis y Escherichia coli, entre otrosy virus como la influenza, siendo una excelente opción para combatir la gripe y el resfriado. 

3. Ayuda a controlar la diabetes

El consumo de perejil puede ayudar a regular el azúcar en la sangre, además de proteger el hígado en personas con diabetes, se cree que esto pueda deberse a su propiedad antioxidante. Además, debido a su contenido de flavonoides también puede prevenir el surgimiento de esta enfermedad, siendo una excelente opción para las personas que sufren de prediabetes. 

4. Mejora la presión arterial alta y combate la retención de líquidos

El perejil es rico en potasio, un mineral que favorece la excreción de sodio a través de la orina, y además posee propiedades diuréticas por lo que ayuda a bajar la presión alta y a combatir la retención de líquidos.

5. Previene y combate la anemia

Debido a que es una planta rica en hierro y ácido fólico, el perejil ayuda a prevenir y mejorar la anemia.

El hierro forma parte de los glóbulos rojos, que son las células que se encargan de transportar el oxígeno en la sangre, y el ácido fólico es necesario para la formación y crecimiento de estos glóbulos rojos.

Además, el perejil también posee vitamina C, la cual favorece la absorción de hierro a nivel intestinal.

6. Protege la salud visual

El perejil es rico en carotenoides, principalmente luteína y zeaxantina, componentes que ayudan a mantener la salud visual y promover una visión saludable. Algunos estudios demuestran que estos compuestos ayudan a prevenir la degeneración macular relacionada a la edad, una enfermedad que puede causar ceguera.

Vea otros beneficios de los carotenoides

7. Cuida la salud de la piel

El perejil contiene luteína, un tipo de carotenoide que posee acción antioxidante y que ayuda a disminuir el daño oxidativo en las capas superiores de la piel, causado por la radiación ultravioleta, humo de cigarrillo y polución, previniendo su envejecimiento prematuro.

Asimismo, el perejil posee vitamina C, que además de ser un poderoso antioxidante, también promueve la formación de colágeno en el organismo, disminuyendo la flacidez de la piel y aumentando su firmeza y elasticidad.

8. Previene las piedras en los riñones

El perejil ayuda a estimular la eliminación de líquidos del organismo, además un estudio científico indica que podría disminuir la excreción urinaria de calcio, incrementa el pH urinario, posee efecto nefroprotector y disminuye la excreción urinaria de proteína, por lo que ayuda a prevenir la formación de piedras en los riñones.

Conozca más remedios caseros para los riñones.

9. Previene el cáncer y enfermedades crónicas

El perejil es rico en antioxidantes, flavonoides y carotenoides, compuestos que ayudan a combatir el daño causado por los radicales libres a las células y a evitar el estrés oxidativo, los cuales se han relacionado con el surgimiento de cáncer y de enfermedades crónicas.

Por ejemplo, los flavonoides se han relacionado con un menor riesgo de padecer cáncer de colon y la obesidad; los carotenoides como la luteína se ha relacionado con el cáncer de mama, pues algunos estudios indican que inhibe el crecimiento de las células cancerígenas del cancer de mama; la vitamina C se ha relacionado con una disminución del riesgo de cáncer de próstata

Conozca otros beneficios de los flavonoides para la salud.

10. Previene las enfermedades cardíacas

El perejil es rico en folato, una vitamina del complejo B que evita la formación de placas de ateroma, ayudando a mantener la salud de los vasos sanguíneos y previniendo enfermedades como aterosclerosis, infarto o ACV.

Además, también posee vitamina K que ayuda a mejorar la salud de los vasos sanguíneos, confiriéndoles una mayor elasticidad y evitando la acumulación de calcio, lo que puede causar problemas cardiovasculares como la aterosclerosis. 

11. Mejora la digestión

Algunos estudios científicos indican que el perejil podría ser beneficioso para tratar úlceras intestinales, pues aparentemente protege la mucosa gástrica e inhibe la secreción gástrica. No obstante, son necesarios la realización de más estudios que comprueben esta propiedad. 

