{"id":5917,"date":"2026-07-16T17:45:00","date_gmt":"2026-07-16T16:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=5917"},"modified":"2026-07-16T18:55:05","modified_gmt":"2026-07-16T17:55:05","slug":"beneficios-del-aceite-de-oliva-para-la-salud-cuales-son","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/07\/16\/beneficios-del-aceite-de-oliva-para-la-salud-cuales-son\/","title":{"rendered":"Beneficios del aceite de oliva para la salud: \u00bfcu\u00e1les son?"},"content":{"rendered":"\n

El aceite de oliva es probablemente el alimento con mejor respaldo cient\u00edfico de la despensa espa\u00f1ola. Su composici\u00f3n explica gran parte del resultado: cerca del 75% de \u00e1cido oleico, una grasa monoinsaturada estable, m\u00e1s un pu\u00f1ado de polifenoles con actividad antioxidante. El matiz que casi nadie tiene claro es que esos polifenoles solo est\u00e1n en el virgen extra.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 contiene exactamente y por qu\u00e9 importa?<\/h2>\n\n\n\n

El \u00e1cido oleico es el componente mayoritario y el responsable del perfil lip\u00eddico favorable. Reduce el colesterol LDL cuando sustituye a grasas saturadas, sin tocar el HDL, algo que no consiguen todas las grasas.<\/p>\n\n\n\n

La parte interesante es la minoritaria. El hidroxitirosol, el oleocanthal y otros compuestos fen\u00f3licos suman apenas un 2% del volumen, pero concentran la actividad biol\u00f3gica. El picor en la garganta<\/strong> de un aceite intenso no es un defecto: es el oleocanthal, y funciona como indicador casero de riqueza en polifenoles.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 demostraron los estudios sobre dieta mediterr\u00e1nea?<\/h2>\n\n\n\n

El ensayo espa\u00f1ol PREDIMED es la referencia. Con m\u00e1s de 7.000 participantes de alto riesgo cardiovascular, concluy\u00f3 que la dieta mediterr\u00e1nea suplementada con aceite de oliva virgen extra logra una reducci\u00f3n cercana al 30% de los eventos cardiovasculares mayores<\/a>, seg\u00fan el an\u00e1lisis publicado en The New England Journal of Medicine en 2018.<\/p>\n\n\n\n

La cantidad usada en el estudio no era simb\u00f3lica: en torno a 50 mililitros diarios<\/strong>, unas cuatro cucharadas soperas. Y la comparaci\u00f3n se hizo contra una dieta baja en grasa, no contra una dieta cualquiera. El aceite se emple\u00f3 como grasa principal para cocinar y ali\u00f1ar, no como suplemento aparte.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es la diferencia real entre virgen extra y refinado?<\/h2>\n\n\n\n

El virgen extra se obtiene solo por medios mec\u00e1nicos, sin calor ni disolventes, y conserva \u00edntegros los polifenoles y la vitamina E. El refinado parte de un aceite defectuoso que se corrige con procesos qu\u00edmicos y t\u00e9rmicos, y esos procesos eliminan casi todo el componente fen\u00f3lico.<\/p>\n\n\n\n

El resultado es que ambos aportan el mismo \u00e1cido oleico y las mismas calor\u00edas, pero solo uno lleva la parte que se estudi\u00f3. Lo que se vende como “aceite de oliva” a secas es refinado con una peque\u00f1a adici\u00f3n de virgen para darle sabor. Conviene revisar tambi\u00e9n las propiedades de este alimento<\/a> antes de elegir botella por precio.<\/p>\n\n\n

\n
\"Beneficios
Usarlo como grasa principal puede beneficiar la salud cardiovascular.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El mito de que no se puede cocinar con \u00e9l<\/h2>\n\n\n\n

Es probablemente el error m\u00e1s repetido en las cocinas espa\u00f1olas. El virgen extra tiene un punto de humo de entre 190 y 210 grados, muy por encima de los 160 a 180 de una fritura dom\u00e9stica normal.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, su estabilidad no depende solo de esa cifra. Los factores que lo hacen resistente al calor son concretos:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Alta proporci\u00f3n de \u00e1cido oleico, mucho menos oxidable que las grasas poliinsaturadas<\/li>\n\n\n\n
  • Polifenoles y vitamina E, que act\u00faan como antioxidantes durante el calentamiento<\/li>\n\n\n\n
  • Baja acidez libre en los aceites de calidad<\/li>\n\n\n\n
  • Menor formaci\u00f3n de compuestos polares frente a los aceites de semillas<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    En pruebas comparativas de fritura, el virgen extra aguanta m\u00e1s ciclos que el de girasol. S\u00ed pierde parte de sus polifenoles con el calor, as\u00ed que el ali\u00f1o en crudo conserva m\u00e1s, pero fre\u00edr con \u00e9l sigue siendo mejor opci\u00f3n que hacerlo con casi cualquier alternativa.<\/p>\n\n\n\n

    Sigue siendo la grasa m\u00e1s cal\u00f3rica del plato<\/h2>\n\n\n\n

    Aqu\u00ed conviene bajar el entusiasmo. Una cucharada sopera aporta unas 120 calor\u00edas<\/strong>, la misma cifra que la mantequilla o que cualquier otro aceite. Su ventaja es cualitativa, no cuantitativa.<\/p>\n\n\n\n

    El beneficio de PREDIMED apareci\u00f3 al sustituir grasas peores, no al a\u00f1adir aceite encima de la dieta habitual. Regar de virgen extra un plato ya cargado de embutido no reproduce el ensayo. Y hay un detalle pr\u00e1ctico: el aceite se degrada con luz, calor y ox\u00edgeno, as\u00ed que la botella junto a los fogones y en cristal transparente pierde polifenoles cada semana.<\/p>\n\n\n\n

    C\u00f3mo sacarle partido de verdad<\/h2>\n\n\n\n

    Comprar virgen extra, guardarlo en un lugar oscuro y fresco, consumirlo dentro del a\u00f1o de cosecha y usarlo como grasa principal tanto en crudo como al fuego. Ese conjunto reproduce lo que se estudi\u00f3 mejor que cualquier c\u00e1psula de polifenoles. Y hay una referencia que ordena las prioridades: el aceite que pica y amarga es el que conserva la parte activa, mientras que un aceite suave y sin car\u00e1cter suele haber perdido justo lo que lo hac\u00eda interesante.<\/p>\n\n\n\n

    La informaci\u00f3n de este texto tiene car\u00e1cter divulgativo y no sustituye la evaluaci\u00f3n<\/strong> de un profesional sanitario. Si sigues una dieta pautada por control de peso, colesterol o alguna enfermedad digestiva, consulta con tu m\u00e9dico o dietista la cantidad adecuada en tu caso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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