{"id":8683,"date":"2026-07-25T16:35:00","date_gmt":"2026-07-25T15:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=8683"},"modified":"2026-07-25T04:25:39","modified_gmt":"2026-07-25T03:25:39","slug":"si-comes-la-ensalada-con-un-chorrito-de-aceite-de-oliva-aprovecharas-mas-sus-vitaminas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/07\/25\/si-comes-la-ensalada-con-un-chorrito-de-aceite-de-oliva-aprovecharas-mas-sus-vitaminas\/","title":{"rendered":"Si comes la ensalada con un chorrito de aceite de oliva, aprovechar\u00e1s m\u00e1s sus vitaminas"},"content":{"rendered":"\n

Una ensalada sin ali\u00f1ar parece la opci\u00f3n m\u00e1s sana, pero deja buena parte de sus nutrientes sin aprovechar. El betacaroteno de la zanahoria, el licopeno del tomate y las vitaminas A, E y K necesitan grasa para cruzar la pared del intestino. Sin ella, atraviesan el tubo digestivo y salen casi como entraron.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 algunas vitaminas necesitan grasa para entrar?<\/h2>\n\n\n\n

Las vitaminas A, D, E y K se llaman liposolubles<\/strong> porque se disuelven en grasa y no en agua. Lo mismo ocurre con los carotenoides, los pigmentos que dan color naranja y rojo a las hortalizas y que el cuerpo transforma en vitamina A.<\/p>\n\n\n\n

Para absorberse, estas mol\u00e9culas tienen que integrarse en unas micelas que se forman en el intestino con las sales biliares y la grasa de la comida. Despu\u00e9s viajan dentro de los quilomicrones<\/strong>, las part\u00edculas que transportan los l\u00edpidos hacia la sangre. Sin grasa en el plato, ese veh\u00edculo no llega a formarse.<\/p>\n\n\n\n

Lo que midieron los investigadores al variar la cantidad de aceite del ali\u00f1o<\/h2>\n\n\n\n

El experimento clave se hizo en la Universidad Estatal de Iowa. Seg\u00fan una investigaci\u00f3n publicada en The American Journal of Clinical Nutrition en 2017, doce mujeres tomaron cinco ensaladas id\u00e9nticas de zanahoria rallada, tomate cherry, lechuga y espinaca, cada una con un ali\u00f1o que conten\u00eda 0, 2, 4, 8 o 32 gramos<\/strong> de aceite. El resultado fue una relaci\u00f3n de dosis: cuanto m\u00e1s aceite llevaba el ali\u00f1o, m\u00e1s carotenoides y vitaminas liposolubles pasaban a la sangre<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

La respuesta fue lineal para el alfacaroteno, el licopeno, la vitamina K y el marcador de vitamina A. Dos matices honestos: el estudio estuvo financiado por una empresa alimentaria y la variabilidad entre participantes fue enorme, con alguna persona que apenas respondi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 ocurre cuando la ensalada va completamente sin grasa?<\/h2>\n\n\n\n

Otra investigaci\u00f3n del mismo grupo, publicada en la misma revista en 2004, compar\u00f3 ali\u00f1os con cero, seis y veintiocho gramos de aceite en siete voluntarios. Con el ali\u00f1o sin nada de grasa se registr\u00f3 una aparici\u00f3n pr\u00e1cticamente nula de betacaroteno y licopeno en la sangre<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Es un dato con consecuencias pr\u00e1cticas. La ensalada ali\u00f1ada solo con vinagre, lim\u00f3n o una salsa desnatada aporta fibra, agua y vitamina C, pero desperdicia casi todo el pigmento del tomate y de la zanahoria.<\/p>\n\n\n

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\"Si
Un poco de grasa mejora la absorci\u00f3n de nutrientes.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00bfEs el aceite de oliva mejor que otras grasas para esta funci\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n

Conviene ser preciso. Los ensayos citados usaron aceite de soja y de colza, no de oliva, as\u00ed que el efecto depende de la grasa en s\u00ed, no de una variedad concreta. Lo que aporta el aceite de oliva es todo lo dem\u00e1s que lleva encima, empezando por el \u00e1cido oleico<\/strong> y los polifenoles. Estas son las opciones que cumplen la misma funci\u00f3n en el plato:<\/p>\n\n\n\n