12. Cuida la salud de los huesos

El perejil es rico en vitamina K que favorece la formación osea por las llamadas osteoblastos. Además, también se encarga de activar algunas proteínas que incrementan la densidad ósea y estimula una mayor fijación del calcio en los huesos y en los dientes, previniendo la osteoporosis.

Composición nutricional del perejil

La tabla a continuación indica la información nutricional en 100 g de perejil crudo:

Composición nutricionalPerejil crudo (100g)
Energía36 calorías
Carbohidratos6,33 g
Proteínas2,97 g
Grasas0,79 g
Fibras3,3 g
Calcio138 mg
Magnesio50 mg
Hierro6,2 mg
Zinc1,07 mg
Potasio554 mg
Fósforo 58 mg
Vitamina C133 mg
Vitamina B10,086 mg
Vitamina B20,098 mg
Vitamina B31,31 mg
Vitamina B60,09 mg
Folato152 mcg
Vitamina A421 mcg
Vitamina E0,75 mg
Vitamina K1640 mcg
Colina12,8 mg

Cómo consumirlo y conservarlo

Para utilizarlo en las preparaciones culinarias se debe escoger el perejil fresco que tenga las hojas bien verdes y firmes, o el perejil deshidratado puro que sea preferiblemente orgánico, ya que de esta forma proporciona más beneficios para la salud.

El perejil es bastante versátil puede ser utilizado en jugos, sopas, batidos, ensaladas y para sazonar alimentos como mariscos y pescados, por ejemplo.

La mejor manera de hacer que el perejil fresco dure más tiempo es lavarla justo antes de usarla, debido a que las hojas húmedas en el frigorífico tienden a oscurecerse y pudrirse más rápido.

Otra sugerencia es guardar el perejil fresco en el frigorífico en un recipiente cerrado. Para hacer que las hojas duren más tiempo puede colocar una servilleta o una hoja de papel absorbente sobre el perejil, para que absorba la humedad y mantenga la frescura de las hojas por más tiempo. Conozca más sobre cómo congelar los vegetales y las verduras.

Té de perejil

El té de perejil puede ser utilizado para ayudar a combatir la infección urinaria, las piedras en los riñones, para controlar la hipertensión y la retención de líquidos.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de perejil deshidratado o 3 cucharadas de perejil fresco;
  • 250 ml de agua hirviendo.

Modo de preparación

Agregue el perejil al agua hirviendo, tape y de deje reposar durante 10 minutos. Cuele y beba hasta un máximo de 3 tazas por día. Es importante recordar que este té está contraindicado en mujeres embarazadas.

Jugo verde de perejil

El jugo verde hecho con perejil es rico en antioxidantes que ayudan a mantener la piel joven y saludable, combatiendo la retención de líquidos, ayudando en dietas para bajar de peso.

Ingredientes

  • 1/2 taza de perejil;
  • 1 naranja;
  • 1/2 manzana;
  • 1/2 pepino;
  • 1 vaso de agua de coco.

Modo de preparación

Licuar todos los ingredientes y beber sin agregarle azúcar y sin colar.

Contraindicaciones

El perejil no debe ser consumido por personas con problemas renales severos, como una insuficiencia renal aguda o crónica, síndrome nefrótico o nefrítico, por ejemplo; o que se encuentren en el post operatorio de una cirugía (menos de 1 mes).

Además de esto, el té o el jugo debe ser evitado por mujeres embarazadas o que estén amamantando, porque no se sabe qué efectos podría ocasionar en el desarrollo del bebé o en la lactancia materna.

El perejil contiene elevadas cantidades de vitamina K, por lo que podría interactuar con medicamentos anticoagulantes como la warfarina, por ejemplo, debiendo consultar a su médico tratante antes de ingerirlo.

Asimismo, el té de perejil no debe ser ingerido por personas que ingieren diuréticos, porque podría causar una pérdida aún mayor de minerales a través de la orina.

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Revisión clínica:
Marília Pinheiro
Nutricionista
Formada por la Universidad Estadual de Ceará con una Maestría en Nutrición Clínica por la Universidad de Porto. CRN-3 nº 10855.
Actualizado por Andreina De Almeida Rodríguez, Nutricionista - en Diciembre de 2021. Revisión clínica por Marília Pinheiro, Nutricionista - en Agosto de 2018.

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